அடுப்பில் சுட்ட சிவப்பு மீன் ஒரு குடும்ப விருந்து அல்லது பண்டிகை விருந்துக்கு ஏற்றது. இத்தகைய மீன் வகைகள் கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின்கள், புரதம் ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் இருதய அமைப்பின் வேலைக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவை சுடப்பட்ட வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படும்போது, இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு குறைகிறது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
அடுப்பில் சுடப்படும் சிவப்பு மீன்கள் அதிநவீன நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் கூட ஈர்க்கும். இது வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் அது எப்போதும் சுவையாக மாறும். சிவப்பு மீன்களில் வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, பிபி, டி, அத்துடன் பாஸ்பரஸ், மாங்கனீசு, இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் பிற சுவடு கூறுகள் நிறைந்துள்ளன. பெரும்பாலான வகைகளில் கொழுப்பு அதிகம் உள்ளது. இத்தகைய மீன்களில் மதிப்புமிக்க ட்ரைகிளிசரைடுகள், கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.
பேக்கிங்கிற்கு, சால்மன், ட்ர out ட், சால்மன், சம், சால்மன் மற்றும் பிங்க் சால்மன் ஆகியவை சிறந்தவை. இருப்பினும், சில வகைகளை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் மட்டுமே சுட முடியும். மீனின் அதிகரித்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை தாகமாகவும் சத்தானதாகவும் ஆக்குகிறது.
முழு சிவப்பு மீன் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது
பெரிய சிவப்பு மீன்களிலிருந்து கண்கவர் மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையான உணவை தயாரிக்கலாம். இதற்கு இது தேவைப்படும்:
- 2-2.5 கிலோ சிவப்பு மீன்;
- 200 மில்லி திரவ புளிப்பு கிரீம் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 15%);
- 6 கோழி முட்டைகள்;
- 1/2 எலுமிச்சை சாறு;
- பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு;
- 3 டீஸ்பூன் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்;
- 20 கிராம் வெண்ணெய்;
- உப்பு, மூலிகைகள் (1 கொத்து பெரியது), மசாலா.
- 1 டீஸ்பூன். l பால்சாமிக் வினிகர்.
பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், மீன் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். கத்தியால் அளவிடவும், கில் துடுப்புகளுக்குக் கீழே வெட்டுக்களைச் செய்து தலையை அகற்றவும். அடிவயிற்றை வெட்டி, கத்தியால் இன்சைடுகளையும் காடால் ஃபினையும் அகற்றவும். அடிவயிற்று குழிக்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தி, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் ஒரு மீனை மிகவும் நன்றாக துவைக்கவும். இரத்த உறைவு மற்றும் உள்ளுறுப்பு ஆகியவை அதில் இருக்கக்கூடாது. நீங்கள் அதன் மேல் பகுதியில் சடலத்தின் மீது நீளமான வெட்டுக்களை செய்யலாம், இதனால் மசாலா மற்றும் சாஸுடன் நன்கு நிறைவுற்றிருக்கும்.
மீன் மிகப் பெரியதாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் அதை முழுவதுமாக சுடலாம், முன்பு அதை செதில்களிலிருந்து சுத்தம் செய்து, கில்களை அகற்றலாம். சிறப்பு சமையல் கத்தரிக்கோலால் கில்களை வெட்டுவது வசதியானது.
கோழி முட்டைகளை வேகவைத்து, மஞ்சள் கருவைப் பிரித்து ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு தேய்க்கவும் அல்லது இறுதியாக அரைக்கவும். அரைத்த முட்டைகள் மதிப்பிடப்பட்ட, வெண்ணெய், பால்சாமிக் வினிகர், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன. சாஸ் போதுமான திரவமாக இருக்க வேண்டும்.
தயாரிக்கப்பட்ட சிவப்பு மீனை உப்பு, மசாலா, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் தூறல். காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடப்பட்ட ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், சாஸ் மீது ஊற்றவும்.
180 ° C வெப்பநிலையில் உணவுகளை சுட உகந்த நேரம் 40-50 நிமிடங்கள் ஆகும். சமையல் நேரம் மீனின் அளவைப் பொறுத்தது.
பரிமாறும் போது, நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் கொண்டு டிஷ் தெளிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. சூடாக இருக்கும்போது, வேகவைத்த மீன் சுவையாக இருக்கும், எனவே சமைத்த உடனேயே இது சிறந்தது. எலுமிச்சை துண்டுகள் டிஷ் அலங்கரிக்க மற்றும் தனித்தனியாக புளிப்பு கிரீம் சாஸ் அல்லது வெள்ளை சாஸ் தயார் செய்யலாம்.
படலம் படகில் சுடப்படும் மீன்
வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சை கொண்டு மீன்
படலத்தில் சுடும்போது சிவப்பு மீன் மிகவும் சுவையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். இரண்டாவது டிஷ் தயாரிக்க உங்களுக்கு தேவைப்படும்:
- 1 கிலோ புதிய சிவப்பு மீன் (சால்மன், சம், ட்ர out ட்);
- 1 எலுமிச்சை சிறியது;
- 2 வெங்காயம்;
- சிறிது உப்பு;
- மசாலா
- கீரைகள் (1/2 கொத்து).
மீன்களின் சிறிய செதில்களை மிகவும் கவனமாக அழிக்க. நீங்கள் ஒரு கத்தி அல்லது ஒரு சிறப்பு சாதனத்தைப் பயன்படுத்தலாம். பின்னர் தலையை அகற்றவும், அனைத்து துடுப்புகளும், நுரையீரல்களும், மீன் வெட்டப்படாவிட்டால், சடலத்தை நன்றாக கழுவவும். மெதுவாக சடலத்தை பகுதிகளாக நறுக்கவும். துண்டுகளின் உகந்த தடிமன் 1.5-2 செ.மீ. மீனை உப்பு, மிளகுத்தூள் கலவையுடன் தெளிக்கவும் அல்லது ஒரு சிறப்பு சுவையூட்டவும். இத்தகைய உணவைத் தயாரிக்க இத்தாலிய மூலிகைகளின் கலவை சிறந்தது.
வெளிப்புற உமி இருந்து வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மெல்லிய போதுமான வளையங்களாக வெட்டவும். சிறிய எலுமிச்சையை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஒரு தாள் படலம் வைத்து, அதன் மீது எலுமிச்சை மற்றும் வெங்காயத்தின் மெல்லிய அடுக்குகளை அடுக்குகளில் வைக்கவும். மீன் துண்டுகளை அவற்றில் மெதுவாக வைத்து எலுமிச்சை மற்றும் வெங்காய அடுக்குகளால் மூடி வைக்கவும். படலத்தை மடக்குங்கள், இதனால் அது அனைத்து அடுக்குகளையும் முழுவதுமாக உள்ளடக்கும் மற்றும் சமைக்கும் போது சாறு வெளியேறாது. 200 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு டிஷ் உகந்த பேக்கிங் நேரம் 30-40 நிமிடங்கள். நீங்கள் சமைப்பதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் அடுப்பைத் திறந்து, படலத்தை மெதுவாகத் திறக்கலாம், பின்னர் பேக்கிங் தொடரவும். மேற்புறம் சற்று பழுப்பு நிறமாக இருக்க இது அவசியம்.
அஸ்பாரகஸுடன் வேகவைத்த மீன்
அசல் டிஷ் தயாரிக்க உங்களுக்கு தேவைப்படும்:
- 400 கிராம் புதிய சிவப்பு மீன் ஃபில்லட்;
- 800 கிராம் அஸ்பாரகஸ் புதிய அல்லது உறைந்த;
- பூண்டு 4 கிராம்பு;
- ஒரு சிறிய உப்பு, சுவைக்க சுவையூட்டும்;
- பசுமையின் முளைகள்;
- 1 பெரிய எலுமிச்சை;
- ஆலிவ் எண்ணெய்.
இந்த செய்முறையின் படி மீன் சுடுவதற்கு, கொழுப்பு வகைகள் சிவப்பு மீன் (சால்மன், சால்மன்) மற்றும் அதிக உணவு வகைகள் (பிங்க் சால்மன், ட்ர out ட்) இரண்டும் பொருத்தமானவை. ஃபில்லட்டை மெதுவாக பகுதிகளாக வெட்டி, பின்னர் உப்பு, மசாலாப் பொருட்களுடன் லேசாகத் தூவி 10 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.
அஸ்பாரகஸை மிக நேர்த்தியாக வெட்டவும். எலுமிச்சையை மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டுங்கள். வறுத்த படலத்தின் 6 சதுரங்களை வெட்டி, அவற்றின் அளவைக் கணக்கிட்டு, படலம் முற்றிலும் பகுதியளவு மீன் துண்டுகளை உள்ளடக்கியது. ஒரு பேக்கிங் தாளில் படலம் வைத்து ஒவ்வொரு சதுரத்திலும் அஸ்பாரகஸை வைக்கவும், பின்னர் மீன் துண்டுகள். பூண்டு தோலுரித்து, ஒரு சிறப்பு பத்திரிகை வழியாக சென்று ஆலிவ் எண்ணெயுடன் நன்கு கலக்கவும், பின்னர் கலவையுடன் மீன்களை கிரீஸ் செய்யவும்.
எலுமிச்சை மெல்லிய குவளைகளை பைலட்டில் வைக்கவும். எலுமிச்சையின் ஒவ்வொரு வட்டத்திலும் கீரைகள் ஒரு முளை வைக்கவும். இதற்கு ரோஸ்மேரி, வெந்தயம், வோக்கோசு பொருத்தமானது.
படலத்தை மடக்குங்கள், அதனால் அது உறைகளாக மாறும். 180 ° C வெப்பநிலையில் உணவுகளை சுட உகந்த நேரம் 20 நிமிடங்கள். அஸ்பாரகஸ் மற்றும் எலுமிச்சை சூடாக மீன் பரிமாறவும். நீங்கள் அதை படலத்தில் பகுதியளவு தட்டுகளில் வைக்கலாம்.
ஒரு சீஸ் மேலோட்டத்தின் கீழ் சிவப்பு மீன்
மிருதுவாக சுடப்பட்ட சிவப்பு மீனுக்கு இன்னும் பணக்கார சுவை கிடைக்கும். உங்களுக்கு தேவையான டிஷ் தயாரிக்க:
- 500 கிராம் சால்மன் பைலட்;
- 30-50 கிராம் ரொட்டி துண்டுகள்;
- 50 கிராம் கடின சீஸ் (பர்மேசன்);
- 2 டீஸ்பூன். l ஆலிவ் எண்ணெய் (குளிர் அழுத்தும்);
- ஒரு சிட்டிகை உப்பு, மிளகு;
- 1/2 சிறிய எலுமிச்சை;
- கீரைகள் (1/2 கொத்து).
சால்மன் ஃபில்லட்டை ஒரு கத்தியால் மெதுவாக பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். மீன், மிளகு ஆகியவற்றை நன்கு உப்பு சேர்த்து பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். காகிதத்தை காகிதத்தோல் அல்லது படலத்தால் முன் மூடி வைக்கவும்.
எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழிந்து, நன்றாக அரைக்கவும். ஒரு கரடுமுரடான grater இல் Parmesan ஐ தட்டி. கீரைகளை துவைக்க, உலர மற்றும் இறுதியாக நறுக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயையும், எலுமிச்சை சாறு, அரைத்த அனுபவம், ரொட்டி துண்டுகள், சீஸ் ஆகியவற்றை கலக்கவும். கலவையை லேசாக உப்பு சேர்த்து சிறிது மிளகு சேர்க்கவும். நீங்கள் வழக்கமான கருப்பு அல்ல, ஆனால் வெள்ளை மிளகு பயன்படுத்தலாம். இது சுவைக்க சிவப்பு மீனுடன் நன்றாக செல்கிறது. ஒரு தடிமனான சாஸுக்கு அனைத்து பொருட்களையும் கிளறவும். மீன் துண்டுகள் மீது அடர்த்தியான சாஸ் வைக்கவும். 200 ° C க்கு 15 நிமிடங்கள் டிஷ் சுட வேண்டும்.
சிவப்பு மீன் ஒரு "ஃபர் கோட்" கீழ் சுடப்படுகிறது.
சிவப்பு மீன்களை காய்கறி "கோட்" கீழ் சுடலாம். இந்த டிஷ் மிகவும் சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் இருக்கிறது. அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 700 கிராம் சிவப்பு மீன் ஃபில்லட் (ட்ர out ட், சம் சால்மன், பிங்க் சால்மன்);
- 500 கிராம் நடுத்தர அளவிலான உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளும்;
- 2 பெரிய கேரட்;
- நடுத்தர அளவிலான 2 பல்புகள்;
- நடுத்தர கொழுப்பு மயோனைசே 50 மில்லி;
- 50 மில்லி புளிப்பு கிரீம் 15% கொழுப்பு;
- மிளகு மற்றும் உப்பு.
மீன் நிரப்பியிலிருந்து தோலை அகற்றி, பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டவும். துண்டுகளை பேக்கிங் தாளில் முன் பூசப்பட்ட படலத்தில் வைக்கவும். மீன் உப்பு மற்றும் மிளகு.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் தலாம். உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டுங்கள். ஒரு கரடுமுரடான grater மீது கேரட் தட்டி நல்லது. தலாம் மற்றும் வெங்காயத்தை மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டவும்.
சாஸ் தயாரிக்க மயோனைசே மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கலந்து. நீங்கள் அதில் சிறிது நறுக்கிய கீரைகளை சேர்க்கலாம். அரைத்த கேரட்டை மீன் துண்டுகளாக வைத்து, அதில் பாதி சாஸை ஊற்றவும், பருவத்துடன் உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர் உருளைக்கிழங்கு குவளைகள் மற்றும் வெங்காயத்தை வைத்து, மீதமுள்ள சாஸ், உப்பு ஊற்றவும். 180 ° C வெப்பநிலையில் 45 நிமிடங்கள் டிஷ் சுட வேண்டும்.
பேஸ்ட்ரியில் சுடப்பட்ட மீன்
நீங்கள் அதை மாவில் சுட்டுக்கொண்டால், சிவப்பு மீன் குறிப்பாக தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாறும். உங்களுக்கு தேவையான டிஷ் தயாரிக்க:
- 1 கிலோ சால்மன் அல்லது சால்மன் (குளிர்ந்த ஃபில்லட்);
- 500-600 கிராம் கோதுமை மாவு;
- கோழியின் 4 பெரிய முட்டைகள்;
- 1 பெரிய எலுமிச்சை;
- நீர்
- வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு (1/2 கொத்து);
- சுவைக்க மிளகு, உப்பு.
உப்பு ஃபில்லட் மற்றும் மிளகு சிறிது. எலுமிச்சையை மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டுங்கள். இதற்காக நீங்கள் ஒரு சிறப்பு shredder ஐப் பயன்படுத்தலாம், இதனால் குவளைகள் கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானவை.
முட்டைகளை மெதுவாக அடிக்கவும். முட்டைகளுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, தண்ணீர் சேர்த்து, மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும். இது மிகவும் அருமையாக மாற வேண்டும். மாவிலிருந்து ஒரு பந்தை உருவாக்கி, அதை மெதுவாக ஒரு படத்தில் போர்த்தி 1 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, மாவை உருட்டவும், பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். சிவப்பு மீன் ஃபில்லட்டை மாவை ஒரு பகுதி வெட்டாமல் வைக்கவும். மீன் எலுமிச்சை வட்டங்களை ஒருவருக்கொருவர் அடுத்ததாக வைத்து, மாவின் விளிம்புகளை மடிக்கவும், இதனால் மீன் மற்றும் எலுமிச்சை முழுமையாக மூடப்படும்.
200 ° C அடுப்பு வெப்பநிலையில் 30-40 நிமிடங்கள் டிஷ் சுட்டுக்கொள்ளவும். முடிக்கப்பட்ட மீன்களை ஒரு பெரிய தட்டில் வேகவைத்த மாவில் போட்டு, கவனமாக மேல் மேலோட்டத்தை வெட்டி, நறுக்கிய புதிய மூலிகைகள் தெளித்து பரிமாறவும்.
காய்கறிகள் மற்றும் சீஸ் கொண்டு சுடப்பட்ட சிவப்பு மீன்
காய்கறிகளுடன் சுடப்படும் மீன் போன்ற ஒரு உணவு ஆரோக்கியமாக சாப்பிடுவதற்கு சிறந்தது. காய்கறிகள் சால்மன், ட்ர out ட் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் ஆகியவற்றின் சுவையை நிறைவு செய்கின்றன. அசல் இரவு உணவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 1 கிலோ சிவப்பு மீன் ஃபில்லட்;
- 50-70 கிராம் புளிப்பு கிரீம் (15% கொழுப்பு உள்ளடக்கம்);
- 1 பெரிய கேரட்;
- 1 பெரிய வெங்காயம்;
- 2 பழுத்த அடர்த்தியான தக்காளி;
- கடின சீஸ் 50-100 கிராம்;
- சுவைக்க மிளகு மற்றும் உப்பு.
மீன் ஃபில்லட்டை நன்கு கழுவவும். சருமத்தை அகற்ற முடியாது, ஏனெனில் அது மீன்களை ஒன்றாக வைத்திருப்பதால், வெப்ப சிகிச்சையின் போது அதை கொதிக்க விடாது. கூர்மையான கத்தியால் ஃபில்லட்டை பகுதிகள், உப்பு என வெட்டி பேக்கிங் தாள் அல்லது தட்டில் வைக்கவும். பூர்வாங்க, சூரியகாந்தி அல்லது வெண்ணெய் கொண்டு உணவுகளை கிரீஸ் செய்வது நல்லது.
கூர்மையான கத்தியால் கேரட்டை உரிக்கவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும். மெதுவாக கேரட்டை மிக நன்றாக அரைக்கவும், வெங்காயத்தை மெல்லிய வளையங்களாக மெதுவாக வெட்டுங்கள். காய்கறி எண்ணெயில் காய்கறிகளை 1-2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வெங்காயம் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். தக்காளியைக் கழுவவும், கடினமான அடிப்பகுதியை அகற்றி நடுத்தர தடிமன் கொண்ட வட்டங்களாக வெட்டவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட மீன் ஃபில்லட்டின் துண்டுகளில், தக்காளியின் வட்டங்களை கவனமாக வைக்கவும், பின்னர் வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் உப்பு, கருப்பு மிளகு அல்லது சுவைக்க எந்த சுவையூட்டலுடனும் தெளிக்கவும். கடின சீஸ் அரைத்து மீன் மற்றும் காய்கறிகளுடன் தெளிக்கவும். டிஷ் ஜூஸியர் செய்ய, நீங்கள் கூடுதலாக காய்கறிகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சீஸ் கொண்டு மீன் கிரீஸ் செய்யலாம். இந்த செய்முறையில் மயோனைசே பயன்படுத்த வேண்டாம். வெப்ப சிகிச்சையின் போது, ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அதில் உருவாகின்றன.
180 ° C வெப்பநிலையில் உணவுகளை சுட உகந்த நேரம் 30-40 நிமிடங்கள்.