படலத்தில் பைக் சமைப்பது எப்படி

உங்கள் குடும்பத்தை ஒரு பயனுள்ள மற்றும் மிகவும் சுவையான இரவு உணவைப் பிரியப்படுத்த விரும்பினால், வேகவைத்த பைக்கை படலத்தில் தயார் செய்யுங்கள். அடுப்பில் மீன் சமைப்பது மிகவும் எளிது, இது மிகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும். கூடுதலாக, வேகவைத்த மீன்கள் உடலுக்கு மிகவும் தேவையான பலனளிக்கும் பண்புகளையும் வைட்டமின்களையும் வைத்திருக்கின்றன.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• - பைக்;

• - எலுமிச்சை;

• - கீரைகள்;

• - உருளைக்கிழங்கு;

• - கேரட் மற்றும் வெங்காயம்;

• - அரிசி;

• - சாம்பினோன்கள்;

• - வெள்ளை ரொட்டி;

• - புளிப்பு கிரீம்;

• - ஒரு முட்டை;

• - உலர் வெள்ளை ஒயின்;

• - உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் மசாலா.

வழிமுறை கையேடு

1

படலத்தில் சமையல் பைக்கின் நுணுக்கங்கள்

பைக் உள்ளிட்ட எந்த மீனும் புதியதாக இருந்தால் சுவையாக மாறும், எனவே உறைந்த சடலத்தைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. ஒரு பைக்கைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அவளது கில்கள் பிரகாசமாக இருக்கின்றன, ஆனால் இரத்தம் இல்லாமல், அவளுடைய கண்கள் சுத்தமாக இருக்கின்றன, அவளிடமிருந்து வரும் வாசனை புதியதாக இருந்தது என்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள். நீங்கள் வாங்கும் மீன் மண் போல வாசனை வீசுகிறது, ஆனால் அது புதியதாகத் தோன்றினால், அது ஒரு பொருட்டல்ல - சுத்தம் செய்யப்பட்ட, வெட்டப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட சடலத்தை ஒரு மணி நேரம் பாலில் ஊறவைக்கவும்.

2

பைக் இறைச்சி உணவு, ஆரோக்கியமான மற்றும் மிகவும் மென்மையாக கருதப்படுகிறது, எனவே நீடித்த வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை. இவ்வாறு, ஒரு படலத்தில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட மீன்களை 25 நிமிடங்களுக்கு மேல் சுடக்கூடாது, முழு சடலமும் 45 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை, அதன் அளவைப் பொறுத்து சுட வேண்டும்.

3

அடுப்பில் சமைத்த பைக்கிற்கான ஒரு பக்க உணவாக, எந்த வடிவத்திலும் கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகள் சிறந்தவை: சுண்டவைத்த, சுடப்பட்ட, புதியவை. தக்காளி, பெல் பெப்பர்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, காளான்கள், கேரட் - இவை அனைத்தையும் உடனடியாக ஒரு பைக் கொண்டு தயாரிக்கலாம், படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். அத்தகைய மீன் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேகவைத்த அரிசியுடன் அவர்கள் நன்றாக செல்வார்கள்.

4

முழு சுட்ட பைக்

பைக்கை நன்றாக கழுவவும், செதில்களிலிருந்து சுத்தமாகவும், நுரையீரல்களாகவும் இருக்கும். இறைச்சி கசப்பாக இருக்காதபடி கில்களை வெட்டுங்கள். மீனை உப்பு, மிளகு, மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும். வெளியே, சிறிது புளிப்பு கிரீம் துலக்க. எலுமிச்சை, கீரைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி) வெட்டி இந்த கலவையுடன் பைக்கை அடைக்கவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட படலத்துடன் ஒரு பேக்கிங் தாளை தயார் செய்யவும். மீனை கவனமாக படலத்தில் வைக்கவும், மேலே வெட்டப்பட்ட தக்காளி மற்றும் வெங்காய மோதிரங்களை சேர்த்து, பேக்கிங் செய்யும் போது சாறு கசியாமல் இருக்க கவனமாக படலத்தை உருட்டவும். 200 ° C க்கு ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். பைக்கை ஒரு மூடிய படலத்தில் சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், பின்னர் கவனமாக படலத்தை அவிழ்த்து விடுங்கள், ஆனால் சாறு கசிந்து விடாமல் மேலும் 15 நிமிடங்கள் சுட விடாது. ரோஸி, சுவையான பைக் தயாராக உள்ளது, ஒரு பெரிய பிளாட் டிஷ் மீது வைத்து புதிய காய்கறிகளால் அலங்கரிக்கவும், கீரைகள் மற்றும் ஆலிவ்.

5

புளிப்பு கிரீம் சாஸில் காய்கறிகளுடன் பைக்

மீன் ஃபில்லட்டை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, முன்பு உப்பு, மிளகு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றில் மரைனேட் செய்யுங்கள் - 500 கிராம் தயாரிப்புக்கு 100 மில்லி ஒயின் போதுமானது. பைக் ஊறும்போது, ​​இனிப்பு மிளகு தோலுரித்து காளான்கள், கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சிறிய வட்டங்களாக வெட்டவும். கடைசி மூன்று பொருட்களையும் வெண்ணெயில் சிறிது சிறிதாக விடவும், ஒரு ஸ்பூன் மாவு சேர்த்து, கலந்து, ஒரு கிளாஸ் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சிறிது மாவு ஊற்றவும். சாஸ் கொதிக்கும் போது, ​​அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும். படலம், உப்பு தாள்களில் மிளகு துண்டுகளை ஒழுங்குபடுத்துங்கள், மீன் துண்டுகளை மேலே வைக்கவும், காய்கறிகளுடன் புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் எல்லாவற்றையும் ஊற்றவும். படலத்தை மடக்கி, ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அரை மணி நேரத்திற்கு மேல் 200 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடவும். முடிக்கப்பட்ட உணவை தட்டுகளில் வைத்து, வெள்ளை ஒயின் கொண்டு மேசைக்கு பரிமாறவும்.

6

ஸ்லீவில் பைக்

இந்த உணவைத் தயாரிக்க, முன்பு முழுவதையும் பயன்படுத்தி, முன்பு செதில்களிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு பிணத்தை கழுவ வேண்டும். தலையை வெட்டி, கூர்மையான கத்தியால், மீன்களிலிருந்து தோலை அகற்றி, வால் நோக்கி நகரும். கண்ணீர் வராமல் இருக்க எழுத வேண்டாம். மீதமுள்ள ஃபில்லட்டை ரிட்ஜிலிருந்து பிரிக்கவும், அனைத்து சிறிய எலும்புகளையும் அழித்து துண்டுகளாக வெட்டவும். ஆலிவ் எண்ணெயில், வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வறுக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியுங்கள், பின்னர் மீன் ஃபில்லட் மூலம் இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லவும். இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு மூல முட்டையுடன் தண்ணீர் அல்லது பால், வெள்ளை ரொட்டி, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, இறுதியாக நறுக்கிய கீரைகள் ஆகியவற்றில் கலக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து, சிறிது தண்ணீரில் ஊற்றி கலவையை ஜூசியாக மாற்றவும். மீன் தோலில் அதை நிரப்பவும், ஆனால் கிழிக்காமல் கவனமாக செய்யுங்கள். இதன் விளைவாக, சருமத்தை அதிகமாக நீட்டக்கூடாது. எல்லாவற்றையும் புளிப்பு கிரீம் மூலம் உயவூட்டுங்கள், மேலே சிறிது உப்பு சேர்த்து ஒரு தாளில் படலத்தில் போர்த்தி வைக்கவும். 180 ° C வெப்பநிலையில் 25 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். பின்னர் படலத்தை விரித்து, வெப்பநிலையை 200 ° C ஆக அமைத்து, மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், இதனால் மேலோடு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். கீரைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்திற்கு அடைத்த பைக்கை மாற்றி எலுமிச்சை துண்டுகளுடன் பரிமாறவும்.

7

பைக் அரிசி மற்றும் காளான்களால் அடைக்கப்படுகிறது.

முன் சுத்தம் செய்யப்பட்ட பைக்கை துவைக்கவும், துடைக்கும் மீது உலரவும், உப்பு, கருப்பு மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும், பெருஞ்சீரகம் அல்லது ரோஸ்மேரியுடன் தெளிக்கவும். அதை பொருத்தமான அளவு படலம் தாளுக்கு மாற்றி, அரை எலுமிச்சையை சாறுடன் ஊற்றவும். Marinate செய்ய விடுங்கள். இதற்கிடையில், அரை சமைக்கும் வரை காட்டு அல்லது வழக்கமான அரிசியை உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். வெங்காயத்தை இறுதியாகவும், ஒரு சில காளான்களை நறுக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயில் 15 நிமிடங்கள் வதக்கவும். காய்கறிகளுடன் வடிகட்டி, துவைக்க மற்றும் இணைக்கவும். கலவையுடன் பைக்கைத் தொடங்கவும், படலத்தை இறுக்கமாக மடிக்கவும், 200 ° C க்கு 35-40 நிமிடங்கள் சுடவும். முடிக்கப்பட்ட மீன்களை பகுதிகளாக வெட்டி, தட்டுகளில் வைத்து கீரைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

8

உருளைக்கிழங்குடன் வேகவைத்த பைக்

உடனடியாக ஒரு சைட் டிஷ் பெற, உருளைக்கிழங்குடன் மீன் சமைக்கவும். முன் பதப்படுத்தப்பட்ட பைக்கை 3-4 துண்டுகளாக வெட்டி, தலை மற்றும் வால் துண்டிக்கவும் - அவை இந்த உணவுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்காது. ஒரு ஆழமான கோப்பையில் மடித்து, உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மூலிகைகள் தூவி, 2 டீஸ்பூன் சாஸில் ஊற்றவும். புளிப்பு கிரீம் ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் ரஷ்ய கடுகு 1 டீஸ்பூன், marinate செய்ய விட்டு. இதற்கிடையில், ஒரு சில உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை உரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, அவை பைக்குடன் ஒன்றாக சுடலாம். படலம் தாளில் 1/3 உருளைக்கிழங்கை வைத்து, உப்பு சேர்த்து, மேலே சாஸில் ஒரு துண்டு பைக்கை வைத்து, ரோஸ்மேரியைத் தூவி, மடக்குங்கள், ஆனால் படலம் நன்றாகப் பொருந்தாது. ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் தனித்தனி படலத்தில் போர்த்தி மீதமுள்ள பொருட்களையும் செய்யுங்கள். எல்லாவற்றையும் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், 180 ° C க்கு 25 நிமிடங்கள் முன்னதாக சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு பழுப்பு நிற பைக்கை விரும்பினால், முடிவுக்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் படலத்தை திறக்கவும். வெந்தயத்துடன் முடிக்கப்பட்ட மீனை அலங்கரிக்கவும்.

பயனுள்ள ஆலோசனை

ஒரு கத்தி, வெட்டும் மர பலகை மற்றும் பாத்திரங்களில் இருந்து மீன்களின் வாசனையை அகற்ற, இந்த பொருட்களையெல்லாம் காய்கறி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டும். பின்னர் முதலில் சோப்புடன் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், பின்னர் சூடாகவும். உறைந்த மீனை ஒரு கடாயில் வறுக்கவும், அதை வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்துடன் தெளிக்கவும் - பின்னர் மீன் ஒரு பாத்திரத்தில் விழாது.

தொடர்புடைய கட்டுரை

உருளைக்கிழங்குடன் வேகவைத்த பைக்