சிக்கன் கார்பாசியோ: எளிதான சமையலுக்கான புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான செய்முறை

கார்பாசியோ என்பது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இத்தாலியில் இருந்து எங்களுக்கு வந்த ஒரு பிரபலமான உணவு. அசல் செய்முறையானது பல தசாப்தங்களாக பல மாற்றங்களைச் சந்தித்துள்ளது, மேலும் உன்னதமான பொருட்களின் தொகுப்பு புதியவற்றால் மாற்றப்படுகிறது.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

கார்பாசியோ என்றால் என்ன

கிளாசிக் பதிப்பில், கார்பாசியோ என்பது புதிய, சற்று உறைந்த மாட்டிறைச்சி இறைச்சியின் மிக மெல்லிய தட்டுகளின் பசியாகும், இது ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, மயோனைசே மற்றும் வேறு சில பொருட்களின் சிறப்பு சாஸுடன் ஊற்றப்படுகிறது. ஆனால் காலப்போக்கில், பெயர் ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறைக்கு அல்ல, ஆனால் தயாரிப்புகளை வெட்டுவதற்கான ஒரு முறைக்கு நகரத் தொடங்கியது - தட்டின் மேற்பரப்பில் ஒரு அடுக்கில் அமைந்துள்ள மிக மெல்லிய துண்டுகள். பெரும்பாலும், இந்த பசி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மீன், கடல் உணவு, காளான்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களிலிருந்து கூட வேறுபாடுகள் உள்ளன.

டிஷ் எவ்வாறு உருவாக்கப்பட்டது

19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் மிகவும் சோகமான வடிவத்தின் பார்வையாளர் வெனிஸ் பட்டியான "ஹாரிஸ் பார்" ஐ பார்வையிட்டார் என்று கதை கூறுகிறது. உணவகத்தின் சமையல்காரரான கியூசெப் கிப்ரியானி அந்தப் பெண்ணைக் கடந்திருக்க முடியவில்லை, ஏன் இவ்வளவு சோகமாக இருக்கிறாள் என்று கேட்டார். அதற்கு அவர் பதிலளித்தார், வெப்ப சிகிச்சையால் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சியை மருத்துவர்கள் சாப்பிடுவதைத் தடைசெய்தார்கள், இதன் காரணமாக இப்போது எப்படி சாப்பிட வேண்டும் என்று கூட அவளால் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை: நீங்கள் மூல இறைச்சியை உணவில் சேர்க்க முடியாது!

கதையைக் கேட்ட கிப்ரியானி, விரைவாக சமையலறைக்குள் சென்றார், ஏனென்றால் அவருக்கு முற்றிலும் புதிய உணவை சமைக்க வேண்டும் என்ற எண்ணம் இருந்தது. அவர் உறைவிப்பாளரிடமிருந்து ஒரு உயர்தர, இளம் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினை எடுத்து, அவரது திறமை அவரைச் செய்ய அனுமதித்ததால் அதிலிருந்து மெல்லிய தட்டுகளாக வெட்டினார். அவர் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் ஒரு தட்டில் துண்டுகளை வைத்தார், பின்னர் சாஸை கையில் உள்ள பொருட்களுடன் விரைவாக கலக்கினார்: மயோனைசே, ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, சிறிது கிரீம், உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் சில துளிகள் காரமான சாஸ்கள். இதன் விளைவாக அலங்காரத்துடன், அவர் சிறிது கரைந்த இறைச்சியை ஊற்றினார், அதன் பிறகு உடனடியாக அதை ஒரு பார்வையாளருக்கு வழங்கினார்.

வாடிக்கையாளர் நம்பமுடியாத மகிழ்ச்சியில் டிஷ் இருந்து வந்தது! அவளுடைய சூழ்நிலையிலிருந்து ஒரு வழி மிகவும் அசல் மற்றும் சுவையாக இருக்கும் என்று அவளால் கூட நினைக்க முடியவில்லை. இது சமையல்காரருக்கு நன்றி தெரிவித்தது, அவர் தனது புதிய கையொப்ப உணவிற்கு ஒரு பெயரைக் கொண்டு வரத் தொடங்கினார். பிரபல இத்தாலிய மறுமலர்ச்சி ஓவியரான விட்டோர் கார்பாசியோவுக்கு இந்த செய்முறையின் பெயரை அர்ப்பணிக்க முடிவு செய்தார். அவர் தனது தேர்வில் கலைஞரின் ஓவியங்களின் முக்கிய வண்ண வரம்பைக் காணலாம்: சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை வண்ணங்கள்.

கார்பாசியோவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

நிச்சயமாக, இந்த வடிவத்தில் கூட மூல இறைச்சியை உண்ண முடியுமா என்று பலர் சிந்திப்பார்கள். இந்த கேள்விக்கு நீங்கள் சரியான பதிலை அளிக்க முடியாது, ஏனென்றால் இவை அனைத்தும் நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த தயாரிப்புகளின் தரத்தைப் பொறுத்தது. மாட்டிறைச்சி புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்க வேண்டும், அதில் புள்ளிகள் மற்றும் சளி இருக்கக்கூடாது, கொழுப்பு பனி வெள்ளை நிறமாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் இறைச்சி ஒரு சீரான சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். கோழி புத்துணர்ச்சியைப் பற்றிய சந்தேகத்தையும் ஏற்படுத்தக்கூடாது, அது ஒரு கூர்மையான, விரட்டும் வாசனை மற்றும் மேற்பரப்பில் இருண்ட புள்ளிகள் இருக்கக்கூடாது. கூடுதலாக, குறைந்த தரம் வாய்ந்த இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ஒட்டுண்ணிகள் சுருங்குவதற்கான ஆபத்து உள்ளது. இருப்பினும், உயர்தர மற்றும் புதிய மாட்டிறைச்சி இறைச்சி உடலுக்கு எந்தத் தீங்கும் செய்யாது. மாறாக, மூல இறைச்சி அதிக வெப்பநிலையில் சமைப்பதை விட உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது, ஏனெனில் வெப்பமடையும் போது, செரிமானத்திற்கு பயனுள்ள பல நொதிகள் அழிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு அசாதாரண வகை சிக்கன் கார்பாசியோவின் படிப்படியான தயாரிப்பு. அதன் மூல விறைப்பு மற்றும் நார்ச்சத்து காரணமாக முற்றிலும் மூல சிக்கன் ஃபில்லட் மிகவும் இனிமையானது அல்ல, எனவே சமையல்காரர்கள் அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தாமல் அதை மிகவும் மென்மையான கட்டமைப்பைக் கொடுக்க ஒரு வழியைக் கொண்டு வந்தனர்: இறைச்சி உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் ஊறுகாய் மற்றும் பல நாட்கள் உலர்த்தப்படுகிறது. படிப்படியான வழிகாட்டியின் ஒவ்வொரு அடியும் எளிதாக புரிந்துகொள்ளவும் எளிதாகவும் தயாரிக்க ஒரு புகைப்படத்துடன் செல்கிறது.