முதல் பார்வையில், அடுப்பில் இறைச்சி சுடுவது முற்றிலும் சிக்கலானது என்று தோன்றலாம். ஆனால் இது எளிமையாகத் தோன்றுகிறது, ஏனென்றால் உண்மையிலேயே பண்டிகை உணவு உலர்ந்ததாகவும் கடினமாகவும் இருக்கக்கூடாது, மாறாக நறுமணமுள்ள, தாகமாக, மென்மையாக இருக்க வேண்டும். சமையலின் சில திறன்களையும் ஞானத்தையும் மாஸ்டரிங் செய்வதன் மூலம் இதை அடைய முடியும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
பேக்கிங்கிற்கு இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
அடுப்பில் பேக்கிங் செய்ய, நீங்கள் எந்த இறைச்சியையும் தேர்வு செய்யலாம்: பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி பொருத்தமானது. ஒரு இளம் காளையின் இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு மாட்டிறைச்சியை விரும்புவது சிறந்தது. வயதுவந்த விலங்கின் இறைச்சியை விட இது மிகவும் மென்மையானது மற்றும் பழச்சாறு கொண்டது, மேலும் அதை சமைக்க மிகக் குறைந்த நேரம் எடுக்கும். அதே வயதினரின் வியல் இன்னும் ஊட்டச்சத்துக்கு தேவையான மற்றும் பயனுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் குவிக்காது.
ஒரு துண்டு இறைச்சியை சுட, நீங்கள் சடலத்தின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியை சரியாக தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். மீண்டும் மாட்டிறைச்சிக்குச் செல்வோம்: அதிலிருந்து, சர்லோயினுக்கு, இடுப்பு, விரிப்புகள், ரம்ப், ரம்ப் மற்றும் தவறான ஃபில்லட் ஆகியவை சரியானவை. ஒரு இளம் காளையின் இறைச்சி கழுத்தில் விரும்பத்தக்கது, இது முதுகெலும்பு தசை என்று அழைக்கப்படுகிறது. நாம் வியல் பற்றி பேசினால், ஃபில்லட், ஃபெமூர் அல்லது ஸ்கபுலாவைத் தவிர, தேர்வு செய்யவும்.
பன்றி இறைச்சி பிரியர்கள் ஹாம் மீது கவனம் செலுத்த வேண்டும். பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சி மிகவும் மதிப்புமிக்கதாக கருதப்படுகிறது - பன்றி இறைச்சியின் சிறிய இளஞ்சிவப்பு அடுக்கு கொண்ட மென்மையான மெலிந்த இறைச்சி. மேலும், பன்றி இறைச்சியை வறுத்தெடுக்க, இடுப்பு, ஸ்கபுலா, விலா எலும்புகள், தொடை எலும்பு மற்றும் முதுகைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை சுட விரும்பினால், ஒரு கால் சரியான வெட்டு இருக்கும். ஒரு பொருத்தமான விருப்பம் ஒரு சதுர, தோள்பட்டை கத்தி, சேணம் மற்றும் முதுகெலும்பு பகுதி.
பேக்கிங் இறைச்சி நரம்புகள் மற்றும் படங்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், கொஞ்சம் கொழுப்பு மிகவும் பொருத்தமானது.
இறைச்சியை சுட ஒரு வழியைத் தேர்ந்தெடுப்பது
சமையல் நுட்பம் பன்முகத்தன்மை கொண்டது: நீங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளில், கிரில்லில் அடுப்பில், படலம், ஒரு சறுக்கு, ஒரு மூடி மூடிய ஒரு டிஷ் ஆகியவற்றில் இறைச்சியை சுடலாம். பிந்தைய முறையை நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், சிறந்த பேக்கிங் டிஷ் வார்ப்பிரும்பாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதாவது. நல்ல வெப்ப கடத்துத்திறன் மற்றும் வெப்பத்தை சமமாக வைத்திருங்கள்.
நீங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளில் இறைச்சியை சுட விரும்பினால், இரும்பு வார்ப்பது, முன்னுரிமை அல்லாத குச்சி பூச்சுடன், சிறந்த விருப்பமாக இருக்கும். பேக்கிங் தாளின் உயரம் குறைந்தது 4-5 செ.மீ ஆகும். அதன் அளவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் மிகப் பெரிய ஒரு தட்டு மீது சாறு பாய்ந்து எரிந்து விடும், இது கிரேவி டிஷ் பறிக்கும், மற்றும் ஒரு சிறிய கிரேவியிலிருந்து நிரம்பி வழியும்.
மாட்டிறைச்சியை ஒரு “ஸ்லீவ்” அல்லது படலத்தில் சுடுவது சிறந்தது; அதற்கு வேறு எந்த வகையிலும் நீங்கள் ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட சூழலை உருவாக்கலாம் - அதை திராட்சை இலைகளில் போர்த்தி அல்லது மாவுடன் பூசுவதன் மூலம், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உலர்ந்த ஒல்லியான இறைச்சி அதன் சொந்த சாற்றில் தேய்ந்து போகிறது.
பேக்கிங்கிற்கு இறைச்சி தயாரிப்பது எப்படி
பேக்கிங்கிற்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இறைச்சியின் துண்டு காகித துண்டுகளால் கழுவப்பட்டு உலர வேண்டும். மசாலா கலந்த கரடுமுரடான உப்பு, காய்கறி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் சேர்த்து தேய்க்கவும். மாட்டிறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, கொழுப்பின் கூடுதல் அடுக்கை உருவாக்குவது நல்லது, இதனால் சமைக்கும் போது அது வறண்டு போகாது, மென்மையாக இருக்கும். பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது மடக்கு துண்டுகள் கொண்டு பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது அதை மடக்கு.