கேரமல் பனகோட்டா அல்லது கிரீம் கேரமல் போன்ற பல உன்னதமான இனிப்புகளில் திரவ கேரமல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மஃபின்களில் வைக்கப்பட்டு கேக்குகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, ஐஸ்கிரீம்களில் ஊற்றப்பட்டு, அப்பத்தை மற்றும் சீஸ்கேக்குகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த டிஷ் செய்முறை சிக்கலானது அல்ல, ஆனால் இது பல நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
எளிய திரவ கேரமல்
எளிமையான திரவ கேரமல் இரண்டு பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் நீர். ஆரம்ப கட்டத்தில், திரவத்தின் ஒரு பகுதிக்கு உங்களுக்கு இரண்டு பாகங்கள் சர்க்கரை தேவைப்படும். அவற்றை ஒரு வாணலியில் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் போட்டு, சர்க்கரை கரைக்கும் வரை கிளறவும். அதன் பிறகு, வெப்பத்தை முழுமையாக அதிகரிக்கவும். சிரப்பை பொன்னிறமாக மாறும் வரை தொடர்ந்து கிளறும்போது வேகவைக்கவும். ஒரு சமையல் வெப்பமானியால் திரவ கேரமலின் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க இது மிகவும் வசதியானது; இது 195 ° C ஐக் காட்ட வேண்டும்.
கேரமல் கவனிக்கப்படாமல் விடாதீர்கள், இது சில நொடிகளில் எரிந்துவிடும், மேலும் நீங்கள் எரிந்த பிந்தைய சுவையிலிருந்து விடுபட முடியாது.
கேரமல் நிறத்தை மாற்றிய பிறகு, தண்ணீரைச் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள். கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் அது உங்களை தெளிப்புடன் எரிக்கக்கூடும். நீங்கள் முதலில் சேர்த்த அளவுக்கு தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும். தண்ணீரைச் சேர்க்கும்போது, கேரமலை ஒரு துடைப்பத்தால் அடிக்கவும். அது குழம்பாக்கியவுடன், அதாவது, இது ஒரு பொருளைக் குறிக்கத் தொடங்குகிறது, வெப்பத்தை அணைக்கவும், ஏனெனில் கேரமல் தயாராக உள்ளது.
கிரீமி திரவ கேரமல்
ஒரு பணக்கார கிரீமி கேரமல், உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 1 கிளாஸ் சர்க்கரை;
- 6 தேக்கரண்டி தண்ணீர்;
- வெண்ணெய் 4 தேக்கரண்டி;
- 20% கொழுப்பு கொண்ட கப் கிரீம்.
சில சமையல் குறிப்புகளுக்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கேரமல் தேவைப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, தயாரிப்பின் ஆரம்ப கட்டத்தில் சாஸில் соус டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை ஒரு வாணலியில் கலந்து சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, அனைத்து சர்க்கரையும் கரைக்கும் வரை. ஒரு முக்கியமான நிபந்தனை - கடாயின் சுவர்களில் சர்க்கரை படிகங்கள் இருந்தால், அவற்றை ஈரமான சிலிகான் தூரிகை மூலம் கேரமலில் அசைத்து விடுங்கள், இதனால் அவை முழு உணவின் சுவையையும் எரிக்காது. சர்க்கரை கரைந்ததும், வெப்பத்தை அதிகபட்சமாக அதிகரிக்கவும். கேரமல் சமைக்கவும், அது குமிழ ஆரம்பிக்கும் வரை கிளறி விடவும். 3-4 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கலவையானது லேசான அம்பர் ஆகும்போது, வீட்டில் சமைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலின் நிறம், சிவப்பு பழுப்பு, வெண்ணெய் சேர்த்து கிரீம் ஊற்றவும். அனைத்து பொருட்களும் ஒன்றிணைக்கும் வரை கேரமல் அடிக்கவும். கேரமல் மிகவும் திரவமாக மாறிவிட்டால், அதை அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டாம். இரண்டாவது தொகுதியை ஒரே மாதிரியாக உருவாக்குவது அவசியமாக இருக்கும், திரவத்தின் விகிதாச்சாரத்தை பாதியாகக் குறைத்து, பின்னர் இரண்டாவது கட்டத்தில் அதை முதல்வருடன் இணைக்கவும்.
கேரமல் சுவைக்க, ரம், காக்னாக், ஷெர்ரி போன்ற ஆல்கஹால் சில துளிகளை நீங்கள் சேர்க்க முடியாது.
முடிக்கப்பட்ட கேரமல் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றப்பட்டு ஒரு மூடியால் மூடப்பட வேண்டும் அல்லது ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் இறுக்கப்பட வேண்டும். இதை இரண்டு வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கலாம், பயன்படுத்த 5-10 நிமிடங்கள் முன்னதாகவே எடுத்துக்கொள்ளலாம். கேரமல் குளிர்ந்த பிறகு திரவமாக மாறாவிட்டால், அதை சூடாக்க வேண்டும், பின்னர் சிறிது தண்ணீர் அல்லது கிரீம் சேர்க்கவும். நீங்கள் வீட்டில் கொழுப்பு கிரீம் பயன்படுத்தி கேரமல் கொதிக்க விரும்பினால், அதில் எண்ணெய் வைக்க வேண்டாம்.
தொடர்புடைய கட்டுரை
உப்பு கேரமல் கொண்டு சிக் பிரவுனி சமையல்