பொலெண்டா - வடக்கு இத்தாலியின் பிரபலமான உணவு, இது சோளத்தின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அடிப்படை செய்முறையின் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. சீஸ், காளான்கள், இறைச்சி, காய்கறிகள், கடல் உணவுகள், மூலிகைகள் மற்றும் மது கூட சோளத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக ஒரு இதயமான மற்றும் சத்தான பிரதான பாடநெறி அல்லது ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ் ஆகும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
நீங்கள் ஒரு தடிமனான சுவர் வாணலியில் பொலெண்டா சமைக்க வேண்டும். அதில் 1 லிட்டர் உப்பு நீரை ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் 250 கிராம் சோளத்தை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும். பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, கஞ்சியை தலையிடாமல், சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். பொலென்டா சுவர்களுக்குப் பின்னால் செல்ல இலவசமாக இருக்கும்போது, நீங்கள் அதை தயார் என்று கருதலாம். போலெண்டா மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், அதில் இன்னும் சிறிது சூடான நீரை ஊற்றி, கஞ்சியை இன்னும் கொஞ்சம் தீயில் வைக்கவும்.
பொலெண்டாவை பாலில் சமைக்கலாம். இந்த விருப்பம் பொதுவாக சீஸ் உடன் வழங்கப்படுகிறது.
பல்வேறு சுவைகள் நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட பொலெண்டாவில் சேர்க்கும் பொருட்களைப் பொறுத்தது. ஒரு காளான் டிஷ் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும். 400 கிராம் காளான்களை மெல்லியதாக நறுக்கி, வெங்காயம் மற்றும் 2 கிராம்பு பூண்டு நறுக்கவும். சூடான ஆலிவ் எண்ணெயில், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் காளான்களை சேர்த்து மென்மையாக இருக்கும் வரை வேகவைக்கவும். வெங்காயத்துடன் காளான்கள், ஒரு கிண்ணத்திற்கு நகர்ந்து, அவை சமைத்த ஒரு பாத்திரத்தில், பொலெண்டாவை வைத்து சமன் செய்யவும். காளான் கலவையை மேலே பரப்பி, 180 ° C க்கு 10-15 நிமிடங்கள் முன்னதாக சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் டிஷ் சுட வேண்டும். வாணலியை அகற்றி, பொலெண்டாவை 100 கிராம் அரைத்த பார்மேஸனுடன் தெளித்து மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். சீஸ் உருகும்போது, அடுப்பிலிருந்து டிஷ் அகற்றி பரிமாறவும்.
பார்மேசனுக்கு பதிலாக, நீங்கள் சீஸ் க்ரேயரைப் பயன்படுத்தலாம்.
மிகவும் அதிநவீன விருப்பம் - இறால் கொண்ட பொலெண்டா. அடிப்படை செய்முறையின் படி சோள கஞ்சியைத் தயாரிக்கவும், அது மிகவும் தடிமனாக மாற வேண்டும். அதை குளிர்வித்து, ஒரு பலகையில் வைத்து துண்டுகளாக வெட்டவும். இறால் மற்றும் தலாம் 500 கிராம் வேகவைக்கவும். பூண்டு 2 கிராம்புகளை ஒரு சாணக்கியில் நசுக்கி, வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் ஒரு கொத்து நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் பூண்டை விரைவாக வறுக்கவும், கீரைகள், 1 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின், உப்பு, புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அதில் இறாலை வைக்கவும். கடாயை மூடி 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
பயனற்ற வடிவத்தை எண்ணெயுடன் உயவூட்டு, பொலெண்டா துண்டுகளை கீழே வைத்து இறால் ஒயின் சாஸுடன் ஊற்றவும். அடுப்பில் அச்சு வைக்கவும், 220 ° C க்கு சூடாகவும், 7-10 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பொலெண்டாவை சூடாக பரிமாறவும்.
தக்காளி சாஸுடன் சீஸ் பொலெண்டா ஒரு பண்டிகை அட்டவணைக்கு ஒரு சிறந்த உணவாகும். ஒரே நேரத்தில் பல வகையான சீஸ் பயன்படுத்துவதன் மூலம், பொலெண்டா புதிய சுவை நிழல்களைப் பெறுகிறது. அடிப்படை செய்முறையின் படி சோள கஞ்சியை சமைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் 6 பழுத்த இறைச்சி தக்காளியை உச்சரிக்கவும், சருமத்தை நீக்கி, தானியங்களை அகற்றி கூழ் நன்றாக நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் 300 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டவும். ஒரு மர ஸ்பேட்டூலால் கிளறி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மென்மையாக வறுக்கவும், உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, நறுக்கிய தக்காளி சேர்க்கவும். வாணலியை மூடி 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
100 கிராம் ஆடுகளின் சீஸ், 100 கிராம் பெக்கோரினோவை நசுக்கி, அதே அளவு பர்மேஸனை அரைக்கவும். பாலாடைக்கட்டிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் கலக்கவும். குளிர்ந்த பொலெண்டாவை கீற்றுகளாக வெட்டி தடவப்பட்ட வடிவத்தில் இடுங்கள். மேலே, அரை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தக்காளி சாஸில் வைக்கவும், பாலாடைக்கட்டி கலவையுடன் தெளிக்கவும், மீதமுள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைத்து சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். அடுப்பில் அச்சு வைக்கவும், 200 ° C க்கு சூடாகவும், 30 நிமிடங்கள் வைக்கவும். சூடான பொலெண்டாவை ஒரு முக்கிய பாடமாக பரிமாறவும்.