ஆரவாரமான - மெல்லிய, நீண்ட இத்தாலிய பாஸ்தா, பொதுவாக துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவற்றின் வடிவம் காரணமாக, அவை எல்லா சாஸ்களிலும் இணைக்கப்படவில்லை. ஒரு சுவையான உணவைப் பெற, அவற்றை என்ன சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஒவ்வொரு பாஸ்தாவையும் சூழ்ந்திருக்கும் ஒளி வெண்ணெய், கிரீம் அல்லது தக்காளி சாஸ்கள் கொண்டு நீண்ட மற்றும் மெல்லிய பேஸ்ட் வழங்கப்பட வேண்டும். இந்த எளிய விதிகளை இத்தாலிய இல்லத்தரசிகள் பின்பற்றுகிறார்கள், ஆரவாரத்துடன் என்ன சமைக்க வேண்டும் என்பதைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.
சில சமையல் வல்லுநர்கள் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள், கேட்கிறார்கள் - மீட்பால்ஸுடன் பிரபலமான ஆரவாரத்தைப் பற்றி என்ன? அல்லது உலகப் புகழ்பெற்ற ஆரவாரமான போலோக்னீஸா? ஒரு விதத்தில், இந்த உணவுகள் இத்தாலிய உணவு வகைகள் அல்ல, ஏனென்றால் அவை அமெரிக்காவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டவை. கனமான சாஸ்கள், குறிப்பாக இறைச்சி, மீன் அல்லது காய்கறிகளுடன், பாஸ்தாவுடன் கலக்காது, ஆனால் அதை சறுக்கி, ஒரு தட்டில் மீதமிருக்கும் என்று மரபுகளைப் பின்பற்றுபவர்கள் உறுதியாக நம்புகிறார்கள். விதிக்கு விதிவிலக்கு ஸ்பாகட்டி கார்பனாரா மட்டுமே. அவற்றில், பிசுபிசுப்பான முட்டை சாஸுக்கு கொழுப்பு, வறுத்த பன்றி இறைச்சி “குச்சிகள்”.
கிளாசிக் ஆரவாரமான சாஸ்களில் ஒன்று மரினாரா. இதை சமைக்க, வெங்காயத்தின் ஒரு தலையை நறுக்கி, ஒரு கேரட்டை ஒரு நடுத்தர தட்டில் அரைத்து, செலரி குச்சியை இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு ஆழமான, பரந்த வாணலியில், இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், காய்கறிகளை வறுக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். மூன்று துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து மற்றொரு 1-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். 800 கிராம் நறுக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி, ஒரு கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு கப் உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றை ஊற்றி, ஒரு தேக்கரண்டி தடிமனான தக்காளி விழுது மற்றும் நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும்: மூன்று தேக்கரண்டி வோக்கோசு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி துளசி இலைகள். இரண்டு டீஸ்பூன் சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு சேர்த்து பருவம். சாஸை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, மற்றொரு 45-50 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். குறிப்பிட்ட அளவு தயாரிப்புகளிலிருந்து, 3-4 கப் சாஸ் பெறப்படும். உங்களுக்கு குறைந்த மரினாரா தேவைப்பட்டால், அதிகப்படியானவற்றை உறைய வைக்கலாம். இந்த ஆரவாரமான சாஸில் நீங்கள் ரிக்கோட்டா போன்ற ஒரு சிறிய புதிய சீஸ் சேர்க்கலாம், பின்னர் முழு டிஷ் நறுமண பர்மேஸனுடன் தெளிக்கவும்.
ஆரவாரத்திற்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக பெஸ்டோ சாஸ் உள்ளது. பல சமையல் மகிழ்வுகளுக்கு பழக்கமான விருந்தினர்கள் அல்லது வீட்டு உறுப்பினர்களை நீங்கள் ஆச்சரியப்படுத்த விரும்பினால், பாதாம் மற்றும் ஆரஞ்சு அனுபவம் கொண்டு சமைக்கவும். ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் 100 கிராம் துளசி கீரைகளை வைத்து, 200 கிராம் உரிக்கப்பட்ட பாதாம் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். 50 கிராம் கழுவி உலர்ந்த கேப்பர்கள், மூன்று ஆரஞ்சு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி புதிதாக அழுத்தும் ஆரஞ்சு சாறு சேர்த்து அனுபவம். எல்லாவற்றையும் துடிப்புள்ள முறையில் அரைத்து, பின்னர் குறைந்த வேகத்தில் பிளெண்டரை இயக்கி, 60 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெயை சிறிது ஊற்றவும்.
நவீன மற்றும் அதே நேரத்தில் பாரம்பரியமானது வெண்ணெய் சாஸிற்கான செய்முறையாகும். முழு தானிய ஆரவாரத்துடன் இதை பரிமாறுவது மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவை வழங்கும். பூண்டு இரண்டு உரிக்கப்பட்ட கிராம்புகளை ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் போட்டு, அரை எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழிந்து 30 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை நடுத்தர வேகத்தில் கலக்கவும். ஒரு வெண்ணெய் பழத்திலிருந்து கூழ் நீக்கி 100 கிராம் துளசி கீரைகளுடன் சாஸில் சேர்க்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் மற்றும் மென்மையான வரை மென்மையாகவும் இருக்கும்.