வீட்டில் சமைக்கப்படும் அழுத்தப்பட்ட இறைச்சி தொத்திறைச்சிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். இது குளிர் சிற்றுண்டாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அழுத்திய இறைச்சியுடன் காலை உணவுக்கு நீங்கள் ஒரு இதயமான சாண்ட்விச் செய்யலாம் அல்லது விடுமுறை அட்டவணையில் பரிமாறலாம். விருந்தினர்கள் இந்த உணவின் சுவையை பாராட்டுவார்கள். முக்கிய பொருட்கள் ஒப்பீட்டளவில் மலிவானவை, ஆனால் இது கிட்டத்தட்ட ஒரு சுவையாக மாறும். முயற்சித்துப் பாருங்கள்!
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- அரை பன்றியின் தலை;
- 1 பெரிய கோழி கால்;
- 1 வெங்காயம்;
- கருப்பு மிளகு ஒரு சில பட்டாணி;
- உப்பு;
- பூண்டு 3-4 கிராம்பு;
- வளைகுடா இலை;
- பெரிய பான்;
- துணி 30 * 30 செ.மீ.
வழிமுறை கையேடு
1
ஒரு சந்தை அல்லது கடையில் அரை பன்றி இறைச்சி தலையை வாங்கவும். இது புதியதாகவோ அல்லது உறைந்ததாகவோ இருக்கலாம். 3-5 பகுதிகளாக வெட்டுமாறு கேளுங்கள். ஒரு பெரிய சிக்கன் கால் வாங்க மறக்காதீர்கள்.
2
பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். இதைச் செய்ய, அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பவும், 2-3 மணி நேரம் விடவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும், இறைச்சி துண்டுகளை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
3
பன்றி இறைச்சி தலை, சிக்கன் கால் போன்ற பான் துண்டுகளில் வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் தண்ணீரில் நிரப்பவும், இதனால் அது பாத்திரத்தின் உள்ளடக்கங்களை முழுமையாக உள்ளடக்கும். ஒரு மூடியுடன் பான் மூடி அதிக வெப்பத்தில் அமைக்கவும்.
4
கடாயின் உள்ளடக்கங்கள் கொதித்தவுடன் வெப்பத்தை குறைக்கவும். அதில் ஒரு உரிக்கப்படும் வெங்காயம் (முழுதும்), ஒரு சில பட்டாணி கருப்பு மிளகு, ஒரு வளைகுடா இலை. எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சி எளிதில் பிரிக்கத் தொடங்கும் வரை பன்றி இறைச்சியின் தலையை குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க வைக்கவும். சமைக்கும் போது, சுவைக்கு குழம்பு உப்பு செய்ய மறக்காதீர்கள்.
5
பன்றி இறைச்சி தலை சமைத்தவுடன், வெப்பத்தை அணைக்கவும். பான் உள்ளடக்கங்கள் அறை வெப்பநிலைக்கு குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள்.
6
ஒரு ஆழமான கோப்பையில், சீஸ்கலத்தை இடுங்கள், அதன் முனைகள் கோப்பையின் விளிம்புகளில் கீழே தொங்கும்.
7
ஒரு பரந்த தட்டையான தட்டில், வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி தலையின் ஒரு பகுதியை மெதுவாக அகற்றவும். எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியுடன் பன்றிக்காயைப் பிரிக்கவும், சீஸ்கலத்தில் ஆழமான கோப்பையில் வைக்கவும். கடாயின் அனைத்து உள்ளடக்கங்களையும் ஒரே மாதிரியாக பிரிக்கவும். வெட்டும்போது இறைச்சி வெட்டப்படாமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய, முதலில் சீஸ்கலத்தில் பெரிய கொழுப்புத் துண்டுகளை தோலுடன் கீழே வைக்கவும் (சீஸ்கெலோத்துக்கு). பன்றிக்கொழுப்பு மீது, எலும்பு இல்லாத, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி துண்டுகளை வைக்கவும். பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை மீண்டும் மேலே வைக்கவும், இப்போது தோலுடன் மட்டும். இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு பரப்பி, அரைத்த பூண்டுடன் தெளிக்கவும்.
8
நெய்யின் இலவச முனைகளை ஒன்றிணைத்து, அவற்றை பல முறை திருப்பவும். உள்ளே இறைச்சியுடன் ஒரு இறுக்கமான முடிச்சு கிடைக்கும். ஒரு மூட்டை இறைச்சியை ஒரு கோப்பையில் வைக்கவும், இதனால் நெய்யின் முறுக்கப்பட்ட முனைகள் கீழே இருக்கும். இறைச்சியின் மேல் ஒரு கட்டிங் போர்டை வைத்து, அதன் மீது ஒரு சுமை வைக்கவும் (ஒரு கனமான பான், ஒரு ஜாடி தண்ணீர் போன்றவை). அமைக்க 5-6 மணி நேரம் அடக்குமுறையின் கீழ் இறைச்சியை விடவும்.
9
நெய்யிலிருந்து இறைச்சியை விடுவிக்கவும், சுத்தமாக துண்டுகளாக வெட்டவும், பரிமாறவும்.
பான் பசி!
கவனம் செலுத்துங்கள்
கோடையில் அழுத்தும் இறைச்சியைத் தயாரிக்கும்போது, ஊறவைக்கும் போது பன்றி இறைச்சி தலை மோசமடையத் தொடங்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
ஒரு பன்றியின் தலையின் ஒரு துண்டு ஒரு கண். வேகவைத்த இறைச்சியை பிரித்தெடுக்கும் போது, கண்ணை அகற்ற வேண்டும், உணவில் பயன்படுத்தக்கூடாது!
பயனுள்ள ஆலோசனை
கடுகு அல்லது குதிரைவாலி அழுத்திய இறைச்சியுடன் பரிமாறவும்.
அழுத்தும் இறைச்சியை தயாரிப்பதில், நீங்கள் பன்றி இறைச்சி கால்கள் மற்றும் ஷாங்க் பயன்படுத்தலாம்.
எலும்புகளிலிருந்து பிரித்து இறைச்சியை அரைக்க வேண்டாம். இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பின் துண்டுகள் முடிந்தால் பெரியதாக இருக்க வேண்டும்.