அரிசி ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான தானிய பயிர். வாழ்க்கையின் ஆரம்ப கட்டங்களில் ஒரு நபருக்குத் தேவையான பல பயனுள்ள தாதுக்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் இதில் உள்ளன. குழந்தைகளுக்கு முதலில் அனுமதிக்கப்பட்ட உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக அரிசி இருப்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
முதலில், அரிசி வடிவத்தில் மாறுபடும். தானியங்கள், பால் சூப்கள், புட்டுகள் மற்றும் ரிசொட்டோக்களுக்கு வட்ட தானியங்கள் வாங்கப்படுகின்றன. சுற்று அரிசியின் உள்ளே ஒரு மென்மையான மற்றும் ஒட்டும் கர்னல் உள்ளது, அதற்கு நன்றி அது விரைவாக கொதிக்கிறது. இந்த அரிசியில் இருந்து குழம்பு பாலைப் போன்றது, ஏனெனில் தானியங்கள் சமைக்கும் போது நிறைய ஸ்டார்ச் கொடுக்கும்.
நீண்ட தானிய அரிசியிலிருந்து அவர்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு சைட் டிஷ் தயாரிக்கிறார்கள், பிலாஃப் மற்றும் பல்வேறு நிரப்புதல்களை தயார் செய்கிறார்கள். நீண்ட, குறுகிய தானியத்தில், அரிசி செரிமானத்தைத் தடுக்கும் உலர்ந்த விட்ரஸ் கோர் உள்ளது.
அரிசி வட்டமானது மற்றும் நீளமானது மட்டுமல்ல. நீண்ட காலமாக, மளிகைக் கடைகள் பார்வையாளர்களுக்கு இந்த இரண்டு வகைகளை மட்டுமே வழங்கின. இப்போது பல வகையான அரிசி விற்பனைக்கு உள்ளன.
வழக்கமான செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்படாத பழுப்பு அரிசிக்கு இப்போது குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. வீசும்போது, கிட்டத்தட்ட அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளைக் கொண்ட ஒரு படம் அதிலிருந்து அகற்றப்படாது. இத்தகைய அரிசி நம்பமுடியாத ஆரோக்கியமான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவின் பக்தர்கள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமானது. இது சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது என்ற போதிலும், தானியங்கள் ஒன்றிணைவதில்லை, தேவையான பொருட்கள் ஜீரணிக்கப்படுவதில்லை. மூலம், அத்தகைய தானியத்தில் உள்ள படம் பழுப்பு நிறமாக மட்டுமல்லாமல், கருப்பு நிறமாகவும், சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்கலாம்.
வேகவைத்த அரிசி 80% ஊட்டச்சத்துக்களை நீராவிக்கு நன்றி செலுத்துகிறது. தானிய நீண்ட நேரம் (25-30 நிமிடங்கள்) தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நொறுங்கிக்கொண்டே இருக்கிறது. உலர் வேகவைத்த அரிசி ஒரு மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் தயாரிக்கும் பணியில் பால் வெள்ளை நிறமாகிறது.
ரிசொட்டோவிற்கான இத்தாலிய அரிசி விரைவாக வேகவைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மிகவும் மென்மையானது. சமைப்பதற்கு முன்பு அது கழுவப்படாது, சமைக்கும் போது கொஞ்சம் சமைக்காமல் விடப்படும் - அது மிக விரைவாக தன்னை அடைகிறது.
ஸ்பானிஷ் அரிசி பிலாஃப் மற்றும் பேலாவுக்கு நல்லது. இந்த தானிய நீண்ட அல்லது குறுகியதாக இருக்கலாம். இது தண்ணீரை நன்றாக உறிஞ்சிவிடும், ஆனால் இத்தாலிய அரிசியைப் போல ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதில்லை, ஆனால் நொறுங்கிப்போகிறது.
சுஷிக்கான அரிசி (அல்லது சுஷி, அவர்கள் இப்போது சொல்வது போல்) ஒரு ஜப்பானிய வகை அரிசி. இது வழக்கமான சுற்று வகைகளை விட சற்று கடினமானது, ஆனால் வேகவைக்கும்போது அது 2-2.5 மடங்கு அதிகரிக்கும். அதிலிருந்து சமைப்பதற்கு முன், அரிசியை நன்கு கழுவி ஒரு மணி நேரம் ஈரப்பதமாக வைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அதை சமைக்கலாம்.
பாஸ்மதி என்பது இந்தியாவிலும் பாகிஸ்தானிலும் பயிரிடப்படும் அரிசி. இது சிறந்த நீண்ட தானிய வகை. இது ஒரு மென்மையான, சுத்திகரிக்கப்பட்ட நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையாக இருக்கும். அனைத்து வகையான பிலாஃப் சமைக்க இது சிறந்த வழி. சமைப்பதற்கு முன், அதை நன்கு கழுவி சிறிது நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்.
தாய் அரிசியின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அது "இனிப்பு" வகைகளுக்கு சொந்தமானது. இந்த அரிசி பக்க உணவுகள் மற்றும் இனிப்பு உணவுகளுக்கு நல்லது. நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே சமைக்கலாம், ஏனெனில் அது சமைத்தபின் நீண்ட நேரம் அதன் சுவையை இழக்காது. அதன் தனித்துவமான சுவை பாதுகாக்க, அரிசி முதலில் 7-8 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் வேகவைக்கப்படுகிறது.
உஸ்பெகிஸ்தானின் சிறந்த அரிசி அரிசி தஸ்தார்-சாரிக். இந்த தானியத்தை நசுக்குவதற்கு முன், இது பல ஆண்டுகளாக வைக்கப்படுகிறது, அவ்வப்போது நீர்ப்பாசனம் செய்யப்படுகிறது. தானியங்கள் அம்பர் ஆகின்றன, இது ஒரு சிறப்பு சுவையாக கருதப்படுகிறது. தஸ்தர்-சாரிக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிலாஃப் ஒரு சுவையாக இருக்கிறது. சமைப்பதற்கு முன், அத்தகைய அரிசி நன்றாக கழுவப்பட்டு சிறிது உப்பு நீரில் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது.
தேவ்சிராவும் உஸ்பெக் அரிசி. இதன் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அது இளஞ்சிவப்பு பொடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். தேவ்ஸிராவின் தானியங்கள் ஒரு பெரிய அளவிலான திரவத்தையும் எண்ணெயையும் உறிஞ்சி, இந்த வகையிலிருந்து பிலாப்பை மிகவும் சுவையாக ஆக்குகின்றன. தேவ்ஸிராவைத் தயாரிக்க, அவர்கள் தஸ்தார்-சாரிக் போலவே தயார் செய்கிறார்கள்.
திபெத்தில், அணுக முடியாத இடங்களில், கருப்பு "தடைசெய்யப்பட்ட" அரிசி வளர்கிறது. இது மிகவும் அரிதான வகை மற்றும் கையால் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. சமைக்கும் நேரத்தில் (சுமார் 40 நிமிடங்கள்), கருப்பு தானியங்கள் பர்கண்டி ஆகின்றன.
காட்டு அரிசி என்று மட்டுமே அழைக்கப்படுகிறது. உண்மையில், இந்த வட அமெரிக்க நீர்வாழ் தானியத்திற்கு அரிசி சம்பந்தமில்லை. இருப்பினும், இது ஒரு விலையுயர்ந்த, மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான கலாச்சாரம், இதிலிருந்து நீங்கள் நிறைய உணவுகளை சமைக்கலாம். பண்டைய காலங்களில், இந்தியர்கள் காட்டு அரிசியை வழிபட்டு, சிறந்த விடுமுறை நாட்களில் சாப்பிட்டார்கள். இப்போது இது கனடாவின் ஏரிகளில் வளர்க்கப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு முன், காட்டு அரிசி கழுவி ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. மூடி அஜருடன் ஒரு வாணலியில் 45-60 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்.
பலவிதமான நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களுக்கு நன்றி, எந்த அரிசியும் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களின் வாராந்திர உணவில் இது சேர்க்கப்பட வேண்டும்.