லூலா கபாப்: சமையல் ரகசியங்கள்

எந்தவொரு கோடைகால சுற்றுலாவிலும் நீங்கள் ஒரு பாரம்பரிய பார்பிக்யூவை மட்டுமல்ல, ஒரு கபாப் - ஒரு வகையான இறைச்சி தொத்திறைச்சியையும் காணலாம். மத்திய ஆசியா, காகசஸ் மற்றும் பால்கன் போன்ற பொதுவான இந்த டிஷ் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, ஆனால் உங்கள் வாயில் உருகும் இறைச்சியை அனுபவிக்க நீங்கள் சில விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உறைந்துபோகாத புதிய இறைச்சியை நீங்கள் வாங்க வேண்டும். பாரம்பரியமாக, இளம் ஆட்டுக்குட்டி கபாப்பிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் கோழி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது பல வகையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் கலவையை சமைக்கலாம். இறைச்சி சாணை பெரிய கிரில் வழியாக இறைச்சி உருட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கபாப் வாயில் உருக வேண்டுமென்றால், முதலில் இறைச்சி அனைத்து நரம்புகளையும் படங்களையும் சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.

தோற்றத்தில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கபாப் நறுக்குதல் ஒரு கட்லெட்டை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அதன் கலவை வேறுபட்டது. மின்க்மீட்டில் ரொட்டி இல்லை, முட்டை இல்லை, மாவுச்சத்து இல்லை, ஆனால் அதிக அளவு கொழுப்பு வால் கொழுப்பு (கொழுப்பு) இருக்க வேண்டும் - இந்த கொழுப்பு தான் மின்க்மீட்டை ஒட்டும், கரி மீது வறுக்கும்போது கபாப் விழாமல் தடுக்கிறது.

திணிப்பு ஒரு கால் கொழுப்பு இருக்க வேண்டும், இது மிகவும் கூர்மையான கத்தியால் சிறிய துண்டுகளாக முன் வெட்டப்படுகிறது. எனவே கொழுப்பை வெட்டுவதில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன்பு அதை சிறிது உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் கட்டாய மூலப்பொருள் வெங்காயம். இதை இறுதியாக நறுக்கவும், இறைச்சி சாணை அரைக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வெங்காயம் நிறைய இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அதன் சாறு விரும்பிய நிலைத்தன்மையின் கபாப் லூலாவை உருவாக்க அனுமதிக்காது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்படுகின்றன, நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு ஜிராவுடன் உணவை சுவைக்கலாம்.

கபாப்பிற்கான பொருள் 15-20 நிமிடங்கள் பிசைந்து அடிக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், புரதம் வெளியிடப்படும், இது நல்ல பாகுத்தன்மை மற்றும் அடர்த்தியை வழங்கும், மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பன்றிக்கொழுப்பு முடிந்தவரை சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.

தயாரிக்கப்பட்ட திணிப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில் 1.5-2 மணி நேரம் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் அது குளிர்ச்சியடையும். நீங்கள் தொத்திறைச்சிகளை முன்கூட்டியே உருவாக்கி அவற்றை ஒட்டிக்கொள்ளும் படத்தில் கட்டலாம் - இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் மிக விரைவாகவும், சுற்றுலாவில் எந்த இடையூறும் இல்லாமல் டிஷ் சமைக்கலாம். சிற்பத்தின் போது தொத்திறைச்சிகள் உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் தடுக்க, உங்கள் கைகளை ஈரமாக்க உப்பு நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டும். கபாபில் எந்தவிதமான வெற்றிடங்களும் இல்லை என்பதை இது உறுதி செய்கிறது, அதாவது சாக்கடைகள் மீது வறுக்கும்போது தொத்திறைச்சி விழாது.

கபாப் தாகமாக இருக்க, நீங்கள் அதை சூடான நிலக்கரிகளில் சமைக்க வேண்டும், ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் ஒரு தங்க மேலோடு வறுக்கவும், இதனால் சாறு உள்ளே "சீல்" செய்யப்படும்.