இறைச்சி சமைக்க எப்படி

இறைச்சி ஒரு முக்கியமான உணவுப் பொருளாகும், இது மனித உணவில் இருப்பது மிக முக்கியமானது. இதில் கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள், புரதங்கள், அமினோ அமிலங்கள், லிப்பிடுகள், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், தாது மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் உள்ளன. இறைச்சி சுவையாக சமைக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், அனைத்து பயனுள்ள குணங்களையும் பாதுகாக்க, சமையல் தொழில்நுட்பத்தை அறிந்து அவதானிக்க வேண்டியது அவசியம்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

அடிப்படை சமையல் விதிகள்

எதற்காக இறைச்சி சமைக்க வேண்டும் என்பதை ஆரம்பத்தில் இருந்தே தீர்மானிப்பது முக்கியம். நீங்கள் ஒரு பகுதியை கொதிக்கும் நீரில் வைத்தால், அதன் மேற்பரப்பில் உள்ள புரதம் உடனடியாக உறைகிறது, இது ஒரு வகையான கார்பேஸை உருவாக்குகிறது. இந்த ஷெல் குழம்புக்குள் பயனுள்ள கூறுகளை அனுப்பாது, அதாவது அவை இறைச்சியின் ஒரு துண்டில் இருக்கும். நீங்கள் இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடித்து படிப்படியாக வெப்பப்படுத்தினால், ஏராளமான பயனுள்ள கூறுகள் குழம்புக்குள் செல்லும், ஏனெனில் காயின் மேற்பரப்பில் உள்ள புரதம் படிப்படியாக சுருண்டு விடும். எனவே முக்கிய ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குழம்பில் இருக்கும், மற்றும் இறைச்சியில் அல்ல.

இறைச்சியை சமைக்கும் போது குழம்பின் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரை அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு காரணமாக அதை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை என்ற பரவலான நம்பிக்கை தவறானது. உண்மையில், நச்சுகள், ஆல்கலாய்டுகள், காஃபின், தியோபிலின், சாக்சிடாக்சின், தியோப்ரோமைன் மற்றும் பிற தொடர்புடைய கலவைகள் உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லாத பியூரின்களில் சுமார் 50 சதவீதம் இறைச்சியிலிருந்து அதில் விழுகின்றன. அவை பல்வேறு மருந்துகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவை தினசரி ஊட்டச்சத்துக்கு முற்றிலும் பொருந்தாது.

இறைச்சியை முறையாக சமைப்பது நுரை கட்டாயமாக அகற்றப்படுவது மட்டுமல்லாமல், கொதிக்கும் இறைச்சியை 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு முதல் குழம்பு வடிகட்டுவதையும் குறிக்கிறது. அதே நேரத்தில், ஒரு துண்டு இறைச்சியைக் கழுவி, பின்னர் மீண்டும் புதிய நீரில் சமைக்க வேண்டும்.

நீங்கள் இறைச்சியை எந்த தண்ணீரில் (கொதிக்கும் அல்லது குளிர்ச்சியாக) வைத்திருந்தாலும், கொதித்த பின் குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு மூடியின் கீழ் சமைக்க வேண்டும். சமைக்கும் முடிவில் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்க வேண்டும்.

சில வகையான இறைச்சியை சமைக்கும் அம்சங்கள்

நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், சடலத்தின் ப்ரிஸ்கெட், கழுத்து மற்றும் ஸ்கபுலா போன்ற பகுதிகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது. துண்டுகளிலிருந்து, அதிகப்படியான கொழுப்பை வெட்டுவது அவசியம், ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையை அளிக்கிறது. தண்ணீர் 2 செ.மீ மட்டன் இறைச்சியை மறைக்க வேண்டும்.ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும் நுரை அவ்வப்போது அகற்றப்பட வேண்டும்.

பன்றி இறைச்சி சமைப்பதற்கு முன்பு கழுவ பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் இறைச்சியை சமைப்பதற்கு 10 நிமிடங்கள் முன்னதாக இருக்க வேண்டும், இது மிகவும் தாகமாக இருக்கும். எலும்பில் பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதன் மூலம் மிகவும் பணக்கார குழம்பு பெறப்படுகிறது.

முயல் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு மூடியின் கீழ் சமைக்கப்படுகிறது. முயல்களுக்கு சமையல் நேரம் முயலின் வயதைப் பொறுத்தது. ஒரு பழைய விலங்கு 2.5 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும்.