காரமான, காரமான, பன்றி இறைச்சி சோரிசோ தொத்திறைச்சி மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும். இந்த தயாரிப்புகளில் பல வகைகள் இருப்பதால் மட்டுமல்ல. தோற்றத்தின் பகுதியைப் பொறுத்து, வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி தொத்திறைச்சிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சோரிசோவை உற்பத்தி செய்யும் முக்கிய நாடுகள் ஸ்பெயின், மெக்சிகோ மற்றும் போர்ச்சுகல்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஸ்பெயினில் சோரிசோ சமைப்பது எப்படி
ஸ்பானிஷ் சோரிஸோ தொத்திறைச்சிகள் தோராயமாக நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை தாராளமாக சிவப்பு, சூடான, புகைபிடித்த மிளகு - பைமெண்டோவுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. மிளகு சோரிசோவுக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு ஸ்கார்லட் சாயலை மட்டுமல்லாமல், அடையாளம் காணக்கூடிய புகைபிடித்த பின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தையும் தருகிறது. கூடுதலாக, ஸ்பானிஷ் சோரிசோக்களுக்காக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வெள்ளை ஒயின் தாராளமாக ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை லேசாக மரைனேட் செய்ய மசாலா மற்றும் ஆல்கஹால் அனுமதிக்கிறது. தொத்திறைச்சிகள் பல வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் வருகின்றன. அவை உலர்ந்த அல்லது புகைபிடிக்கப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் முன்பு உப்புநீரில் வைக்கப்படுகின்றன. குறுகிய தொத்திறைச்சிகள் அதிக காரமானவை, அவை குறைந்த கொழுப்பு கொண்டவை மற்றும் அவற்றை தபஸாக பரிமாற மிகவும் பொருத்தமானவை என்று நம்பப்படுகிறது. அடர்த்தியான மற்றும் நீளமானவை கொழுப்பு மட்டுமல்ல, சற்று இனிமையும் கூட. பல்வேறு சூடான உணவுகளை தயாரிப்பதில் அவை ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். இத்தகைய சோரிசோக்கள் குண்டுகள், சூப்கள் மற்றும் பேலாவில் வைக்கப்பட்டு, வறுக்கப்பட்டு, பீன்ஸ், முட்டை, காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
பிமெண்டோ (பைமெண்டன்) - ஸ்பெயினில் சூடான கயிறு மிளகு என்று அழைக்கப்படுகிறது. சோரிசோவில் இது உலர்ந்த மற்றும் தரையில் மட்டுமல்லாமல், புகைபிடிப்பதற்கும் முன் வைக்கப்படுகிறது.
ஸ்பெயினில் இருந்து சோரிசோவின் மிகவும் பிரபலமான வகைகள்:
- பம்ப்லோனா - சலாமி போன்ற, அதிக கொழுப்பு நிறைந்த தொத்திறைச்சி அல்ல;
- லு லியோன் - வழக்கத்தை விட அதிக பூண்டுடன் சமைத்த தொத்திறைச்சி;
- சோரியா - பன்றி இறைச்சியிலிருந்து அடர்த்தியான தொத்திறைச்சி;
- டெல் பைரனீஸ் - இந்த சோரிசோக்கள் பைரனீஸில் அதிகமாக உலர்த்தப்படுகின்றன.
அனைத்து வகையான தொத்திறைச்சிகளில் சோரிசோ பிளாங்கோ தனித்து நிற்கிறது. இந்த வகையின் தனித்தன்மை, பெயர் குறிப்பிடுவது போல, வெள்ளை. இத்தகைய சோரிசோ பன்றி இறைச்சி, பூண்டு மற்றும் வெள்ளை மிளகு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
மெக்சிகோவில் சோரிசோ சமைப்பது எப்படி
மெக்சிகன் சோரிசோ தொத்திறைச்சிகள் ஸ்பானிஷ் மொழியிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டவை. அவர்களுக்கான திணிப்பு ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, எனவே இது மிகவும் சிறியது. ஸ்பானிஷ் மிளகுத்தூள் போக்குவரத்து நாட்டிற்கு வெளியே ஒரு விலையுயர்ந்த மசாலாவாக இருப்பதால், எளிய உலர்ந்த மணி மிளகுத்தூள் மெக்சிகன் தொத்திறைச்சியில் வைக்கப்படுகிறது. மெக்ஸிகோவிலிருந்து வரும் சோரிசோவில் மது அல்ல, வினிகர் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் இந்த வகையான தொத்திறைச்சிகளின் முக்கிய அம்சம் அவை பச்சையாக விற்கப்படுகின்றன. பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, தொத்திறைச்சிகள் கிரில்லில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, அவை இயற்கையான ஷெல்லில் சமைக்கப்பட்டால், அல்லது ஒரு குழாயிலிருந்து பேஸ்ட் போல பிழிந்து வறுத்தெடுக்கப்பட்டால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி போல ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நசுக்கப்படும். சில நேரங்களில் மெக்ஸிகன் சோரிசோ மற்ற வகை இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலக்கப்படுகிறது. தொத்திறைச்சிகள் முட்டைகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, அவை பர்ரிட்டோஸ் மற்றும் டகோஸ், என்சிலாடாஸ் மற்றும் கஸ்ஸாடிலாக்களில் வைக்கப்படுகின்றன.
பர்ரிடோஸ், டகோஸ், என்சிலாடா, கஸ்ஸாடில்லா - தேசிய மெக்சிகன் உணவுகள். அவர்கள் அவசியமாக ஒரு மென்மையான டார்ட்டில்லாவைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் - டார்ட்டில்லா, இதில் நிரப்புதல் ஒரு வழியில் அல்லது வேறு வழியில் மூடப்பட்டிருக்கும்.