பச்சை நிறத்தில் உள்ள கிளைகளிலிருந்து அகற்றப்பட்ட தக்காளி ஒரு மாதம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு இருண்ட, உலர்ந்த, சூடான இடத்தில் பழுக்க வைக்கும். ஆனால், நீங்கள் பழுக்காத பயிரை சேமிக்க எங்கும் இல்லை அல்லது பச்சை தக்காளியில் இருந்து ஏதாவது சமைக்க விரும்பினால், சிறந்த தீர்வுகளில் ஒன்று பலவிதமான ஊறுகாய் ஆகும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உப்பு தக்காளிக்கு ஒரு எளிய செய்முறை
பெரும்பாலான பச்சை தக்காளி ஊறுகாய் சமையல் அடிப்படை, பாரம்பரிய முறையின் மாறுபாடு ஆகும். நீங்கள் முழு பச்சை தக்காளியை சேர்க்கலாம், குறிப்பாக அவை செர்ரி தக்காளியாக இருந்தால், அவற்றை பகுதிகளாக, காலாண்டுகளாக, துண்டுகளாக வெட்டலாம். இனிப்பு மிளகு, வெங்காயம், பூண்டு, கேரவே விதைகள், இஞ்சி வேர் போன்ற பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களை நீங்கள் அவற்றில் சேர்க்கலாம். ஆனால் அடிப்படை இன்னும் காய்கறிகளைக் கெடுக்கும் ஒரு வலுவான ஊறுகாயாக இருக்கும்.
ஒரு கிலோ பச்சை தக்காளிக்கு உங்களுக்குத் தேவைப்படும்;
- 2 கிளாஸ் தண்ணீர்;
- கரடுமுரடான உப்பு 2 தேக்கரண்டி.
அவற்றை உள்ளடக்கிய ஒரு உன்னதமான மசாலாப் பொருள்களை இடுங்கள்:
- மஞ்சள் கடுகு 1 டீஸ்பூன்;
- செலரி விதைகளில் 1 டீஸ்பூன்;
- கொத்தமல்லி விதைகளில் 1 டீஸ்பூன்;
- ½ டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு பட்டாணி;
- ½ டீஸ்பூன் மசாலா.
உப்பு தக்காளியை ஒரு சிற்றுண்டாக மட்டுமல்லாமல், பல்வேறு வகையான வறுத்த இறைச்சிகளுக்கு ஒரு சைட் டிஷாகவும் பயன்படுத்தலாம். அத்தகைய தக்காளியின் துண்டுகள் ஹாம்பர்கர்கள் மற்றும் ஹாட் டாக்ஸில் வைக்கப்படுகின்றன.
தக்காளியை கழுவவும், உலரவும், நறுக்கவும். கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து, மசாலாப் பொருட்களின் அதே கலவையில் வைக்கவும். ஒரு வாணலியில் ஒரு கொதி நிலைக்கு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு கொண்டு வாருங்கள். உப்பு முற்றிலும் கரைந்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உப்புநீரை லேசாக குளிர்வித்து, நறுக்கிய தக்காளியுடன் கொள்கலன்களில் ஊற்றவும், ஜாடியின் கழுத்தில் அரை சென்டிமீட்டர் இலவசமாக விடவும். பின்னர் முற்றிலும் குளிர்ந்து ஊறுகாயை 3 மாதங்கள் வரை குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். தக்காளி 7 நாட்களில் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.
தக்காளியுடன் ஜாடிகளில் காற்று குமிழ்களைத் தவிர்க்க, ஒரு பார்பிக்யூ குச்சியை பாத்திரத்தில் செருகவும், உப்புநீரை ஊற்றிய பின் அதை அகற்றவும்.