ச der டர் ஒரு சூடான, திரவ மீன் உணவாகும், இது மீன் சூப் என்று பலர் தவறாக கருதுகின்றனர். மீன் சூப் மற்றும் மீன் சூப் ஒரே விஷயம் அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். மீன் சூப் சமைக்கும் பாரம்பரியம் பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாகியுள்ளது. இன்று, அனைவருக்கும் மீன் சூப் சமைக்கத் தெரியாது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மீன் சூப் சமைப்பது மீன் வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, சிறப்பு உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை இடுவதற்கான ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையை குறிக்கிறது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
களிமண் அல்லது பற்சிப்பி - ஆக்ஸிஜனேற்ற முடியாத உணவுகளில் மட்டுமே நீங்கள் மீன் சூப்பை சமைக்க முடியும். கிளாசிக் ரஷ்ய செய்முறையின் படி, மீன் சூப் ஒரு மென்மையான சுவை கொண்ட மீன் வகைகளிலிருந்து சமைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் தெளிவான குழம்பு கொடுக்க வேண்டும் (பைக் பெர்ச், வைட்ஃபிஷ், ரஃப், பெர்ச்). இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு மீனைச் சேர்க்கலாம் - முதலில், இது ஸ்டர்ஜன், ப்ரீம், க்ரூசியன் கார்ப், பர்போட், ஐட் அல்லது பெலுகா.
பாரம்பரியமாக, ரஷ்ய மீன் சூப் ஒரு வகை மீன்களிலிருந்து அல்ல, ஆனால் பலவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (பொதுவாக இரண்டு அல்லது நான்கு வகையான மீன்கள் இணைக்கப்படுகின்றன). விதிவிலக்கு என்பது சிவப்பு மீன்களின் காது, இதில் பொதுவாக ஒரு வகை மீன் மட்டுமே இருக்கும். மீன் சூப் தயாரிக்க சில வகையான மீன்கள் திட்டவட்டமாக பொருந்தாது - எடுத்துக்காட்டாக, ராம், இருண்ட, குட்ஜியன், கானாங்கெளுத்தி, கோபிகள். அத்தகைய மீன்களை மீன் சூப்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அவர்களிடமிருந்து மீன் சூப்பை சமைக்க முடியாது. நீங்கள் கடல் மீன்களிலிருந்து மீன் சூப்பை சமைக்கலாம் - ஹலிபட், கோட், வூமர், ஸ்குவாம், நோத்தோனியா.
வெறுமனே, நீங்கள் புதிதாகப் பிடித்த மீன்களிலிருந்து மீன் சூப்பை சமைக்க வேண்டும் - எடுத்துக்காட்டாக, நேரடியாக மீன்பிடித்தலின் போது. காதில் காய்கறிகளை குறைந்தபட்சம் வைக்க வேண்டும் - பொதுவாக வெங்காயம், ஒரு சிறிய அளவு உருளைக்கிழங்கு, கேரட். ஆனால் மீன் சூப்பை சமைப்பதற்கான மசாலாப் பொருட்களின் தொகுப்பு மிகவும் பரந்ததாக இருக்கும்: வோக்கோசு, குங்குமப்பூ, லீக், வெந்தயம், பெருஞ்சீரகம், சோம்பு, டாராகன், வளைகுடா இலை, வோக்கோசு, ஜாதிக்காய் மற்றும் கருப்பு மிளகு - நீங்கள் நினைக்கும் மசாலாப் பொருள்களைத் தேர்வுசெய்க, டிஷ் சுவை மேம்படுத்த.
மீன் வகையைப் பொறுத்து மீன் சூப் சமைக்கப்படுகிறது - நன்னீர் மீன் குறைந்தது இருபது நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படுகிறது, மற்றும் கடல் மீன் - 8 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை. கடல் மீன்களை ஜீரணிக்க முடியாது - இந்த விஷயத்தில், அதன் இறைச்சி கடினமாகி, அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு குறைந்த நறுமணமாக மாறக்கூடும். மீன் சூப்பை முறையாக சமைப்பதற்கான ஒரு சிறிய ரகசியம் என்னவென்றால், அதை ஒரு மூடி இல்லாமல் சமைக்க வேண்டும் - திறந்த கிண்ணத்தில் குறைந்த வெப்பத்திற்கு மேல். முடிக்கப்பட்ட மீன் சூப்பின் தரத்தின் முக்கிய காட்டி குழம்பின் வெளிப்படைத்தன்மை மற்றும் மீன் இறைச்சியின் பிரகாசமான வெள்ளை நிறம். வுஹூ பழுப்பு ரொட்டி அல்லது துண்டுகளுடன் வழங்கப்படுகிறது. எனவே, விரைவாகவும் அதே நேரத்தில் மீன் நதி மீன் சூப்பை வீட்டிலேயே சரியாக சமைப்பது எப்படி?
நமக்குத் தேவைப்படும்: ஒன்றரை கிலோகிராம் மீன், இரண்டு லிட்டர் தண்ணீர், இரண்டு வெங்காயம், இரண்டு உருளைக்கிழங்கு, ஒரு சிறிய கேரட், வேர் மற்றும் வோக்கோசு, ஒரு வோக்கோசு வேர், ஒரு தேக்கரண்டி புதிய அல்லது உலர்ந்த வெந்தயம், வளைகுடா இலை, டாராகன், 8-10 மிளகு கருப்பு மிளகு மற்றும் ருசிக்க உப்பு (சுமார் இரண்டு டீஸ்பூன்).
- தண்ணீரை வேகவைத்து, உப்பு சேர்த்து, உருளைக்கிழங்கை காலாண்டுகள், வால்கள் மற்றும் மீன் தலைகள், ஜூலியன் வோக்கோசு வேர் மற்றும் கேரட், அத்துடன் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் என வெட்டவும்.
- பத்து நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் டிஷ் வேகவைக்கவும், பின்னர் நுரை அகற்றி குழம்பு வடிகட்டவும்.
- மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்: மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் வோக்கோசு வேர்.
- மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு காதைக் கொதிக்கவைத்து, பின்னர் தீயை தீவிரப்படுத்தி, மீனை குழம்புக்குள் குறைத்து, முன்பு சுத்தம் செய்து ஐந்து சென்டிமீட்டர் அகலத்தில் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- குழம்பு அதிகம் கொதிக்காமல், எல்லாவற்றையும் சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் மிதமான வெப்பத்தில் ஒன்றாக வேகவைக்கவும்.
- கடைசியில், வெந்தயம், டாராகன் மற்றும் வோக்கோசு சேர்த்து, கடாயை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மூடி, காது குறைந்தது பத்து நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
தொடர்புடைய கட்டுரை
குங்குமப்பூ காது
- காது சமைக்க எப்படி
- கன்று காது