ஷுர்பா என்பது இறைச்சியுடன் கூடிய ஒரு சூப் ஆகும், இது பெரும்பாலும் காய்கறி அல்லது கோழி இறைச்சியுடன் கொழுப்பு மட்டனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
நீங்கள் ஷர்பாவை இரண்டு வழிகளில் சமைக்கலாம்:
- வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் இறைச்சி மற்றும் அனைத்து காய்கறிகளையும் சமைக்கவும் (இந்த முறை உஸ்பெக் உணவு வகைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது)
- முன்பு வறுத்த இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை ஊற்றவும்
கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, வெந்தயம் அல்லது அஜ்கோன், கொத்தமல்லி, வளைகுடா இலை, மற்றும் விரும்பினால், மஞ்சள் ஷூர்பாவில் சேர்க்கப்படும். ஷர்பா தடிமனாகவும் பணக்காரராகவும் இருக்க வேண்டும். அனைத்து மத்திய ஆசிய சூப்களும், ஷுர்பாவும் விதிவிலக்கல்ல, எளிமைப்படுத்தப்பட வேண்டும். ஆரம்பத்தில், இறைச்சியை 1.5 - 2 மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டியது அவசியம், அதன் பிறகு ஷர்பாவில் காய்கறிகளைச் சேர்த்து மேலும் 30-45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஷர்பாவை விரைவாகவும் சுவையாகவும் சமைக்க, முதலில் இறைச்சியை வறுத்தெடுக்க வேண்டும், பின்னர் அது ஒரு மணி நேரத்தில் தயாராக இருக்கும் என்று குறிப்பிட வேண்டும். எலும்பில் ஒரு பெரிய முழு துண்டுடன் ஷுர்பாவில் சேர்க்கப்பட்டால் மட்டுமே இறைச்சி வறுத்தெடுக்கப்படாது.
மட்டன் ஷர்பாவை உருவாக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- கொழுப்பு வால் கொழுப்பு -100 கிராம்
- ஆட்டுக்குட்டி - 500 கிராம்
- உருளைக்கிழங்கு - 500 கிராம்
- தக்காளி - 4 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் - 4 பிசிக்கள்.
- வளைகுடா இலை - 4 பிசிக்கள்.
- புளிப்பு ஆப்பிள்கள் -2 பிசிக்கள்.
- வெந்தயம், - 3 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி, சிவப்பு மிளகு 1 பாட், 2 டீஸ்பூன். கொத்தமல்லி கரண்டி
சமையல்:
- கொழுப்பை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, உருக்கி, இறுதியாக நறுக்கிய இறைச்சி, தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
- அடுத்து, துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
- உருளைக்கிழங்கை இறைச்சியுடன் நன்கு கலந்து இரண்டு லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும்.
- அது கொதிக்கும் வரை காத்த பிறகு, சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, மற்றொரு மணி நேரம் மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
- சமைப்பதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன், நறுக்கிய ஆப்பிள்கள் சேர்க்கப்பட வேண்டும்; சமையலின் முடிவில் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது.
உஸ்பெக்கில் இறைச்சியிலிருந்து ஷர்பா.
- கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சியை வறுக்கவும், நறுக்கிய வெங்காயத்தை இறைச்சியில் போட்டு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும் அவசியம்.
- அடுத்து, கேரட் சேர்த்து, முன் வளையங்களாக வெட்டி சிறிது வறுக்கவும். பின்னர் தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு மணி நேரம் சமைக்கவும். அடுத்து, நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு, பெல் பெப்பர்ஸ், தக்காளி, தக்காளி பேஸ்ட் சேர்த்து மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
- கடைசியில், உப்பு, பே இலை மற்றும் மிளகாய், சுவைக்கு பூண்டு சேர்க்கவும்.