திராட்சை இலைகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது

திராட்சை இலைகள் ஓரியண்டல் உணவுகளில் பிரபலமான ஒரு மூலப்பொருள். துருக்கியில், அவர்கள் அரிசி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை போர்த்திக்கொள்கிறார்கள், கிரேக்கத்தில் தக்காளி, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை நிரப்புகிறார்கள், எகிப்தில் அவர்கள் ஃபெட்டா மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியைப் போடுகிறார்கள் - பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றுக்கான அடிப்படை ஒன்று. பயன்படுத்துவதற்கு முன், திராட்சை இலை சிறப்பு செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியிலும், கோடையின் ஆரம்பத்திலும் (மே-ஜூன்) கொடியிலிருந்து இலைகளை சேகரிப்பது நல்லது, அதே நேரத்தில் அவை மென்மையாகவும் தூசியால் மூடப்படாமலும் இருக்கும். செயலாக்கத்திற்கு முன் பூச்சியிலிருந்து திராட்சை பிடிப்பது நல்லது, ஏனென்றால் பெரும்பாலான நவீன ஸ்ப்ரேக்கள் நச்சுத்தன்மையற்றவை மற்றும் அவை தண்ணீரில் கரைந்து போகின்றன என்றாலும், சிறிதளவு கந்தகத்தை எதையும் நீக்க முடியாது.

நடுத்தர அளவு (10-15 சென்டிமீட்டர்), வெளிர் பச்சை நிறத்தில் மற்றும் துளைகள் இல்லாமல் இளம் முழு இலைகளையும் தேர்வு செய்யவும். மிகச் சிறிய திராட்சை இலைகள் பயன்பாட்டின் போது கிழிந்துவிடும், அதே நேரத்தில் மிகப் பெரிய இலைகள் கடினமாகவும் மெல்லவும் கடினமாக இருக்கும். இலைகளும் பளபளப்பாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். அடர்த்தியான மற்றும் மந்தமான சமச்சீரற்ற விளிம்புகளுடன் பசுமையாக கிழிக்க வேண்டாம்.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது உங்களுக்கு ஏற்ற கொடிகளின் மேல் புதிய துண்டுப்பிரசுரங்கள் அல்ல, ஆனால் கீழானது. இலை சேகரிப்பாளர்கள் மூன்று விதியால் வழிநடத்தப்படுகிறார்கள் - தாவரத்தின் முடிவில் இருந்து முதல் மூன்று இலைகளை எண்ணி, அவற்றிற்குப் பின் வரும் மூன்று வகைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, அடுத்த திராட்சைக்குச் சென்று மீண்டும் மீண்டும் செய்யவும்.

சுமார் 1 கிலோகிராம் இலைகளை சமைக்க, நீங்கள் சுமார் 200-250 துண்டுகளை சேகரிக்க வேண்டும். இந்த அளவு மூலப்பொருள் 80 துண்டுகள் கொண்ட தொகுப்பாக சிறப்பாக செயலாக்கப்படுகிறது. அத்தகைய ஒரு தொகுதிக்கு, உங்களுக்கு 8 கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் 2 கிளாஸ் உப்பு தேவைப்படும். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். இலைகளில், துண்டுகளை வெட்டவும். திராட்சை இலைகளை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, மெதுவாக வெளியே போட்டு பான் இடத்தை திறம்பட பயன்படுத்தவும். கலவையை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைத்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். குளிர்ந்த பனி நீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு கிண்ணத்தை தயார் செய்யுங்கள்.

இலைகளில் இருந்து தண்ணீரை ஊற்றி அவற்றை ஒரு பனி "குளியல்" இல் மூழ்கடித்து - அவற்றைப் பிடுங்கவும். பின்னர் சமையலறை காகித துண்டுகள் கொண்டு உலர. திராட்சை இலைகள் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன. இதனால், அவற்றை 2 வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும். இந்த காலம் உங்களுக்குப் பொருந்தாது, உங்களுக்கு அதிக நேரம் தேவைப்பட்டால், இலைகளை 10 துண்டுகளாக அடுக்கி, மெதுவாக மீண்டும் தேய்த்து, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்கி, அவற்றை பிளாஸ்டிக் ஜிப் பைகளில் அடைத்து உறைய வைக்கவும். ஒவ்வொரு தொகுப்பிலும் தேதியைக் குறிக்க மறக்காதீர்கள். இந்த வடிவத்தில், இலைகளை 2 முதல் 6 மாதங்கள் வரை சேமிக்க முடியும். அவற்றை நீக்குவதற்கு, நீங்கள் இலைகளை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து, சிறிது சூடான நீரை விட வேண்டும்.