பட்டாணி சூப் மற்றும் கஞ்சி ஆகியவை ரஷ்ய உணவுகளின் பாரம்பரிய மற்றும் பிடித்த உணவுகள். பல பயனுள்ள பண்புகளுக்கு மேலதிகமாக, பட்டாணி கொண்ட உணவுகள் அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை குளிர்ந்த காலத்திற்கு இன்றியமையாதவை. இருப்பினும், பல இல்லத்தரசிகள் தங்களது அன்புக்குரியவர்களை இந்த உணவுகளுடன் கவரும் அவசரத்தில் இல்லை, ஏனெனில் அவர்கள் தயாரிக்கும் செயல்முறை அதிக நேரம் எடுக்கும். பட்டாணி வேகமாக சமைக்க மற்றும் அவற்றின் சுவையை அழிக்க பல பயனுள்ள வழிகள் உள்ளன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- பட்டாணி
- நீர்
- வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய்;
- சோடா;
- உப்பு.
வழிமுறை கையேடு
1
தேவையான அளவு பட்டாணி எடுத்து கவனமாக வரிசைப்படுத்தவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரின் நீரோட்டத்தின் கீழ் துவைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதை தண்ணீரில் நிரப்பவும், அதனால் அது பட்டாணி மறைக்கிறது. நறுக்கிய பட்டாணி (இது பாதியில் விற்கப்படுகிறது) வீங்கி, முழுவதையும் விட மிக வேகமாக சமைக்கிறது என்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும். ஊறவைத்த காய்கறிகளை பல மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், முடிந்தால் இரவு முழுவதும். இந்த நேரத்தில், மிகவும் கடினமான பட்டாணி வகைகள் கூட வீக்க போதுமான நேரம் மற்றும் நன்கு ஜீரணிக்கப்படுகின்றன.
2
ஒரு எளிய நுட்பத்துடன் பட்டாணி சமைக்கும் நேரத்தை நீங்கள் குறைக்கலாம். நீங்கள் பட்டாணி சமைப்பதற்கு முன், குளிர்ந்த நீரின் கீழ் அவற்றை நன்கு துவைக்கவும். தண்ணீர் மேகமூட்டமாக இருக்கும் வரை துவைக்கவும். பட்டாணியை குளிர்ந்த உப்பு நீரில் நனைத்து கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பாத்திரத்தில் அரை கிளாஸ் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும். கொதித்த பிறகு, பட்டாணி ஒரு சில நிமிடங்களில் மென்மையாக மாறும். தேவைப்பட்டால், செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்படலாம் மற்றும் பட்டாணி மிகவும் நொறுங்கிவிடும்.
3
பட்டாணி சூப் மற்றும் கஞ்சி சமைப்பதை கணிசமாக வேகப்படுத்தும் ஒரு நல்ல கருவி வெண்ணெய் அல்லது விலங்குகளின் கொழுப்பு. முன் ஊறவைத்த பட்டாணியை வேகவைத்த பின் இந்த தயாரிப்பில் சில தேக்கரண்டி வாணலியில் சேர்க்கவும். நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், இது டிஷ் ஒரு சுவாரஸ்யமான, பணக்கார சுவை தரும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட காய்கறி எண்ணெயும் சமையல் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும், ஆனால் உணவின் நறுமணத்தை பாதிக்காது.
4
பருப்பு வகைகளின் விரைவான செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கும் மற்றொரு மூலப்பொருள் பேக்கிங் சோடா ஆகும். பட்டாணி கொதித்த 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, 2 லிட்டர் திரவத்திற்கு அரை டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் கடாயில் சோடா சேர்க்கவும். கவனமாக இருங்கள், அதிக சோடா உங்கள் உணவின் சுவையை அழிக்கக்கூடும். இந்த முறை 5-7 நிமிட சமையலுக்குப் பிறகு மென்மையான பட்டாணியை அடைய உங்களை அனுமதிக்கிறது.
கவனம் செலுத்துங்கள்
பட்டாணி சமைக்கும் நேரத்தை நிர்ணயிக்கும் போது, பல்வேறு வகையான பட்டாணி மற்றும் தண்ணீரின் கடினத்தன்மை முக்கியம். பாதி பட்டாணி 45 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை சமைக்கப்படுகிறது. முழு பட்டாணி 1-1.5 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
பட்டாணி (முழு அல்லது உரிக்கப்படுகிற) கழுவி, ஒரு தடிமனான சுவர் பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் (பட்டாணி அளவை விட இரண்டு விரல்கள்) நிரப்பப்பட்டு ஒரே இரவில் ஊற வைக்க வேண்டும். காலையில், ஒரு பானை தண்ணீர் மற்றும் வீங்கிய பட்டாணி நடுத்தர வெப்பத்தில் போட்டு, அவ்வப்போது கிளறி, அதன் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பட்டாணி கொதித்த பிறகு, நெருப்பு 40-50 நிமிடங்களுக்குள் மெதுவான மற்றும் சமைத்த பட்டாணி கஞ்சியாக குறைக்கப்படுகிறது.
தொடர்புடைய கட்டுரை
மெதுவான குக்கரில் சுவையான பட்டாணி