நீங்கள் வீட்டில் அமுக்கப்பட்ட பாலை சமைக்கலாம் - நீங்கள் கடைக்குச் சென்று தேர்வு செய்ய வேண்டியதில்லை, உற்பத்தியின் தரத்தை சந்தேகிக்கிறீர்கள். கடை அமுக்கப்பட்ட பால் பல்வேறு GOST களுடன் ஒத்திருந்தாலும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பால் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- பால்
- அலுமினிய பேசின்;
- சர்க்கரை
- சமையல் சோடா;
- ஒரு வங்கி;
- மர கரண்டி.
வழிமுறை கையேடு
1
வீட்டில் அமுக்கப்பட்ட பாலை சமைக்க, புதிய பசுவின் பாலைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அதில் கிரீம் இன்னும் தீரவில்லை. ஒரு அலுமினிய அகலமான பேசினை எடுத்து அதில் 1.2 லிட்டர் பால் ஊற்றவும். அமுக்கப்பட்ட பாலை பேன்களில் வேகவைப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல, ஏனெனில் அவை சமைக்கும் போது ஈரப்பதம் ஆவியாகாது.
2
பால் ஊற்றப்பட்ட பிறகு, 400 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை பேசினில் சேர்க்கவும். பாலின் சர்க்கரை விகிதம் 3: 1 என்பது முக்கியம். ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு பாலுக்கு, ஒரு டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடாவில் மூன்றில் ஒரு பங்கு சேர்க்கவும். ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையை உருவாக்குவதற்கு சோடா அவசியம்; அது இல்லாமல், அமுக்கப்பட்ட பால் கட்டியாக இருக்கும்.
3
அடுப்பில் பேசின் வைக்கவும், பால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும். ஒரு மர கரண்டியால் அதை நன்கு கிளறி, படிப்படியாக வெப்பத்தை குறைக்கவும். திரவத்தின் அளவு படிப்படியாகக் குறையும், பால் கெட்டியாகிவிடும்..
4
ஒரு மணி நேரம் கழித்து, பால் மற்றும் சர்க்கரை கலவை மஞ்சள் நிறமாக மாறும், பின்னர், கெட்டியாகும்போது, வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும். இந்த நேரத்தில், பால் கவனமாக கண்காணிக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அது எரியாது மற்றும் கொதிக்காது. ஒவ்வொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கும், நெருப்பை அணைத்து, சரிபார்க்கவும் - குளிர்ச்சியின் போது பால் கெட்டியாக இருந்தால், அது தயாராக உள்ளது.
5
அமுக்கப்பட்ட பாலின் இறுதி அளவு ஆரம்ப கிரானுலேட்டட் சர்க்கரைக்கு சமமாக இருக்க வேண்டும். அமுக்கப்பட்ட பால் குளிர்ந்ததும், அதை ஒரு ஜாடியில் வைத்து மூடியை மூடு. மூடியை உருட்டும்போது, பால் முழுமையாக குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள், இல்லையெனில் மூடிய பின் அமுக்கப்பட்ட பாலின் மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றும்.
6
இத்தகைய அமுக்கப்பட்ட பால் தேநீர் அல்லது காபியில் போடப்படுவதில்லை, இது குக்கீகள், ஒரு ரோல் அல்லது ஒரு கேக்கிற்கு ஒரு கிரீம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
7
வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலை ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பிற குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.