மீனின் அளவைப் பொறுத்து 1 முதல் 4 நாட்கள் வரை 28-35 டிகிரி வெப்பநிலையில் என்ன நடக்கிறது என்பதால் புகைபிடித்தல் குளிர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மரத்திலிருந்து மரத்தூள் எரியும் போது உருவாகும் புகைபிடித்த மீன் புகை. புகைப்பிடிப்பதைத் தொடங்குவதற்கு முன், ஆயத்த நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்வது அவசியம்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- மீன்
- உப்பு
- நீர்
- ஸ்மோக்ஹவுஸ்
- மரத்தூள்
- மூல ஜூனிபர் கிளைகள்.
வழிமுறை கையேடு
1
மீன் குடல், அதாவது. அதிலிருந்து அனைத்து இன்சைடுகளையும் அகற்றவும். கில்களை அகற்றவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முழுமையான இரத்தப்போக்கைப் பெறுங்கள், இல்லையெனில் புகைபிடித்த மீன்களின் சடலத்தில் இரத்தக் கசிவுகள் இருக்கலாம். செதில்களை அகற்ற முடியாது.
2
மீன் ஊறுகாய். இதைச் செய்ய, முதலில் சோடியம் குளோரைட்டின் 8 சதவீத கரைசலை உருவாக்கவும்: 8 மில்லி சோடியம் குளோரைட்டுக்கு 100 கிராம் தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கரைசலின் அளவு மீனின் அளவைப் பொறுத்தது. இந்த கரைசலில் மீன் வைக்கவும். இது ஒரு கரைசலுடன் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், மேலும் அது ஒரு கொள்கலனில் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் மீன் முழுமையாக உப்பு சேர்க்கப்படாது. சுமார் 12 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் அதை விட்டு விடுங்கள்.
3
12 டிகிரி வெப்பநிலையில் 1-2 நாட்களுக்கு உப்பு நீரை புதிய தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இந்த வெப்பநிலையை பனியைப் பயன்படுத்தி பராமரிக்க முடியும். ஊறவைக்கும்போது, இருக்கக்கூடிய அதிகப்படியான உப்பு, எடுத்துக்காட்டாக, சடலத்தின் மேல் அடுக்குகளில், மீன்களிலிருந்து அகற்றப்படும். மீனில் உள்ள உப்பு சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது.
4
மீன்களை உலோக கொக்கிகள் அல்லது ஒரு கயிற்றில் தொங்கவிட்டு, ஒரு நாள் சூடான காற்றால் உலர வைக்கவும். இது சற்று மங்க வேண்டும்.
5
குளிர் புகைப்பழக்கத்திற்கு நேரடியாக செல்லுங்கள். சிறப்பு ஸ்மோக்ஹவுஸ்கள் உள்ளன, ஆனால் தேவைப்பட்டால், 1.5 - 2 மீட்டர் உயரத்துடன் ஒரு பழைய களஞ்சியத்தில் அதை நீங்களே செய்யலாம். மீன்களை முடிந்தவரை அதிகமாக தொங்கவிட வேண்டும். ஒரு வாளியில் புகைபிடிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஆல்டர் அல்லது ஆஸ்பென் மரத்தின் மரத்தூள் இருந்து நெருப்பை உருவாக்குங்கள். பைன் மரம் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை புகைபிடித்த மீன் அதன் காரணமாக கசப்பை சுவைக்கும். சுடர் வாளியில் வெளியே சென்று புகை வெளியே வரும்போது, அதை மீனின் கீழ் வைக்கவும். புகைப்பழக்கத்தின் ஆரம்ப கட்டத்தில், மீன்களுக்கு தொடர்ந்து புகை வழங்குவதை கண்காணிக்க வேண்டியது அவசியம். தீப்பிழம்புகள் எரியும் என்பது சாத்தியமற்றது, இது புகைப்பழக்கத்தை குளிரில் இருந்து சூடாக மாற்றும். செயல்முறையின் முடிவில், மூல ஜூனிபர் கிளைகளைச் சேர்க்கவும், அவற்றின் புகைக்கு ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகள் உள்ளன, எனவே மீன் பூஞ்சை வளராது, நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.
6
புகைபிடித்த பிறகு, மீன் சுமார் 2 நாட்கள் புகை இல்லாமல் தொங்கவிடட்டும், அது சிறிது காய்ந்து இன்னும் சுவையாக மாறும்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
புகைபிடிப்பதற்கு முன்பு பெரிய சடலங்களை துண்டுகளாக வெட்டலாம்.