கடற்படையில் இரண்டு உன்னதமான பாஸ்தா சமையல் வகைகள் உள்ளன: குண்டு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன். எல்லாவற்றையும் - சோவியத் மற்றும் இத்தாலிய சமையல் கருப்பொருளின் மாறுபாடுகள், "உயர்" வீட்டு சமையலின் முக்கிய கொள்கையின் அடிப்படையில் - குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள அனைத்தையும் வைக்கவும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
கடற்படை செய்முறை கடந்த நூற்றாண்டின் 50 களில் நம் நாட்டில் தோன்றியது. ஒரு எளிய மற்றும் திருப்திகரமான டிஷ் விரைவில் பிரபலமடைந்தது. பின்னர், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சமைப்பதற்கு, ஒரு விதியாக, சிறந்த இறைச்சி துண்டுகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் பயன்படுத்தப்பட்டது, பெரும்பாலும் நரம்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்புகளுடன். இப்போது, உணவு பற்றாக்குறையின் காலம் கடந்த காலங்களில் இருக்கும்போது, இந்த அணுகுமுறை அதை எவ்வாறு செய்வது என்பது குறித்த ஆலோசனையின் வகைக்குள் வரும்.
கடற்படை வழியில் மிகவும் சுவையான பாஸ்தாவின் திறவுகோல் நல்ல மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி. நீங்கள் குழப்பமடைந்து இறைச்சியை ஒரு இறைச்சி சாணைக்குள் உருட்டலாம், ஆனால் கடையில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வாங்குவது எளிது, அதன் உயர் தரத்தை உறுதிசெய்கிறது. ஒரு முக்கிய அளவுகோலைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது - கலவை: 100% மாட்டிறைச்சி. உற்பத்தியில் வெங்காயம், பூண்டு, உப்பு, மிளகு, சோயா புரதம் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் இருக்கக்கூடாது. வீட்டு சமையலில் உள்ள பல இல்லத்தரசிகள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள் (இது ஜூஸியர் மற்றும் சமைக்கும் போது வறண்டு போகாது), ஆனால் இது நமது பாஸ்தாவுக்கு கடற்படை வழியில் வேலை செய்யாது, ஏனெனில் இது அதிகப்படியான கொழுப்பை வெளியிடும்.
சோவியத் கிளாசிக்
4 பரிமாணங்களுக்கான பொருட்கள்:
- பாஸ்தா (ஏதேனும்) - 500 கிராம்
- தரையில் மாட்டிறைச்சி - 400-500 கிராம்
- பூண்டு - 2-3 கிராம்பு
- வெங்காயம் - 1 பிசி. (முன்னுரிமை பெரியது)
- வெண்ணெய் - 50 கிராம்
- காய்கறி எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி
- வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்.
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு
சமையல்:
- வாணலியை சூடாக்கி, வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய் கலவையை சூடாக்கவும்.
- வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, பூண்டை நசுக்கி, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும் மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனை (5-7 நிமிடங்கள், தொடர்ந்து கிளறி).
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாதபடி நன்கு கிளறி, சிவப்பு நிறம் மறைந்து போகும் வரை வறுக்கவும், தொடர்ந்து ஒரு ஸ்பேட்டூலால் கிளறவும்.
- உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
- வெப்பத்தை குறைக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு வதக்கவும்.
- வாணலியில் சிறிது சூடான நீரைச் சேர்த்து (திணிப்பை மறைக்க), ஒரு வளைகுடா இலையை வைத்து, தண்ணீர் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். ஒரு மூடியால் மறைக்க வேண்டாம்!
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிப்பதோடு, பாஸ்தாவை சமைக்கவும், தொகுப்பில் உள்ள அறிவுறுத்தல்களின்படி. தண்ணீரில் கழுவாமல் ஒரு வடிகட்டியில் மடியுங்கள்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் பாஸ்தாவை கலந்து, மற்றொரு 1-2 நிமிடங்கள் வெளியே வைக்கவும்.
- உடனடியாக பரிமாறவும். காதலர்களுக்கு, எந்த பாஸ்தாவிற்கும் அரைத்த சீஸ் சேர்க்கவும் - அதைச் செய்ய வேண்டிய நேரம் இது.
தக்காளியுடன் கடற்படை பாஸ்தா
ஏற்கனவே எங்களுக்கு நன்கு தெரிந்த ஒரு படிப்படியான செய்முறை, ஆனால் தக்காளி மற்றும் / அல்லது தக்காளி விழுது கூடுதலாக.
4 பரிமாணங்களுக்கான பொருட்கள்:
- பாஸ்தா (ஏதேனும்) - 500 கிராம்
- தரையில் மாட்டிறைச்சி - 400-500 கிராம்
- பூண்டு - 2-3 கிராம்பு
- பெரிய வெங்காயம்
- கேரட் - 1 பிசி.
- தக்காளி - 1 பிசி. (பெரியது)
- தக்காளி விழுது - 2-3 தேக்கரண்டி
- ஆலிவ் எண்ணெய் (அல்லது எந்த தாவர எண்ணெய்)
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு
- ஒரு சிட்டிகை உலர்ந்த அல்லது 2 ஸ்ப்ரிக் புதிய பச்சை துளசி
- கடின சீஸ் - 50-80 கிராம்
சமையல்:
- வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும், கேரட்டை ஒரு கரடுமுரடான அரைக்கவும்.
- பூண்டை மெல்லிய இதழாக வெட்டி, ஒரு குணாதிசய வாசனை வரும் வரை எண்ணெயில் வறுக்கவும், வாணலியில் இருந்து அகற்றவும்.
- வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை பூண்டு எண்ணெயில் போட்டு, 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்த்து, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுடன் நன்கு கிளறி, சிவப்பு நிறம் மறைந்து போகும் வரை வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும்.
- சிறிது சூடான நீர், உப்பு, மிளகு சேர்த்து 10 நிமிடம் மூடி இல்லாமல் குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க வைக்கவும்.
- இப்போது கவனம்! உங்களிடம் புதிய துளசி இருந்தால், கிளைகளை ஒரு பிளெண்டரில் போட்டு, தக்காளி விழுது சேர்த்து கலக்கவும். இல்லையென்றால், இந்த புள்ளியைத் தவிர்க்கவும்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி விழுது, புதிய துளசியுடன் பிசைந்து, அல்லது பாஸ்தா மற்றும் உலர்ந்த துளசி சேர்த்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- சிறியது தக்காளியை வெட்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வைக்கவும். மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.
- ஒரே நேரத்தில் பேக்கேஜிங் குறித்த அறிவுறுத்தல்களின்படி பாஸ்தாவை சமைக்கவும். தண்ணீரில் கழுவாமல் ஒரு வடிகட்டியில் மடியுங்கள்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் பாஸ்தாவை கலந்து, உடனடியாக பரிமாறவும், அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
மெதுவான குக்கரில் கடற்படை பாஸ்தா
மிக அதிக கலோரி கொண்ட உணவை இன்னும் கொஞ்சம் உணவாக மாற்றுவதற்கான எளிதான வழி, மெதுவான குக்கரில் சமைக்க வேண்டும், இதனால் எண்ணெய் பயன்பாட்டைத் தவிர்க்கலாம். உங்களிடம் இந்த அற்புதமான இயந்திரம் வீட்டில் இருந்தால், பாஸ்தாவை அதன் உதவியுடன் கடற்படை முறையில் சமைக்க முயற்சிக்கவும்.
4 பரிமாணங்களுக்கான பொருட்கள்:
- மெக்கரோனி (ஏதேனும்) - 400 கிராம்
- தரையில் மாட்டிறைச்சி - 400 கிராம்
- வெங்காயம் -1 பிசிக்கள்.
- கேரட் - 1 பிசி.
- தக்காளி விழுது - 2-3 தேக்கரண்டி
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு
- ஒரு சிட்டிகை உலர்ந்த அல்லது 2 ஸ்ப்ரிக் புதிய பச்சை துளசி
- கடின சீஸ் - 50-80 கிராம்
சமையல்:
- மெதுவாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் அரைத்த கேரட்டை மெதுவான குக்கரில் போட்டு, "பேக்கிங்" அல்லது "வறுக்கவும்" முறையில் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
- வறுத்த காய்கறிகளை வாணலியின் மையத்தில் வைக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை விளிம்புகளுடன் பரப்பி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 15-20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
- முந்தைய செய்முறையைப் போலவே, புதிய பச்சை துளசி மற்றும் தக்காளி விழுது ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் கலக்கவும். உங்களிடம் புதிய மூலிகைகள் இல்லையென்றால், உடனடியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பாஸ்தா மற்றும் உலர்ந்த துளசி சேர்க்கவும்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் பாஸ்தாவை வைக்கவும் (ஆரவாரமாக இல்லாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் ஃபார்ஃபாலே அல்லது நுரை போன்ற குறுகியவை), தண்ணீரை ஊற்றவும், அதனால் அவை முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும்.
- பிலாஃப் பயன்முறையில் சமைக்கவும்.
- அரைத்த சீஸ் உடன் பரிமாறவும்.
பெச்சமெல் சாஸுடன் கடற்படை பாஸ்தா
ஒரு உன்னதமான பிரஞ்சு பிளேர் செய்முறையையும் நூறு கலோரிகளையும் சேர்க்கவும்.
4 பரிமாணங்களுக்கான பொருட்கள்:
- மெக்கரோனி (சிறந்த ஃபார்ஃபாலே, நுரை, குண்டுகள்) - 400 கிராம்
- தரையில் மாட்டிறைச்சி - 400 கிராம்
- பூண்டு - 2-3 கிராம்பு
- வெங்காயம் - 1 பிசி. (முன்னுரிமை பெரியது)
- காய்கறி எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு
சாஸுக்கு:
- வெண்ணெய் - 150 கிராம்
- மாவு - 80 கிராம்
- பால் - 250 மில்லி
- தரையில் ஜாதிக்காய் - சுவைக்க
- வளைகுடா இலை
சமையல்:
- வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, பூண்டை நசுக்கி, 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை கிளறவும், சிவப்பு நிறம் மறைந்து போகும் வரை வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறவும்.
- உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, வெப்பத்தை குறைத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
- வாணலியில் சிறிது சூடான நீரைச் சேர்க்கவும் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மறைக்க), தண்ணீர் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்கவும். ஒரு மூடியால் மறைக்க வேண்டாம்!
- சமையல் பெச்சமெல். தடிமனான சுவர்களைக் கொண்ட ஒரு வாணலியில் அல்லது வாணலியில் வெண்ணெயை உருக்கி சூடாக்கவும். மாவு சேர்க்கவும் (எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் “வீக்க வேண்டாம்”, ஆனால் படிப்படியாக தெளிக்கவும். கிளறாமல், பாலில் ஊற்றி, லாவ்ருஷ்காவை சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். வளைகுடா இலை அகற்றப்பட்டது.
- தொகுப்பில் உள்ள அறிவுறுத்தல்களின்படி பாஸ்தாவை சமைக்கவும், ஆனால் 3-5 நிமிடங்கள் கழித்து, எங்களுக்கு ஒரு நல்ல அல் டென்ட் தேவை. தண்ணீரில் கழுவாமல் ஒரு வடிகட்டியில் மடியுங்கள்.
- பாஸ்தாவை சாஸில் போட்டு, 3-4 நிமிடங்கள் "சமைக்கவும்".
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்த்து, கலந்து, உடனடியாக பரிமாறவும்.
காளான்களுடன் கடல் பாஸ்தா
இந்த நேரத்தில் பாஸ்தா - காளான்களுக்கான மற்றொரு பிரபலமான மூலப்பொருளைக் கொண்டு டிஷ் பன்முகப்படுத்துகிறோம். காளான்கள், முன்னுரிமை புதியவை, சிறந்தவை. தீவிர நிகழ்வுகளில், நீங்கள் உறைந்ததைப் பயன்படுத்தலாம்.
4 பரிமாணங்களுக்கான பொருட்கள்:
- பெனே பாஸ்தா - 400 கிராம்
- தரையில் மாட்டிறைச்சி - 300 கிராம்
- பூண்டு - 2-3 கிராம்பு
- பெரிய வெங்காயம்
- புதிய சாம்பினோன்கள் - 150 கிராம்
- ஆலிவ் எண்ணெய் (அல்லது எந்த தாவர எண்ணெய்)
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு
- கடின சீஸ் - 50-80 கிராம்
சமையல்:
- இந்த விஷயத்தில், வெங்காயத்தை மிக நேர்த்தியாக நறுக்காமல் இருப்பது நல்லது. பூண்டு ஈர்ப்பு. வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்றை எண்ணெயில் 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
- சாம்பினான்களை வெட்டுங்கள். ஆழமற்றது! வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் நன்கு வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும்.
- இப்போது விளைந்த காளான் வறுவலை ஒத்திவைக்கவும் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு மற்றொரு பான் எடுத்துக் கொள்ளவும்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அரை கிளாஸ் சூடான நீர், உப்பு, மிளகு சேர்த்து ஒரு மூடி இல்லாமல் குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் மூழ்க வைக்கவும்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காளான்களை வெங்காயத்துடன் கலந்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். உலர்ந்த துளசி சேர்க்கலாம்.
- நுரை அல் டென்டேவை வேகவைக்கவும். வழக்கம் போல், தண்ணீரில் கழுவாமல் ஒரு வடிகட்டியில் மடியுங்கள்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காளான்களுடன் பாஸ்தாவை கலந்து, மிகவும் சூடாக பரிமாறவும்.
அடுப்பில் அடுப்பு பாணி பாஸ்தா
பெச்சமெல் சாஸுடன் பாஸ்தாவின் மற்றொரு மாறுபாடு, ஆனால் சீஸ் மேலோடு அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. இந்த செய்முறைக்கு நீண்ட வகை பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், முன்னுரிமை நுரை அல்லது அதற்கு ஒத்த. இது அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு வகையான பாஸ்தா கேசரோலாக இருக்கும், ஆனால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்! சிறிய தந்திரங்கள் கூட உங்களை ஈர்க்கும்.
4 பரிமாணங்களுக்கான பொருட்கள்:
- பாஸ்தா பெனே - 400 கிராம்
- தரையில் மாட்டிறைச்சி - 400 கிராம்
- பூண்டு - 2 கிராம்பு
- வெங்காயம் - 1 பிசி. (சராசரி)
- கேரட் - 1 பிசி.
- ஆலிவ் எண்ணெய் (அல்லது எந்த தாவர எண்ணெய்)
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு
- வெண்ணெய் - 150 கிராம்
- மாவு - 80 கிராம்
- பால் - 250 மில்லி
- தரையில் ஜாதிக்காய் - சுவைக்க
- வளைகுடா இலை
- கடின சீஸ் - 80-100 கிராம்
சமையல்:
- வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, பூண்டை நசுக்கி, கேரட்டை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். எல்லாவற்றையும் 5-10 நிமிடங்கள் எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்த்து, நன்கு கிளறி, சிவப்பு நிறம் மறைந்து போகும் வரை வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
- சாஸ் செய்யுங்கள். தடிமனான சுவர்களைக் கொண்ட ஒரு கடாயில் வெண்ணெய் உருகவும். படிப்படியாக, sifting போல், மாவு சேர்க்க. கிளறாமல், பாலில் ஊற்றி, லாவ்ருஷ்காவை சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். வளைகுடா இலை எறியுங்கள். அடுப்பிலிருந்து சாஸை அகற்றவும்.
- ஒரே நேரத்தில் தொகுப்பில் உள்ள அறிவுறுத்தல்களின்படி பாஸ்தாவை சமைக்கவும், ஆனால் 3-4 நிமிடங்களுக்கு கீழ் சமைக்கவும். அவை திடமாக இருக்க வேண்டும்.
- அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
- காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு பேக்கிங் டிஷ் கிரீஸ் (நீங்கள் ஒரு ஆழமான பேக்கிங் தாளை எடுக்கலாம்).
- முதலில் பாஸ்தாவைப் பரப்பி, பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை, சாஸை ஊற்றி, அரைத்த சீஸ் நிறைய தெளிக்கவும்.
- ஒரு சூடான அடுப்பில் பான் வைக்கவும், 20-25 நிமிடங்கள் சுடவும்.