சர்க்கரை ஒரு சர்ச்சைக்குரிய தயாரிப்பு. சிலரின் கூற்றுப்படி, இது ஒரு "வெள்ளை மரணம்" உடனடியாக கைவிடப்பட வேண்டும், மற்றவர்கள் சர்க்கரை மட்டுமே சட்டபூர்வமான தூண்டுதலாகும் என்றும் அது இல்லாமல் நம் வாழ்க்கை புதியதாக மாறும் என்றும் உறுதியாக நம்புகிறார்கள்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
இது இயற்கையில் மிகவும் இயல்பானது, ஒரு இனிமையான சுவையை அங்கீகரிப்பதற்கு பொறுப்பான ஏற்பிகள் குறிப்பிட்ட உணர்திறனைக் கொண்டுள்ளன. அதனால்தான் நிறைய இனிமையான பற்கள் உள்ளன.
சர்க்கரை மிக வறிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சர்க்கரை ஒரு தூய கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். உடலில் நுழைகிறது, செரிமான சாறுகளின் செல்வாக்கின் கீழ் சர்க்கரை குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கப்பட்டு இந்த வடிவத்தில் இரத்தத்தில் நுழைகிறது. கணையம் இன்சுலினை உற்பத்தி செய்கிறது மற்றும் அதன் உதவியுடன் சர்க்கரையின் "ஊசி" உயிரணுக்களில் விநியோகிக்கப்படுகிறது, இது இரத்தத்தில் அதன் அளவை இயல்பாக்குகிறது. அதிகப்படியான சர்க்கரை இருந்தால், உடலுக்கு அதிகப்படியான செயலாக்க நேரம் இல்லை மற்றும் எதிர்காலத்திற்கான கொழுப்புக்கு அனுப்புகிறது. ஆனால் இந்த எதிர்காலம் ஒருபோதும் வரவில்லை என்றால், தீண்டத்தகாத இருப்பு உங்கள் எண்ணிக்கையை கெடுத்துவிடும்.
சர்க்கரையை அகற்ற அவசரப்பட வேண்டாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தூய கார்போஹைட்ரேட் ஆற்றலின் உகந்த மூலமாகும். மேலும் ஆற்றலின் முக்கிய நுகர்வோர் மூளை. நியூயார்க் இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் நியூரோபிசியாலஜி நடத்திய ஆய்வுகள், உடலில் குளுக்கோஸின் நீண்டகால குறைபாடு முதுகெலும்பு மற்றும் மூளையின் ஸ்டெம் செல்களுக்கு ஈடுசெய்ய முடியாத சேதத்தை ஏற்படுத்தும் என்று காட்டுகின்றன. நீங்கள் அளவை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். ஒரு வயது வந்தவர் ஒரு நாளைக்கு சுமார் 60 கிராம் சர்க்கரை (அல்லது 3 டீஸ்பூன்) சாப்பிடலாம் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கணக்கிட்டனர், மீதமுள்ளவை மிதமிஞ்சியவை. சர்க்கரை "வெளிப்புறம்" (சர்க்கரை கிண்ணத்திலிருந்து) கூடுதலாக "உள்" என்பதும் உள்ளது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், இது தயாரிப்புகளில் உள்ளது. உதாரணமாக, ஒரு கிளாஸ் ஆரஞ்சு ஜூஸில் 20 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது. இனிப்பு பழங்கள், தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் மறைக்கப்பட்டிருக்கும் சர்க்கரை நார்ச்சத்தில் "நிரம்பியுள்ளது", எனவே நம் உடலில் அவை முற்றிலும் தாமதமாகாது. ஆனால் சோடா, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில், பழ தயிரில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை உள்ளது, இது உடனடியாக இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகிறது.
மற்றொரு புராணக்கதை சர்க்கரை "வாழ்க்கை" (இருண்ட, சுத்திகரிக்கப்படாத) மற்றும் "இறந்த" (சுத்திகரிக்கப்பட்ட) பற்றியது. சுத்திகரிப்பு என்பது வெல்லப்பாகு, வெல்லப்பாகு (ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையுடன் கூடிய சிரப்), வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற பொருட்களிலிருந்து சர்க்கரையை முழுவதுமாக சுத்தம் செய்யும் செயல்முறையாகும், இதன் விளைவாக பனி வெள்ளை தயாரிப்பு உருவாகிறது. சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரையின் வகைகள், இதில் மேலே உள்ள அனைத்தும் சுவை மற்றும் கலவையில் முற்றிலும் வேறுபட்டவை: ஒரு வகையான பழுப்பு சர்க்கரை பேக்கிங்கிற்கு மிகவும் பொருத்தமானது, மற்றொன்று தேநீர் அல்லது காபிக்கு, மூன்றாவது பழ சாலட்களுக்கு. கனிம கலவையைப் பொறுத்தவரை, தாவர சாற்றின் எஞ்சிய கூறுகள் சிறிய அளவில் உள்ளன, மேலும் நாம் கண்ணாடிகளில் சர்க்கரையை உட்கொள்வதில்லை என்பதால், அவை தீவிரமான வைட்டமின் ரீசார்ஜ் கொடுக்கவில்லை. சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை இரத்தத்தில் நீண்ட நேரம் உறிஞ்சப்பட்டு "மறைக்கப்பட்ட" ஒன்றாகும். எனவே, உடலில் பெறப்பட்ட குளுக்கோஸின் அளவு குறைவாக உள்ளது.
மஸ்கோவாடோ
இது இயற்கை கரும்பு சாற்றைக் கொதிக்கும் முறை என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, மீதமுள்ள தாவர சாறுகளில் 10% மஸ்கோவாடோவில் தக்கவைக்கப்படுகின்றன. இந்த பெயர் ஸ்பானிஷ் மஸ்கபாடோவிலிருந்து வந்தது, அதாவது மூல சர்க்கரை. படிகங்கள் இருண்டவை, தொடுவதற்கு சற்று ஒட்டும், உச்சரிக்கப்படும் கேரமல் வாசனை. அவை சேர்க்கப்படும்போது, பேக்கிங் ஒரு சிறப்பு தேன் நிறம், மோலாஸின் நறுமணம் ஆகியவற்றைப் பெறுகிறது மற்றும் நீண்ட காலமாக பழையதாக இருக்காது. கேரமல் தேநீர் அல்லது காபியின் குறிப்பைக் கொண்டு பூர்த்தி செய்யலாம்.
டெமராரா
முதலில் தென் அமெரிக்காவிலிருந்து ஒரு வகை கரும்பு சர்க்கரை, ஆனால் 1913 முதல் "டெமராரா" என்பதன் வரையறை எந்த பழுப்பு நிற சர்க்கரையுடனும் (மூல தவிர) சரி செய்யப்படுகிறது. இது ஒரு தங்க நிறம், friable நிலைத்தன்மை, மாறாக பெரிய துகள்கள் கொண்டது. தேநீர், காபி, மஸ்கோவாடோவைப் போலல்லாமல், நன்கு கேரமல் செய்யப்படுகிறது.
கரும்பு (அழுத்தியது) கரும்பு சர்க்கரை
இது உடனடி (கலைப்பு நேரம் - 10 நிமிடங்கள் வரை) மற்றும் வலுவானது (10 நிமிடங்களுக்கு மேல்). இது சர்க்கரையின் தரத்தை வகைப்படுத்தாது, மாறாக படிகங்கள் எவ்வளவு வலுவாக துண்டுகளாக சுருக்கப்படுகின்றன என்பதைக் குறிக்கிறது. கலவை சுத்திகரிக்கப்பட்ட பீட்ரூட்டிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல: அதில் எஞ்சியிருக்கும் பொருட்கள் மிகக் குறைந்த அளவுகளில் உள்ளன, கவர்ச்சிகரமான தங்க நிறத்திற்கு மட்டுமே.
கோல்டன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
கரும்பு சர்க்கரை, இது மஸ்கோவாடோ மற்றும் டெமராரா (3-4% எஞ்சிய பொருட்கள்) விட முழுமையான சுத்திகரிப்புக்கு உட்பட்டது. இது ஒரு தங்க சாயல் மற்றும் ஒரு ஒளி கிங்கர்பிரெட் சுவை கொண்டது. எந்த வெள்ளை சர்க்கரையும் போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமையல் குறிப்புகளில், தங்க சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட அளவுக்கு இனிமையானது அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் இதில் ஒரு திருத்தம் செய்யுங்கள்.