போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு கொதிக்க வைக்க வேண்டும்

போர்சினி காளான் முதல் வகை காளான்களைச் சேர்ந்தது, இது வேகமான ஐரோப்பாவிலும் கூட ஒரு சுவையாக இருக்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, எந்த பொலட்டஸ் மற்றும் போலட்டஸ் காளான்கள் எடுக்கப்படுவதில்லை, அவை சாப்பிட முடியாதவை என்று கருதுகின்றன. போர்சினி காளான்கள் தொழில்துறை வழி உட்பட அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, எனவே கடையில் நீங்கள் அவற்றை புதிய, உலர்ந்த அல்லது உறைந்த வடிவத்தில் வாங்கலாம். இந்த வன அழகிகளின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பாதுகாக்க, நீங்கள் அவற்றை சரியாக சமைக்க வேண்டும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

போர்சினி காளான்களின் பயனுள்ள பண்புகள்

போர்சினி காளான் கிட்டத்தட்ட 90% தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் மீதமுள்ள "உலர்ந்த எச்சத்தில்" இது ஒரு திடமான நன்மையைக் குறிக்கிறது. இது மனித உடலில் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கிளைகோஜன் ஆகியவை உள்ளன. போர்சினி காளானின் கூழில் இதய நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அல்கலாய்டு ஹெர்செடின் உள்ளது, அதே போல் தைராய்டு சுரப்பியின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கும், நகங்கள் மற்றும் முடியின் ஆரோக்கியத்திற்கும் தேவையான ரிபோஃப்ளேவின் உள்ளது. போர்சினி காளான்களில் அதிக அளவு பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, அவற்றில் தாதுக்கள், பாஸ்பேட் மற்றும் பொட்டாசியம் உப்புகள் உள்ளன.

போர்சினி காளான்களை சமைக்கும் அம்சங்கள்

வெட்டு மீது இருட்டாகாத சில வகையான காளான்களில் இதுவும் ஒன்றாகும், எனவே அவற்றின் குழம்பு லேசாக இருக்கும். போர்சினி காளான் வறுக்கப்படுகிறது என்றால், முதலில் அதை வேகவைக்க தேவையில்லை. அவை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் வடிவத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, உறைந்த புதியவை, ஆனால் பெரும்பாலும் உலர்த்தப்படுகின்றன. உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் காளான் சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் மிகச்சிறந்த தன்மை; அவற்றிலிருந்து வரும் சூப் புதிதாக சமைத்ததை விட நிறைவுற்றது. போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு, எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது நீங்கள் புதிய அல்லது உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து சமைக்கப் போகிறீர்களா என்பதைப் பொறுத்தது.

போர்சினி காளான்களில் சமைத்த நிறைவுற்ற குழம்பு சிலிகான் அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு, உறைந்து பின்னர் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பாக உறைவிப்பான் ஒன்றில் சேமிக்கப்படும்.

போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

புதிய போர்சினி காளான்களை அவிழ்த்து, கால்களின் முனைகளை துண்டிக்கவும். புழுக்களால் பாதிக்கப்பட்ட பகுதிகள் இருந்தால், அவை துண்டிக்கப்படலாம், ஆனால் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை உப்பு குளிர்ந்த நீரில் அரை மணி நேரம் ஊறவைப்பது நல்லது, அதன் பிறகு புழுக்கள் தங்களைத் தாங்களே தப்பித்துக் கொள்ளும். சிறிய காளான்களை பாதியாக அல்லது முழுவதுமாக வெட்டுவதன் மூலம் சமைக்க முடியும், பெரியவற்றை துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.

அதன்பிறகு, காளான்களை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் நனைத்து, கொதிக்கும் வரை காத்திருங்கள், ஏனென்றால் இந்த தீவிர நுரை உருவாக்கம் தொடங்கும், மற்றும் நுரை தொடர்ந்து அகற்றப்பட வேண்டும். குழம்பு கொதித்த பிறகு, நெருப்பைக் குறைக்க வேண்டும், நேரம் கவனிக்கப்பட வேண்டும். கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து, காளான்கள் 35-40 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும், அதிகமாக இல்லை.

உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை ஊறவைத்த தண்ணீரை காளான் சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவி தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

வழக்கில் நீங்கள் உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை சமைக்க விரும்பினால், அவற்றை முதலில் கொதிக்கும் நீரில் ஊறவைத்து விட்டு, ஒரு மூடியால் மூடி, 3-4 மணி நேரம் வைக்க வேண்டும். அதன்பிறகு, அவை ஊறவைத்த தண்ணீருடன் சேர்த்து கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும். இந்த வழக்கில், வாணலியில் இனி நுரை இருக்காது, எனவே தண்ணீர் மீண்டும் கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, காளான்களை 30-35 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலை தவிர மசாலாப் பொருட்கள் காளான் குழம்பில் வைக்கப்படுவதில்லை, இதனால் அதன் இயற்கையான நறுமணத்தை "குறுக்கிடக்கூடாது".

தொடர்புடைய கட்டுரை

வறுக்குமுன் நான் போர்சினி காளான்கள் மற்றும் பழுப்பு நிற பொலட்டஸை வேகவைக்க வேண்டுமா?