ஒரு தொழில்துறை அளவில் மீன் புகைப்பது அதிநவீன உபகரணங்கள் தேவைப்படுகிறது மற்றும் இது ஒரு உழைப்பு செயல்முறையாகும். உங்கள் குறிக்கோள் சுவையாக முயற்சி செய்து உங்கள் குடும்பத்திற்கு சிகிச்சையளிப்பதாக இருந்தால், இதை எளிய வழிமுறைகளால் செய்ய முடியும், எடுத்துக்காட்டாக, நாட்டின் வீட்டில், ஸ்மோக்ஹவுஸிலிருந்து ஒரு சிறிய புகை யாரையும் தொந்தரவு செய்யாது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- 5 கிலோ புதிய கெண்டை;
- 3 டீஸ்பூன். கரடுமுரடான உப்பு;
- 7 லிட்டர் தண்ணீர்;
- பழுப்பு சர்க்கரை;
- ஸ்மோக்ஹவுஸ்;
- இலையுதிர் மரங்களின் மரத்தூள்.
வழிமுறை கையேடு
1
மீன்களைக் கழுவி சுத்தம் செய்யுங்கள், உட்புறங்களை அகற்றவும், முதுகெலும்புடன் கரண்டியால் கரண்டியால் துடைக்கவும், கத்தியின் அப்பட்டமான பக்கத்துடன் படங்களை உள்ளே இருந்து அகற்றவும். மீன்களை ஃபில்லட்டுகளாக வெட்டி, எலும்புகள் அனைத்தையும் நீக்கி, தோலை விட்டு விடுங்கள்.
2
1.5 கப் டேபிள் உப்பை 3.5 லிட்டர் தண்ணீரில் கலந்து தண்ணீர் தயார் செய்யுங்கள் (தண்ணீர் இறைச்சியை முழுவதுமாக மறைக்க வேண்டும்), சிறிது பழுப்பு நிற சர்க்கரையைச் சேர்த்து டிஷ் இனிப்பு சுவை தரும். ஆழமான கிண்ணத்தில் ஃபில்லட்டை வைத்து உப்பு நிரப்பவும். உணவுகளை ஒரு துண்டுடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது ஒரே இரவில் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். உப்புநீரில் இருந்து ஃபில்லட்டை அகற்றி, புதிய தண்ணீரில் நன்றாக துவைக்கவும், பேட் உலரவும், அரை மணி நேரம் உலர விடவும்.
3
ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸைத் தயாரிக்கவும்: ஒரு எஃகு வாளியை எடுத்து, தட்டுக்குள் நிறுவவும், ஒன்று வாளியின் 1/3 உயரத்திலும், மற்றொன்று வாளியின் 2/3 உயரத்திலும், எடுத்து வாளிக்கு ஒரு இறுக்கமான மூடியை உருவாக்குங்கள். ஒரு கேம்ப்ஃபயர் தளத்தைத் தயாரித்து, அதற்கு மேலே ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸை அமைக்க நிற்கவும்.
4
இலையுதிர் மரங்களின் மரத்தூள் அல்லது மர சில்லுகளை 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். செர்ரி, ஆப்பிள், ஜூனிபர், ஹேசல், பீச், ஓக், ஆல்டர், மேப்பிள், லிண்டன், சாம்பல், எல்ம், வில்லோ, பாப்லர், ஆஸ்பென் அல்லது பிர்ச் ஆகியவற்றின் மரம் ஸ்மோக்ஹவுஸில் பயன்படுத்த ஏற்றது (மரத்தின் பட்டை மரத்தூள் விழக்கூடாது). ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் 1.5-2 செ.மீ அடுக்குடன் மரத்தூளை நிரப்பி, கம்பி ரேக்குகளில் ஃபில்லெட்டுகளை வைத்து, அவற்றை உள்ளே வைக்கவும், மூடியை மூடி, ஸ்மோக்ஹவுஸை தீயில் வைக்கவும். புகைபிடித்தல் குறைந்தது 40 நிமிடங்கள் நீடிக்கும், மீன்களின் உணவு வெப்பநிலை 80 ° C க்கு குறைந்தது அரை மணி நேரம் வைத்திருந்தால், மீன் சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஸ்மோக்ஹவுஸில் வெப்பநிலை 105-120. C ஆக இருக்கும்.
5
ஸ்மோக்ஹவுஸிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட மீன்களை அகற்றி, குளிர்ந்து, பாரஃபின் பேப்பரில் போர்த்தி, இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கவும், சமைத்த இரண்டாவது அல்லது மூன்றாவது நாளில் குளிர்ந்த பரிமாறவும். புகைபிடித்த மீன்களை இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் சேமிக்க விரும்பினால் உறைக்கவும்.