புரோட்டீன் கிரீம் என்பது எந்தவொரு இனிப்புக்கும் மிகவும் பிரபலமான சேர்த்தல் மற்றும் மெர்ரிங் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாகும். இந்த காற்றோட்டமான விருந்தை நீங்கள் வீட்டில் செய்யலாம். இருப்பினும், வலுவான புரத நுரை பெற, சில நிபந்தனைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- புரதங்கள்;
- பேஸ்டுரைசேஷனுக்கான நீர்;
- பீங்கான் அல்லது கண்ணாடி டிஷ்;
- துடைப்பம்;
- ஒரு கலவை;
- சர்க்கரை.
வழிமுறை கையேடு
1
இனிப்பு தயாரிக்க, நம்பகமான உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து புதிய முட்டைகளை மட்டுமே எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. மஞ்சள் கருவில் இருந்து புரதத்தை பிரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. நீங்கள் ஒரு சிறப்பு முனை மூலம் புரதத்தைத் தவிர்க்கலாம் (அவை வன்பொருள் கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன), அல்லது ஒரு காகித புனலைப் பயன்படுத்தலாம். தடிமனான, கூர்மையான ஊசியால் இருபுறமும் முட்டையைத் துளைப்பதன் மூலம் புரதத்தைப் பிரித்தெடுப்பது எளிது.
2
சால்மோனெல்லோசிஸிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ள விரும்பினால், நீங்கள் முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு புரதத்திற்கு இரண்டு தேக்கரண்டி நீர் என்ற விகிதத்தில் புரதங்களை தண்ணீரில் கலக்கவும். கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும், தொடர்ந்து கிளற நினைவில் கொள்ளுங்கள். கிருமிகளை அகற்ற, புரதங்களை 60 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடாக்கி, அவற்றை சுமார் 3 நிமிடங்கள் தீயில் வைத்திருக்க வேண்டும். ஒரு மிட்டாய் வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி வெப்பநிலையைக் கண்காணிக்க முடியும். கலவை குமிழ ஆரம்பித்தால், வெப்பத்திலிருந்து பான் நீக்கி, உள்ளடக்கங்களை விரைவாக கலக்கவும். நீங்கள் தொடர்ந்து வெப்பமாக்கலாம்.
3
பேஸ்டுரைசேஷனுக்குப் பிறகு, புரதங்களை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க வேண்டும். நீங்கள் அவர்களை குளிர்ச்சியாக வென்றால், நுரை வேகமாக மாறும், ஆனால் குறைந்த பசுமையான மற்றும் நிலையானதாக இருக்கும். அணில் ஒரு உயரமான கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் டிஷ் வைக்கவும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் புரத நுரையைத் துடைக்க அலுமினிய உணவுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், இல்லையெனில் கலவை சாம்பல் நிறமாக மாறும். டிஷ் செய்தபின் உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், ஈரப்பதம் மற்றும் கொழுப்பு புரதங்களுக்குள் வந்தால், அவை உண்மையிலேயே காற்றோட்டமாக மாற முடியாது.
4
வழக்கமான துடைப்பத்தைப் பயன்படுத்தி, வெள்ளையர்களை கைமுறையாக அடித்துக்கொள்ளுங்கள். ஆனால் நீங்கள் நிறைய நேரத்தையும் முயற்சியையும் செலவிட வேண்டும். எனவே, புரத நுரை தயாரிக்க மிக்சரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இந்த தயாரிப்பைத் துடைப்பதற்கான சிறந்த முனை சட்டமாகும். செயல்முறையை குறைந்த வேகத்தில் தொடங்கவும், படிப்படியாக அதிகரிக்கவும். நீங்கள் உடனடியாக புரதங்களைத் துடைத்தால், அவை திரவமாகிவிடும், மேலும் இனி உயர முடியாது. முழு கலவையும் சவுக்கடி செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ளது மற்றும் சமமாக சுழல்கிறது என்பதை கவனமாக உறுதிப்படுத்தவும்.
5
நீங்கள் நுரைக்குள் சர்க்கரையை அறிமுகப்படுத்த வேண்டியிருக்கும் போது, படிப்படியாக (சுமார் அரை டீஸ்பூன்) ஏற்கனவே நன்கு உருவான வெகுஜனத்தில் சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் அனைத்து சர்க்கரையையும் ஊற்றினால், அது உடனடியாக கரைந்து, புரதங்கள் அவற்றின் வடிவத்தை இழக்கும். நீங்கள் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்க்கும்போது, சவுக்கடி செய்வதை நிறுத்த வேண்டாம்.
6
நன்கு சாட்டையடிக்கப்பட்ட புரதங்கள் சுமார் ஐந்து மடங்கு அதிகரிக்கும். அத்தகைய நுரை தயாரிப்பு அல்லது பேக்கிங் தாளில் வைத்த பிறகு, அது அதன் வடிவத்தை மிகச்சரியாக தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் பரவாது.
- புரதங்களைத் துடைப்பது எப்படி
- பீட் வெள்ளை செய்முறை