ரஷ்ய பழைய சமையல்: மீன் குலேபியாகா

மீன் நிரப்புதலுடன் குலேபியாகா ஒரு சுவையான பேஸ்ட்ரி. ரஷ்யாவில், அதன் தயாரிப்பிற்காக சிறந்த தயாரிப்புகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டன; பெரும்பாலும், விடுமுறை அட்டவணையை அலங்கரித்தவர் கூலி.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

குலேபியாகா - பாரம்பரிய ரஷ்ய பேஸ்ட்ரிகள். அதன் முக்கிய வேறுபாடு சிக்கலான நிரப்புதல் ஆகும், இது பை மொத்த எடையில் பாதிக்கும் மேலாகும். நிரப்புதல் இனிமையாக இருக்கலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் குலேபியாகி இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை சமையலுக்கு பயன்படுத்துகிறார். ரஷ்யா அதன் மீன்பிடிக்காக பிரபலமாக இருந்ததால், அத்தகைய நிரப்புதலுடன் கூடிய ஒரு குலேபியாக் மிகவும் பிரபலமானது.

ஒரு கூல்பேக்கின் முதல் குறிப்பு 12 ஆம் நூற்றாண்டில் வருகிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரஞ்சு சமையல் நிபுணர்களுக்கு பேக்கிங் பரவலாக அறியப்பட்டது, அவர் உயர் சமையலின் தரத்திற்கு கேக்கை மாற்றியமைக்க முடிவு செய்தார்.

ஒரு மீன் குலேபியாகி தயாரிக்க உங்களுக்கு தேவைப்படும்: 300 கிராம் கோதுமை மாவு, 150 கிராம் வெண்ணெய், 3 கோழி மஞ்சள் கரு, 1/2 தேக்கரண்டி. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 600 கிராம் சால்மன், 400 கிராம் ஸ்டர்ஜன், 1 கப் அரிசி, 1 வெங்காயம், 3 முட்டை, வெந்தயம் ஒரு கொத்து, உப்பு.

மீனுடன் ஒரு குலேபியாக் சமைக்க, முதலில் மாவை தேவையான பொருட்களை தயார் செய்யவும். குளிர்ந்த வெண்ணெயை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் விரைவாக அரைத்து, தேவையான அளவு மாவை வெண்ணெயில் சேர்த்து, நொறுக்குத் தீனிகளை அரைக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட வெண்ணெயில் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். மாவை பிசைந்து ஒரு பந்தாக உருட்டவும். கிளிங் ஃபிலிம் கொண்டு கிண்ணத்தை மூடி, 30 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும்.

மாவை குளிர்விக்கும் போது, ​​குக்கீ கட்டருக்கு நிரப்புவதை தயார் செய்யவும். சூடான ஓடும் நீரின் கீழ் மீனை நன்கு துவைக்கவும். துண்டுகளாக எலும்புகள் இருந்தால், மீன் சதைகளை அவர்களிடமிருந்து பிரிக்கவும். ஃபில்லட் தவிர, மீதமுள்ள அனைத்து மீன் வெட்டல்களையும் தண்ணீரில் ஊற்றி, வலுவான குழம்பு சமைக்கவும். சால்மனின் பாதியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, மற்ற பாதியை மிக மெல்லிய தட்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஸ்டர்ஜனை தட்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

சமைத்த குழம்பை நன்றாக சல்லடை மூலம் வடிக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி அதில் அரிசியை வேகவைக்கவும். குழம்பு உப்பு, விருப்பமாக ஒரு வளைகுடா இலை சேர்க்க. இந்த நேரத்தில், வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு சிறிய வாணலியில் போட்டு, சால்மன் சேர்த்து, க்யூப்ஸாக வெட்டி, வெங்காயத்தில் சேர்க்கவும். 2 முட்டைகளை சமைக்கவும். வெந்தயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். அனைத்து தயாரிப்புகளும் தயாரானதும், ஒரு பெரிய கிண்ணத்தை எடுத்து அதில் வேகவைத்த அரிசி, வெங்காயம் சால்மன், வேகவைத்த முட்டை மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து வதக்கவும். நிரப்புவதற்கு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து குளிர்ந்த மாவை அகற்றி இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒரு பகுதியை ஒரு அடுக்காக உருட்டி, காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். மாவை பாதி நிரப்புவதை வைத்து நன்றாக மென்மையாக்கவும், அதன் மேல் சால்மன் போட்டு, அடுக்குகளாக நறுக்கி, மேல்புறங்கள் மற்றும் நறுக்கிய ஸ்டர்ஜன் மீண்டும் வைக்கவும். மாவின் இரண்டாவது பகுதியை உருட்டவும், அவற்றை நிரப்புவதன் மூலம் மூடி வைக்கவும். குலேபியாகியின் விளிம்புகளை இணைத்து மூடு. தாக்கப்பட்ட முட்டையுடன் கேக்கை உயவூட்டுங்கள்.

அடுப்பை 230 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, அதில் ஒரு மீன் பை கொண்டு ஒரு பேக்கிங் தாளை வைக்கவும். 30-35 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். நேரம் கடந்த பிறகு, அடுப்பிலிருந்து கேக்கை அகற்றி குளிர்ந்து விடவும்.

குலேபியாகு ஒரு உலகளாவிய உணவாக கருதப்படலாம். மாவை மற்றும் நிரப்புதலின் வகையைப் பொறுத்து, இது ஒரு சிற்றுண்டாக அல்லது ஒரு முக்கிய பாடமாக வழங்கப்படலாம். மிகவும் அரிதாக, குலேபியாகா ஒரு இனிப்பு நிரப்புதலுடன் ஒரு இனிப்பாக வழங்கப்படுகிறது.

மீன் கூலிபியா தயாராக உள்ளது! சூடான தேநீருடன் பரிமாறவும்.