அப்பத்தை பேக்கிங் செய்வதையும், அவற்றை பல்வேறு வகையான நிரப்புதல்களால் நிரப்புவதையும் ரஷ்ய பாரம்பரியத்தை நினைவுபடுத்துவதற்கு பான்கேக் வாரம் மிகவும் பொருத்தமான நேரம். பல இல்லத்தரசிகள் அப்பத்தை மாவு செய்வது எப்படி என்று தெரியும், இதனால் அவர்கள் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் மாறிவிடுவார்கள். ஆனால் அவற்றை எதில் போடுவது என்பது தனிப்பட்ட ரசனைக்குரிய விஷயம்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
வழிமுறை கையேடு
1
இறைச்சி நிரப்புதல்:
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி "வீடு" (பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி) - 0.5 கிலோ;
- வெங்காயம் - 3-4 பிசிக்கள்.;
- கருப்பு தரையில் மிளகு;
- உப்பு;
- வறுக்கவும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்.
ஒரு பாத்திரத்தை எடுத்து அதில் எண்ணெய் ஊற்றவும். அது நன்கு சூடாகும்போது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைத்து, கிளறி, 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
இதற்கிடையில், வெங்காயத்தை உரித்து சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கவும். இதை இறைச்சிக்கு மாற்றவும், கலந்து 8-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் வெப்பநிலையை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்க வேண்டியது அவசியம், இறைச்சி தயாராகும் வரை மூடி மூடி வைக்கவும். முடிவில், சுவைக்கு உப்பு மற்றும் ஒரு சில சிட்டிகை கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.
2
இறைச்சி மற்றும் அரிசி நிரப்புதல்:
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 400 கிராம்;
- வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்.;
- சுற்று தானிய அரிசி - 100 கிராம்;
- கருப்பு தரையில் மிளகு;
- உப்பு;
- வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய்.
வெளிப்படையான வரை பல தண்ணீரில் அரிசியை துவைக்கவும். பின்னர் அதை ஒரு சிறிய வாணலியில் அல்லது லேடில் ஊற்றி, 200 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றி, சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, வெப்பநிலையைக் குறைத்து மூடி வைக்கவும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
இதற்கிடையில், வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றவும், அது போதுமான அளவு சூடேறியவுடன், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைத்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
வெங்காயத்தை உரித்து, இறுதியாக நறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டிய இறைச்சியில் சேர்க்கவும். இறைச்சி தயாரானதும், வேகவைத்த அரிசியை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, கலந்து, கருப்பு தரையில் மிளகு, உப்பு சேர்த்து எல்லாம் சேர்த்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
3
பாலாடைக்கட்டி நிரப்புதல்:
- பாலாடைக்கட்டி - 500 கிராம்;
- இறுதியாக தரையில் சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரை - 100 கிராம்;
- வெண்ணிலின் - கத்தியின் நுனியில்;
- மஞ்சள் கரு - 1 பிசி.;
- திராட்சையும் - 50 கிராம் (விரும்பினால்).
கொதிக்கும் நீரில் திராட்சையும் ஊற்றி 10-15 நிமிடங்கள் விட்டுவிட்டு மென்மையாக்குங்கள். இதற்கிடையில், ஒரு பாத்திரத்தில் பாலாடைக்கட்டி வைத்து, மஞ்சள் கரு, வெண்ணிலின் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். தயிர் கட்டிகள் எஞ்சியிருக்கும் வரை அனைத்து பொருட்களையும் நீரில் மூழ்கக்கூடிய கலப்பான் மூலம் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக அரைக்கவும். இறுதியில், பிழிந்த திராட்சையும் சேர்த்து கலக்கவும்.
4
காளான் நிரப்புதல்:
- காளான்கள் (எ.கா. சாம்பினோன்கள்) - 500 கிராம்;
- வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்.;
- கருப்பு தரையில் மிளகு;
- உப்பு:
- வறுக்கவும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் (நீங்கள் வெண்ணெய் துண்டு எடுக்கலாம்).
காளான்களை துவைக்க மற்றும் சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டவும். வாணலியில் சூரியகாந்தி எண்ணெயை சூடாக்கவும் (அல்லது வெண்ணெய் உருகவும்) மற்றும் நறுக்கிய காளான்களை மாற்றவும். நடுத்தர வெப்பநிலையில் 8-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இதற்கிடையில், வெங்காயத்தை தலாம் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கவும். பின்னர் அதை காளான்களில் சேர்த்து 7-8 நிமிடங்கள் ஒன்றாக வறுக்கவும். கடைசியில், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க பான் உள்ளடக்கங்கள்.
5
ஹாம் மற்றும் சீஸ் நிரப்புதல்:
- ஹாம் (ப்ரிஸ்கெட் அல்லது பன்றி இறைச்சி) - 250 கிராம்;
- கடின சீஸ் - 150 கிராம்;
- கோழி முட்டைகள் - 2 பிசிக்கள்.;
- கருப்பு தரையில் மிளகு;
- உப்பு.
முதலில், கடின வேகவைத்த முட்டைகளை (8-10 நிமிடங்கள்) வேகவைத்து, பின்னர் குளிர்ச்சியாகவும் சுத்தமாகவும் வைக்கவும். அதன் பிறகு, அனைத்து பொருட்களையும் க்யூப்ஸ் அல்லது வைக்கோலாக வெட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஒரு ஜோடியில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து கலக்கவும்.
6
சிக்கன் நிரப்புதல்:
- கோழி மார்பகம் - 1 பிசி.;
- புதிய வெந்தயம் - 0.5 கொத்து;
- கோழி முட்டைகள் - 2 பிசிக்கள்.;
- கருப்பு தரையில் மிளகு;
- உப்பு.
கோழி மார்பகத்தை துவைக்க, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, வெப்பநிலையை குறைத்து 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
இதற்கிடையில், கோழி முட்டைகளை ஒரு லேடில் நனைத்து, குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற்றி சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். குளிர், தலாம் மற்றும் தட்டி.
மார்பகத்தை சமைத்த பிறகு, குழம்பு வடிகட்டவும் (அல்லது பிற உணவுகளை தயாரிக்க விட்டு விடுங்கள்), மார்பகத்தை குளிர்விக்கவும். பின்னர் அதை ஒரு கலப்பான் கொண்டு அரைக்கவும் அல்லது இறைச்சி சாணை மூலம் திருப்பவும். அரைத்த முட்டைகளுடன் கலந்து, நறுக்கிய வெந்தயம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும். ஒன்றாக நன்றாக கலக்கவும்.
7
தொத்திறைச்சி மற்றும் சீஸ் நிரப்புதல்:
- தொத்திறைச்சி (எடுத்துக்காட்டாக, "டாக்டரின்") - 200 கிராம்;
- கடின சீஸ் - 100 கிராம்;
- கடுகு - 1 தேக்கரண்டி;
- புளிப்பு கிரீம் - 3 டீஸ்பூன். l
கடினமான பாலாடைக்கட்டி மீது அரைக்கவும், இறைச்சி சாணை மூலம் தொத்திறைச்சி அனுப்பவும். கடுகு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் கலக்கவும். ஒன்றாக நன்றாக கலக்கவும்.
8
அடைத்த அமுக்கப்பட்ட பால், ஜாம், சர்க்கரை:
- சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட முழு பால் ஒரு கேன் - 1 பிசி. (அல்லது வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால், அதே போல் எந்த ஜாம் அல்லது சர்க்கரையும்).
அமுக்கப்பட்ட பால் அல்லது ஜாம் ஒரு ஜாடி திறந்து உள்ளடக்கங்களை ஒரு குவளை அல்லது சாக்கெட்டுக்கு மாற்றவும். அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தலாம். அத்தகைய நிரப்புதலுடன், நீங்கள் அப்பத்தை ஸ்மியர் செய்து ஒரு குழாயில் உருட்டலாம், அல்லது நீங்கள் மூழ்கி சாப்பிடலாம்.
9
சிவப்பு மீன் நிரப்புதல்:
- சிவப்பு மீன்களின் ஃபில்லட் (சற்று உப்பு சால்மன், டிரவுட்);
- பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்;
- புதிய வெந்தயம் (விரும்பினால்).
மீன் ஃபில்லட்டை ஒரு கத்தியால் அரைத்து, உருகிய சீஸ் மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து இறுதியாக நறுக்கவும். எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.
10
சிவப்பு கேவியர் நிரப்புதல்:
- சிவப்பு கேவியர் - 50 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 50 கிராம்.
அப்பத்தை அப்பத்தில் இருந்து அகற்றும்போது அத்தகைய நிரப்புதல் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். அவை உடனடியாக வெண்ணெயால் தடவப்பட்டு, எந்த வடிவத்திலும் மடிக்கப்பட்டு சிவப்பு கேவியர் சேர்க்க வேண்டும்.