வினிகருடன் சோடாவைத் தணிப்பது பெரும்பாலும் பல கேள்விகளை எழுப்புகிறது - அதை ஏன் செய்வது, எப்படி செய்வது, எதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது: வினிகர், கேஃபிர் அல்லது கொதிக்கும் நீர்? பண்டைய ரஷ்ய சமையல் குறிப்புகளில், சோடா குறிப்பிடப்படவில்லை, ஆனால் இன்று இது ஒரு பேக்கிங் பவுடராக பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அணைக்கப்பட வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
சோடா மற்றும் வினிகர்
சோடா அதன் அசல் வடிவத்தில் இது மிகவும் விரும்பத்தகாத சோப்பு சுவை கொண்டிருக்கிறது என்ற காரணத்திற்காக தணிக்கப்படுகிறது. அப்பத்தை சமைக்கும்போது, புளித்த பால் பொருட்கள் அல்லது கொதிக்கும் நீரின் உதவியுடன் அதை அணைக்க முடியும் - ஆனால் இதுபோன்ற முறைகள் குறுக்குவழி பேஸ்ட்ரியுடன் வேலை செய்யாது, எனவே எஜமானிகள் 9% வினிகரைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். இதன் விளைவாக, ஒரு அமில சூழலின் செல்வாக்கின் கீழ் சோடா கார்பன் டை ஆக்சைடை தீவிரமாக வெளியேற்றத் தொடங்குகிறது, இது பேக்கிங் போரோசிட்டியையும் சிறப்பையும் தருகிறது.
வினிகரைத் தவிர, சோடாவைத் தணிக்க ஒரு சிறிய அளவு புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாற்றையும் பயன்படுத்தலாம்.
சில தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் வினிகருடன் சோடாவைத் தணிக்க பரிந்துரைக்கவில்லை - இந்த நடைமுறை தன்னிச்சையாக தோன்றியது, சோடா தணிப்பது புளிப்புடன் எதிர்வினையாக ஏற்பட வேண்டும் என்ற கட்டுக்கதையிலிருந்து. பேக்கிங் தயாரிக்கப்படும் மாவை தயார் செய்ய, தேனை கொண்டு சோடாவை அணைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, அதன் இனிப்பு சுவை இருந்தபோதிலும், அமிலமான pH எதிர்வினை உள்ளது, இது சோடா பேக்கிங் பவுடரை அணைக்க போதுமானது. அத்தகைய மாவை சரியாக பிசைவதற்கு, நீங்கள் முதலில் உலர்ந்த பேக்கிங் பொருட்களை சோடாவுடன் கலந்து, திரவப் பொருட்களை அமிலத்துடன் வினிகர், தேன், கேஃபிர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு வடிவில் கலக்க வேண்டும். பின்னர் மாவை இரு கலவைகளிலிருந்தும் விரைவாக பிசைந்து உடனடியாக சுட வேண்டும்.