கறி கலவை செய்வது எப்படி

கிழக்கு மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளில் சமையல் உணவுகளில் கறி கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கலவையின் கலவை ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் பிராந்தியத்திற்கும் (மாகாணம்) சுவை, நிறம், அளவு, பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள், நோக்கம்: இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் அல்லது அரிசி ஆகியவற்றில் வேறுபடுகிறது.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

கறிக்கு தேவையான பொருட்கள் 5 பொருட்கள் மட்டுமே: மஞ்சள், வெந்தயம், கொத்தமல்லி, ஆகோன் (அல்லது சீரகம்) மற்றும் சிவப்பு மிளகு. சீரகம் அல்லது சீரகம் பெரும்பாலும் ஐரோப்பிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மற்றும் ஜிரா - கிழக்கில், பெயர்கள் ஒரே தாவரத்தை குறிக்கின்றன, அல்லது அதன் பகுதியை சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்துகின்றன. வெந்தயம் வெந்தயம் என பலருக்கு அறியப்படுகிறது, இவை ஒத்த சொற்கள்.

பல வகையான கறி கலவைகள் உள்ளன, அவை மசாலாப் பொருட்களின் எண்ணிக்கையில் வேறுபடுகின்றன, அவற்றின் விகிதாச்சாரங்கள் கலவையில் வேறுபடுகின்றன. மிகவும் நறுமணமானது தெற்காசிய கறியாக கருதப்படுகிறது. இது மலேசியா, இந்தோனேசியா, இந்தியா, இந்தோசீனா மற்றும் பாகிஸ்தானில் அடிக்கடி சமைக்கப்படுகிறது. 5 முக்கிய மசாலாப் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, இதில் பின்வருவன அடங்கும்:

• இஞ்சி

• asafoetida

• கருப்பு மிளகு

• வெள்ளை மிளகு

• கிராம்பு

• துளசி

• galangal

• இலவங்கப்பட்டை

• ஏலக்காய்

• ஜமைக்கா மிளகு

• பூண்டு

• ஜாதிக்காய் நிறம் (மேட்ஸிஸ்)

• கார்சீனியா

• பெருஞ்சீரகம்

• மிளகுக்கீரை

நம் நாட்டில், இருண்ட, மிதமான எரியும் கறி கலவை பொதுவானது. ரஷ்யாவில் தயாரிக்கப்படும் கலவையின் கலவை, பின்வரும் மசாலாப் பொருள்களை உள்ளடக்கியது (100 கிராம் சுவையூட்டலுக்கான செய்முறை):

• கயிறு மிளகு - 6 gr.

• ஏலக்காய் - 12 gr.

• கொத்தமல்லி - 26 gr.

• கிராம்பு - 2 gr.

• zira - 10 gr.

• பெருஞ்சீரகம் - 2 gr.

• வெந்தயம் - 10 gr.

• இஞ்சி - 7 gr.

• கருப்பு மிளகு - 7 gr.

• மஞ்சள் - 20 gr.

இந்த கலவையின் அடிப்படையில் பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் ஒத்தடம் தயாரிக்கப்படலாம், அவை பெரும்பாலும் மிகவும் செறிவூட்டப்படுகின்றன, பொதுவாக குறைந்த நிறைவுற்றவை அவற்றின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

மீன் கறி தயாரிக்க, பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்கிய ஒரு கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• ஜமைக்கா மிளகு - 4 gr.

• கயிறு மிளகு - 5 gr.

• கொத்தமல்லி - 36 gr.

• zira - 10 gr.

• வெந்தயம் - 10 gr.

• இஞ்சி - 5 gr.

• வெள்ளை கடுகு - 5 gr.

• கருப்பு மிளகு - 5 gr.

• மஞ்சள் - 20 gr.

இந்த செய்முறைக்கு கறியின் விளைச்சல் 100 கிராம்.

சாஸ்கள் பெரும்பாலும் பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன: மாவு, உப்பு, வினிகர், மாதுளை சாறு, இறைச்சி (மீன் அல்லது கோழி) குழம்பு, ஆப்பிள் சாஸ், தக்காளி அல்லது பிளம் கூழ், சில நேரங்களில் சோயா சேர்க்கப்படுகிறது. சாஸில் உள்ள வினிகரின் உள்ளடக்கம் மசாலாப் பொருட்களின் பயனுள்ள உணவுப் பண்புகளைக் குறைக்கிறது, எனவே கறியை ஒரு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்துவது மிகவும் நல்லது. மசாலாப் பொருட்களில் உள்ள நன்மை தரும் கூறுகளின் தரமான ஒருங்கிணைப்புக்கு, சூடான எண்ணெயில் கறியை "கரைக்க" அவசியம். அதாவது, சமைக்கும் 5 நிமிடங்களுக்கு முன் வறுத்த பாத்திரத்தில் கறிவேப்பிலை சேர்த்தால் போதும்.