பாரம்பரியத்தின் படி, ரஷ்யாவில் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க நிகழ்வுக்காக, ஒரு முழு பால் பன்றி வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இந்த டிஷ் எந்த விடுமுறை அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும். பன்றிக்குட்டிகள் 10-14 நாட்களில் படுகொலை செய்யப்படுகின்றன, அவை தாயின் பாலில் மட்டுமே உணவளிக்கின்றன மற்றும் 7-8 கிலோவுக்கு மிகாமல் நேரடி எடையைக் கொண்டுள்ளன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
அடுப்பில் பால் பன்றி
குறிப்பாக சுவையானது அடுப்பில் சுடப்படும் ஒரு பால் பன்றி. வெளியேற்றப்பட்ட சடலம் கழுவப்பட்டு, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உள்ளேயும் வெளியேயும் தேய்த்து அடைக்கப்படுகிறது. சார்க்ராட் ஒரு நிரப்பியாக பணியாற்ற முடியும்.
முட்டைக்கோஸை (1 கிலோ) குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், கசக்கி, பன்றிக்கொழுப்பு மீது வறுக்கவும். நறுக்கிய ஹாம் (300 கிராம்), கருப்பு மிளகு சேர்த்து 5-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இதன் விளைவாக, தயாரிக்கப்பட்ட பன்றிக்குட்டியை நிரப்பவும், அடிவயிற்றை ஒரு வலுவான நூலால் தைக்கவும்.
கிரீஸ், மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மேலே இருந்து சடலத்தை கிரீஸ் செய்து, ஒரு கம்பி ரேக் மீது வைத்து சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். கம்பி ரேக்கின் கீழ் ஒரு பேக்கிங் தாளை வைக்க வேண்டும், இதனால் கொழுப்பு அங்கு பாயும். 160 ° C க்கு இரண்டு மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், இறைச்சியை கத்தியால் துளைப்பதன் மூலம் சரிபார்க்க தயார். லேசான சாறு தனித்து நின்றால், பன்றி தயாராக உள்ளது. நீங்கள் சார்க்ராட்டை முத்து பார்லி அல்லது பக்வீட் கொண்டு மாற்றலாம்.
பிக்கி கஞ்சியால் அடைக்கப்படுகிறது
தளர்வான பக்வீட் கஞ்சியால் நிரப்பப்பட்ட பால் பிக்கி என்பது ரஷ்ய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும். சமையலுக்கு, உங்களுக்கு உலர்ந்த மசாலா தேவைப்படும்: மார்ஜோரம், தைம், மசாலா, தலா 1 டீஸ்பூன், சுவைக்க உப்பு. மசாலாப் பொருள்களை இணைத்து பன்றிக்குட்டியை உள்ளேயும் வெளியேயும் தட்டி 30 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். மசாலாப் பொருள்களை சேதப்படுத்தாமல் மெதுவாக மென்மையான தோலில் தேய்க்கவும்.
இறைச்சி ஊறுகாய் போது, நிரப்புதல் தயார். பக்வீட் தோப்புகள் (500 கிராம்) பல நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும். வெங்காயத்தை வறுக்கவும், 3 கடின வேகவைத்த மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய முட்டைகளைச் சேர்க்கவும் (போர்சினி காளான்களால் மாற்றலாம்), அவற்றில் கஞ்சியை வைத்து இந்த கலவையை நிறமியின் அடிவயிற்றில் நிரப்பவும், கீறலை நூலால் இழுக்கவும். புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே மூலம் சடலத்தை உயவூட்டு, படலத்தில் போர்த்தி பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
பால் பன்றியை 190 ° C வெப்பநிலையில் சுமார் இரண்டு மணி நேரம் சுட வேண்டும். சடலத்தை வெளியே எடுத்து, படலத்தை அகற்றி, 25-30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் திருப்பி விடுங்கள், இதனால் அது தங்க பழுப்பு நிறத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். சேவை செய்யும் போது, உப்பு அல்லது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளுடன் விருந்தை மூடி வைக்கவும்.
உங்கள் விருந்தினர்களை அசல் டிஷ் மூலம் ஆச்சரியப்படுத்த விரும்பினால், வறுத்தெடுப்பதற்கு முன் பன்றிக்குட்டியின் பாதியை மாவுடன் பூசவும், மாவு தயாரான பிறகு, மாவை அகற்றவும்: ஒரு பக்கம் மென்மையாகவும், வெள்ளை நிறமாகவும், மற்றொன்று - வறுத்த, ரோஸி.
துப்பி வறுத்த பன்றி
அசாதாரண மென்மையான, மிருதுவான மேலோடு, இறைச்சி ஒரு சறுக்கு மீது இயக்கப்படுகிறது. பன்றிக்குட்டியை சமைப்பதற்கு முன், marinate:
- மசாலா கலவையுடன் கிரீஸ் - பூண்டு, கொத்தமல்லி, உப்பு, மிளகு;
- ஒரு பையில் வைத்து 12 மணி நேரம் விடவும்.
தேன் (50 கிராம்), டிகேமலி சாஸ் (100 கிராம்), பூண்டு மற்றும் மசாலா கலவையில் மாரினேட் செய்யப்பட்ட பன்றிக்குட்டி மிகவும் சுவையாக இருக்கும். தேன் இறைச்சியின் மென்மையான சுவையை வலியுறுத்துகிறது.
கிரில்லில் நெருப்பை உண்டாக்குங்கள், சடலத்தை ஒரு சறுக்கு வண்டியில் சரம் போடுங்கள், இதனால் தடி ரிட்ஜுடன் ஓடுகிறது, பன்றிக்குட்டியின் கால்களை கம்பியால் கட்டி, மெதுவாக சறுக்கு சுழலும். சமையல் நேரம் சாதனத்தின் உயரம் மற்றும் நிலக்கரியின் வெப்பத்தைப் பொறுத்தது, சராசரியாக சமைக்க 3-4 மணி நேரம் ஆகும். முழு பன்றிக்குட்டியையும், கிரேவியுடன், ஒரு பெரிய டிஷ் மீது பரிமாறவும்.