அவற்றின் சமையல் குணங்களால், ஒரு காளான் கூட வெள்ளை காளான்களுடன் போட்டியிட முடியாது, அவை காளான் "வரிசைமுறை" இல் உள்ள முக்கிய வரிகளை ஆக்கிரமித்துள்ளன. நீங்கள் அவற்றை எப்படி சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்பது முக்கியமல்ல - பணக்கார சூப்பை வேகவைத்து, மணம் கொண்ட ரிசொட்டோ அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் குண்டு தயாரிக்கவும், அவை எந்த டிஷிலும் நல்லது. ஆனால், பல இல்லத்தரசிகள் கூற்றுப்படி, அவர்களில் எவரையும் வறுத்த போர்சினி காளான்களுடன் ஒப்பிட முடியாது, அவற்றில் ஒரு வகை தொடர்ந்து மகிழ்ச்சியை ஏற்படுத்துகிறது, சுவை குறிப்பிட தேவையில்லை.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
- - செப்ஸ்;
- - தாவர எண்ணெய்;
- - வெண்ணெய்;
- - சீஸ்;
- - மசாலா;
- - வெங்காயம்;
- - பூண்டு;
- - கட்டிங் போர்டு;
- - கத்திகள்;
- - ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான்;
- - குண்டுவெடிப்பு.
வழிமுறை கையேடு
1
அவர்கள் காட்டில் இருந்து ஒரு முழு காளான் கூடை (போர்சினி காளான்களுக்கான மற்றொரு பெயர்) கொண்டு வந்தார்கள் - உலர்த்தியில் உள்ள அனைத்தையும் "அடையாளம் காண" அவசர வேண்டாம். குளிர்காலம் குளிர்காலம், மற்றும் ஒரு பருவத்திற்கு ஒரு முறையாவது சிறந்த வறுவல் செய்வதன் மூலம் உங்கள் குடும்பத்தை மகிழ்விப்பது ஒரு நல்ல விஷயம், ஒரு சமையல் பார்வையில் இது முற்றிலும் அற்பமானது அல்ல. அமைதியான வேட்டை கோப்பையை மிகவும் மென்மையான சிகிச்சையுடன் வழங்க முயற்சி செய்யுங்கள்: தொப்பிகளைத் துடைத்து, ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் பசுமையாக நீக்குங்கள்; கால்கள் - ஒரு சிறிய கத்தியால் துடைக்கவும், பெரிய காளான்களில், தேவைப்பட்டால், ஒரு மெல்லிய அடுக்கை அகற்றவும்; வேர்களை இன்னும் முழுமையாக சுத்தம் செய்யுங்கள். நீங்கள் திடீரென்று வார்ம்ஹோல்களை கவனித்திருந்தால், அத்தகைய காளான்களை குப்பையில் எறிய வேண்டாம். அட்டவணை உப்பு ஒரு வலுவான 20% தீர்வு செய்யுங்கள், காளான்களைக் குறைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், ஒரே இரவில் விடவும். பூச்சிகளின் லார்வாக்கள் மற்றும் முட்டைகள் வெளிப்படும், போர்சினி காளான்களை பயமின்றி உண்ணலாம். நீங்கள் சந்தேகத்திற்கிடமான நபராக இருந்தால், காளான்களில் உள்ள பூச்சிகள் அவற்றின் சுற்றுச்சூழல் நட்புக்கு சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சான்றுகள் என்ற உண்மையைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்.
2
போர்சினி காளான்களை வறுக்க, ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவள் தூய்மையிலிருந்து "உருவாக்க வேண்டும்" என்று சொல்லத் தேவையில்லை. குடிசையின் நிலைமைகளில் சமையலறை பாத்திரங்களை இந்த நிலையில் வைத்திருப்பது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. எனவே, சமைப்பதற்கு முன், மீண்டும் பாத்திரத்தை கழுவி நன்கு காய வைக்கவும். அதை நெருப்பில் பற்றவைத்து, பின்னர் மட்டுமே எண்ணெய் ஊற்றவும். அதை கொஞ்சம் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது - அதாவது அரை சென்டிமீட்டர். ஆனால் மிகச் சிறிய அளவு ஒரு தவறாகவும் இருக்கும். குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். முதலாவதாக, வெப்பமடையும் போது, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் அழிவு காரணமாக அதன் குணங்களில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை இழக்கிறது. இரண்டாவதாக, இது மிகவும் தீவிரமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, எப்போதும் காளான்களுக்கு ஏற்றது அல்ல.
3
போர்சினி காளான்களை துண்டுகளாக நறுக்கி வறுக்கவும். எங்கள் தாய்மார்கள் மற்றும் பாட்டி, கோடைக்கால எரிவாயு அல்லது மின்சார பற்றாக்குறையின் சூழ்நிலையில் அடிக்கடி செயல்பட்டு, காளான்களை சிறியதாக வெட்டி எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்க முயன்றனர். இது தணிக்கும் விளைவை அளித்தது, ஆனால் வறுக்கவில்லை. சரியான அணுகுமுறைக்கு, துண்டுகளை ஒரு அடுக்கிலும் ஒருவருக்கொருவர் ஒரு குறிப்பிட்ட தூரத்திலும் இடுங்கள் - இதனால் அவை மூன்று பக்கங்களிலும் சமமாக வறுக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் ஒரு சிறப்பியல்பு மேலோடு மறைக்கத் தொடங்கும் போது, திரும்பி சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். அப்போதுதான் உப்பு. நீங்கள் முன்பு உப்பு சேர்த்து பருவம் செய்தால், சாறு காளான்களிலிருந்து பெரிய அளவில் வெளியே வரும், மேலும் பாரம்பரிய வறுக்கவும் வேலை செய்யாது. வறுத்த போர்சினி காளான்களை தரையில் மிளகு சேர்த்து பதப்படுத்த வேண்டுமா என்பது தனிப்பட்ட விருப்பம். வன கோப்பைகளை விரும்பும் சில காதலர்கள் காளான்கள் தங்கள் சுவையை அதிகபட்சமாக வெளிப்படுத்துகின்றன, மற்றவர்கள் அவசரமாக பாரி: எந்த விஷயத்திலும் இல்லை!
4
மேலே குறிப்பிட்டுள்ள பரிந்துரைகளில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, போர்சினி காளான்களில் வெங்காயம் அல்லது பூண்டு சேர்க்கவும், காரமான காளான்களைக் கொண்ட குடும்ப உறுப்பினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தவும், இது சில வலுவான மதுபானங்களுக்கு சிறந்த சிற்றுண்டாக இருக்கும் என்பதில் சந்தேகமில்லை. அல்லது வறுத்த பிறகு, உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன் - கருப்பு மிளகு சேர்த்து, ஒரு சிட்டிகை அல்லது இரண்டை வாணலியில் எறிய முடியாது என்று யாரும் கூறவில்லை. நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் ஏற்கனவே வறுத்த போர்சினி காளான்களை அரைத்த பாலாடைக்கட்டி கொண்டு தெளிக்கலாம் - கவர், மற்றொரு 3-5 நிமிடங்கள் நெருப்பு மற்றும் அழகான காளான்களை தாராளமான சீஸ் "தொப்பி" இன் கீழ் வைத்திருங்கள். இளம் உருளைக்கிழங்கை வறுத்த போர்சினி காளான்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறுவது சிறந்தது, குறிப்பாக அவை கிட்டத்தட்ட ஒரே நேரத்தில் பழுக்க வைக்கும் என்பதால். உணவுப்பழக்கம் - இளம் போனிடெயில்ஸ்-கேரட், பல துண்டுகளாக கொத்தாக கட்டப்பட்டு, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து தண்ணீரில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. போலெட்டஸ் காளான்கள் கருப்பு காட்டு அரிசியுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன, ஆனால் ஒரு கோடைகால இல்லத்தின் நிலைமைகளில் (அல்லது கூடியிருக்கும் இடத்திற்கு முடிந்தவரை வேறு இடம்) காட்டு அரிசி கிடைக்காமல் போகலாம்.
5
ஒரு அடுக்கு இருக்கும் பருவத்தில், சில வன கோப்பைகளை வெட்டி, அவற்றை சிறப்பு தட்டுகளில் வைத்து, ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் இறுக்கி, அவற்றை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். ஆண்டின் மற்றொரு நேரத்திலும் மற்றொரு இடத்திலும், உறைந்த நிலையில் இருந்து வறுத்த போர்சினி காளான்களை சமைக்கவும். தட்டில் இருந்து அகற்றவும், பனிக்கட்டி இல்லாமல், ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது போட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் மூடியின் கீழ் அரை தயார் நிலையில் கொண்டு வாருங்கள். விரும்பினால் உப்பு, மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன். பின்னர் மூடியை அகற்றி, வெப்பத்தை சேர்த்து, சாறு ஆவியாகும். ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணெய் மற்றும் வறுக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, மென்மையான வரை. நிச்சயமாக, உறைந்தவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் போர்சினி காளான்கள் காலையில் காட்டில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்டவற்றிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, ஆனால் சுவை அடிப்படையில், அவை அவ்வளவு இழக்கவில்லை.
6
பருவத்தில் காளான்களை உறைய வைக்க விரும்பினால், இந்த காளான்களை மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு சுவையாக சமைக்கலாம். நிச்சயமாக, இந்த விஷயத்தில் காளான் சூப் சமைப்பது மிகவும் தர்க்கரீதியானதாக தோன்றுகிறது, ஆனால் வறுக்கவும் தடை செய்யப்படவில்லை. லார்வாக்கள் மற்றும் பூச்சிகள் இல்லாததால் காளான்களை பார்வைக்கு மதிப்பீடு செய்யுங்கள். நன்றாக துவைக்க, பல மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். திரிபு, குழம்பு குளிர்ந்து மற்ற உணவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, கோழிக்கு கிரேவி அல்லது அதன் மீது ரிசொட்டோ தயாரிக்கவும். வேகவைத்த வெங்காயத்துடன் வேகவைத்த காளான்களை நறுக்கி வெண்ணெயில் வறுக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க மறக்காதீர்கள். உலர்ந்த காளான்கள், சுண்டவைத்த காய்கறிகள், சுண்டவைத்த பக்வீட் அல்லது சூடான சிற்றுண்டிகளில் அற்பமான மூலப்பொருளாக தயாரிக்கப்பட்ட வறுத்த போர்சினி காளான்களை பரிமாறவும். ஒரு குடும்ப கொண்டாட்டம் வந்தால், கஸ்டார்ட் ரோல்களை சுட்டு அவற்றை வறுத்த போர்சினி காளான்களை நிரப்பவும், கிரீம் சேர்த்து பதப்படுத்தவும், அரைத்த சீஸ் உடன் கலக்கவும். அத்தகைய பன்களை 10-15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும் - உங்கள் அட்டவணைக்கான அசல் பசியின்மை தயாராக உள்ளது.
கவனம் செலுத்துங்கள்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயில் போர்சினி காளான்களை வறுக்கவும், இந்த நோக்கங்களுக்காக குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெயைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.
பயனுள்ள ஆலோசனை
காளான்களில் புழுத் துளைகளை நீங்கள் கவனித்தால், அத்தகைய காளான்களை வீச விரைந்து செல்ல வேண்டாம்.
தொடர்புடைய கட்டுரை
மோர்ல்ஸ் செய்வது எப்படி