டோல்மா என்றால் என்ன என்று நீங்கள் கேட்கிறீர்களா? டோல்மா என்பது காகசியன் அடைத்த முட்டைக்கோசு, பெரும்பாலும் அரிசி மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஆட்டுக்குட்டியைக் குறிக்கும், திராட்சை இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். நீங்கள் எந்த சமையல் மன்றத்திற்குச் சென்றாலும், டோல்மாவுக்கு வந்தால், இந்த டிஷ் எந்த சமையலறைக்கு சொந்தமானது என்பது பற்றி கடுமையான விவாதம் தொடங்குகிறது. துருக்கியா அல்லது காகசியன்? ஆனால், "தேசிய உணவு" என்ற கருத்து இருந்தபோதிலும், ஆனால் உணவு, முரண்பாடாக, அது தேசியமாக இல்லை. எனவே, நாங்கள் டால்மாவை சமைக்கிறோம்!
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- திராட்சை இலைகள்;
- மட்டன் 500 கிராம்;
- 1 லிட்டர் குழம்பு;
- 3 வெங்காயம்;
- 3-4 தேக்கரண்டி அரிசி;
- மயோனைசே;
- கீரைகள் (கொத்தமல்லி
- வோக்கோசு
- வறட்சியான தைம்
- துளசி
- மிளகுக்கீரை);
- உப்பு
- மிளகு;
- பூண்டு
- சீமைமாதுளம்பழம்
- ஆப்பிள்கள்
- உலர்ந்த பாதாமி
- விரும்பியபடி கத்தரிக்காய்.
- சாஸுக்கு:
- பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம்;
- பூண்டு
- உப்பு;
- மிளகு.
வழிமுறை கையேடு
1
திராட்சை இலைகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், புதியது - கோடையில், உப்பு - குளிர்காலத்தில். புதிய இலைகளை ஊற வைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியை துண்டு துண்தாக வெட்டிய இறைச்சியாக திருப்பவும், உங்களிடம் திறமை இருந்தால், வெங்காயத்துடன் இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்குவது நல்லது. இது முக்கியமல்ல என்றாலும், ஆனால், இறுதியில், காகசியன் உணவுகளின் இறுதி சுவை இதுபோன்ற அற்பமான விஷயங்களால் ஆனது. ஓரளவு சமைக்கும் வரை அரிசியை வேகவைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, மயோனைசே, அரிசி மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் (கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, வறட்சியான தைம், துளசி, புதினா) கலந்து கலக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை மறந்துவிடாதீர்கள், நீங்கள் விருப்பப்படி பூண்டு வைக்கலாம்.
2
இந்த டிஷ் தயாரிப்பதில் மிக முக்கியமான புள்ளி: டோல்மாவின் நேரடி உருவாக்கம். ஒரு தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு திராட்சை இலையில் போட்டு மடிக்கவும். இது ஒரு உறை மாற வேண்டும். காகசியன் மொழியில், "ட்விஸ்ட் டால்மா " என்று தொடங்குங்கள். அவசரப்பட வேண்டாம், கவனமாக “திருப்ப”, இலைகளை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.
3
ஒவ்வொரு "உறை" யையும் கவனமாக உணவுகளில் வைக்கவும், அதன் அடிப்பகுதி முதலில் திராட்சை இலைகளால் வரிசையாக இருக்க வேண்டும். டால்மாவுடன் கொள்கலனை நிரப்பி, இலைகளை மேலே போட்டு குழம்பில் ஊற்றவும். குழம்பு மேல் இலைகளை மறைக்க வேண்டும். சீமைமாதுளம்பழம், ஆப்பிள், உலர்ந்த பாதாமி, கத்தரிக்காய் ஆகியவற்றின் டோல்மா துண்டுகளை நீங்கள் சுவைக்க மாற்றலாம். டால்மாவை ஒரு தட்டுடன் மூடி, அது “பாப் அப்” செய்யாதபடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 30-40 நிமிடங்கள் மூடி மூடி வைக்கவும்.
4
குழம்பிலிருந்து இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கிரேவி தயாரிக்கவும், அதில் டோல்மா மற்றும் வேகவைத்த பழங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன.
5
டோல்மா நொறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் மாட்சோனி சாஸுடன் வழங்கப்படுகிறது (இது ஆர்மீனிய தயிர் வேகவைத்த பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது). தயிர் புளிப்பு கிரீம் சாஸால் மாற்றப்படலாம், இதில் பூண்டு பிழிந்து, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். டால்மாவின் சுவையை உணர பூண்டுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கிய விஷயம்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
டால்மாவுக்கு சூடாக மட்டுமே சேவை செய்யுங்கள்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
டோல்மா ஒரு குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது. உங்களிடம் ஒன்று இல்லையென்றால், அடர்த்தியான பான் செய்யும்.