ரஷ்யாவில் கடந்த பத்து ஆண்டுகளில் ப்ரோக்கோலியை உணவுக்காக தீவிரமாக பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. ஆரோக்கியமான உணவின் ரசிகர்கள் ஒரு காய்கறியைக் கண்டுபிடித்தனர், இதில் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் அல்லது காலிஃபிளவரை விட 50 மடங்கு அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் காணப்படுகின்றன. 8 மாதங்களிலிருந்து குழந்தைகளின் உணவில் காய்கறிகளுடன் முதல் நிரப்பு உணவுகளை ப்ரோக்கோலி அறிமுகப்படுத்த அனுமதிக்கப்படுவது ஒன்றும் இல்லை.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
முட்டைக்கோஸின் மிகவும் பயனுள்ள பிரதிநிதிகளில் ப்ரோக்கோலி ஒன்றாகும், இந்த காய்கறியின் மற்ற வகைகளை விட பத்து மடங்கு அதிகமான கரோட்டின் இதில் உள்ளது. ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்துபவர்களுக்கு, சரியான ஊட்டச்சத்து கடைபிடிக்க அல்லது எடை இழக்க விரும்புவோருக்கு, ப்ரோக்கோலி உணவுகள் ஒரு ஆயுட்காலம் மாறும். கலோரி வழங்கல் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவு (100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 32 கலோரிகள்). இந்த வகை முட்டைக்கோசின் தொடர்ச்சியான பயன்பாடு மலச்சிக்கலில் இருந்து விடுபடவும், குடல்களை சுத்தப்படுத்தவும், இரும்பு மற்றும் ஃபோலிக் அமிலத்தால் உடலை வளப்படுத்தவும் உதவும். ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஆண்டு முழுவதும் ப்ரோக்கோலியை சாப்பிட பரிந்துரைக்கின்றனர். குளிர்காலத்திற்கான இந்த ஆரோக்கியமான காய்கறிக்கான தயாரிப்புகளை செய்வோம். உறைபனியுடன் தொடங்குவோம், உங்கள் வீட்டுப்பாடங்களை நிரப்பும் சுவையான மற்றும் லேசான உணவுகளை சமைப்பதை முடிப்போம். அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் எளிய மற்றும் தெளிவானவை, படிப்படியான விளக்கம் மற்றும் சரியான விகிதாச்சாரத்துடன்.
ப்ரோக்கோலியின் கையகப்படுத்தல்
காய்கறியின் தோற்றத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். சேதமடையாததைத் தேர்வுசெய்க, பச்சை மற்றும் புதிய முட்டைக்கோசு மட்டுமே. மஞ்சள் அல்லது சற்று சாம்பல் நிறமுள்ள ஒரு கச்சன் அது பழையது அல்லது மிகைப்படுத்தப்பட்டதாக "கூறுகிறது". அத்தகைய தயாரிப்பு நுகர்வுக்கு ஏற்றதல்ல.
குளிர்காலத்திற்கு ப்ரோக்கோலியை உறைய வைக்க ஒரு எளிய வழி
- தயாரிப்பு - மஞ்சரிக்கு முட்டைக்கோஸைப் பிரிக்கவும், உற்பத்தியை சற்று உப்பு உப்புநீரில் மூழ்கடித்து காய்கறியை 10-15 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள். இந்த செயல்முறை அவசியம், இதனால் மஞ்சரினுள் இருக்கும் பூச்சிகள் உப்பு நீரின் செல்வாக்கின் கீழ் வெளிவருகின்றன. ப்ரோக்கோலியை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
- வெப்ப சிகிச்சை - தயாரிக்கப்பட்ட மஞ்சரிகளை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், முட்டைக்கோசு 5 நிமிடங்கள் அங்கே நிற்கவும். இந்த சமையல் நேரத்தில், பயனுள்ள பொருட்கள் முழுமையாக இருக்கும்.
- குளிரூட்டல் - துளையிட்ட கரண்டியால் கொதிக்கும் நீரிலிருந்து ப்ரோக்கோலியை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் குறைக்கவும் (நீங்கள் பனிக்கட்டி துண்டுகளை ஒரு கொள்கலனில் மூழ்கடிக்கலாம்). ப்ரோக்கோலி தன்னிச்சையாக குளிர்ந்தால், மஞ்சரி குழம்பாக மாறும்.
- அதிகப்படியான திரவத்தை நீக்குதல் - உற்பத்தியை ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றி, தண்ணீரை வெளியேற்ற அனுமதிக்கவும் (அதிகப்படியான திரவம் உறைபனியில் பனி உருவாகும்). முழுமையான உலர்த்தலுக்காக உலர்ந்த துண்டு மீது மஞ்சரிகளை ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.
- பொதி செய்தல் - ஒரு ஃபாஸ்டென்சருடன் பிளாஸ்டிக் பைகளைப் பயன்படுத்துங்கள், அதிகப்படியான காற்றை அகற்ற மறக்காதீர்கள். பெரிய அளவில் தயாரிக்க வேண்டாம், இதனால் தயாரிப்பு எச்சம் இல்லாமல் சாப்பிட முடியும்.
குளிர்கால ப்ரோக்கோலி மரினேட்டிங்
சாதாரண மற்றும் மலிவான உணவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு காய்கறி சிற்றுண்டிக்கு படிப்படியான செய்முறையை எழுதுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்
ப்ரோக்கோலி - 1.5 கிலோ;
மணி மிளகு - 400 gr.;
கேரட் - 200 gr.;
வெங்காயம் - 5 நடுத்தர வெங்காயம்;
சூடான மிளகாய் - ஒரு சிறிய நெற்று;
சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்;
வினிகர் - 1 தேக்கரண்டி;
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்;
கருப்பு மற்றும் மசாலா - தலா 5 பட்டாணி;
வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
சமையல்:
- உரிக்கப்பட்ட கேரட்டை வட்டங்களாக வெட்டுங்கள், பெல் மிளகு நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸ். காய்கறிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும், மசாலா மற்றும் வெங்காயத்துடன் கலந்து, அரை வளையங்களில் வெட்டவும்.
- காய்கறிகளின் மேல், தயாரிக்கப்பட்டு, ப்ரோக்கோலியை கழுவி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். 5 நிமிடங்கள் நிற்க டிஷ் விடவும், மற்றும் இறைச்சி தயார் செய்ய பாத்திரத்தில் திரவத்தை ஊற்றவும்.
- இறைச்சி: சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வினிகரை கொதிக்கும் நீரில் கரைக்கவும். சாலட் மீது இறைச்சியை ஊற்றி, தொப்பிகளை இறுக்கமாக உருட்டவும். ஜாடிகளை முழுமையாக குளிர்விக்கும் வரை போர்வையால் போர்த்தி விடுங்கள்.
தக்காளியுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட ப்ரோக்கோலி
தேவையான பொருட்கள்
ப்ரோக்கோலி - 600 gr.;
நடுத்தர அளவிலான தக்காளி - 4 துண்டுகள்;
கேரட் - 300 gr.;
பூண்டு - 3 கிராம்பு;
உப்பு - 20 gr.;
சர்க்கரை - 60 கிராம்.;
நீர் - 1 லிட்டர்;
அட்டவணை வினிகர் 9% - 30 மில்லி.;
வளைகுடா இலை - 1 பிசி.;
சிட்ரிக் அமிலம் - 3 பிஞ்சுகள்.
சமையல்:
- காய்கறிகளைக் கழுவி உரிக்கவும். ப்ரோக்கோலியை உப்பு நீரில் ஊறவைத்து, பின் துவைக்கவும்.
- கேரட்டை வட்டங்களாக வெட்டுங்கள். 5 நிமிடங்களுக்கு கேரட்டுடன் ப்ரோக்கோலி. காய்கறிகளை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும்.
- பெல் மிளகு நடுத்தர அளவிலான சதுரங்களாக வெட்டப்பட்டது, தக்காளி துண்டுகள் 2 செ.மீ தடிமன் கொண்டது.
- வங்கிகளில் ப்ரோக்கோலி, பெல் மிளகு, கேரட், தக்காளி மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு அடுக்குகளை பரப்புகிறோம்.
- மரினேட்: சிட்ரிக் அமிலம், வினிகர், உப்பு, சர்க்கரை ஆகியவற்றை தண்ணீரில் கலந்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இறைச்சியுடன் கேன்களை ஊற்றவும். நீர் குளியல் ஒன்றில் 7-10 நிமிடங்கள் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள் (நேரம் ஜாடியின் அளவைப் பொறுத்தது).
- கேன்களை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் உருட்டவும்.
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ப்ரோக்கோலி
தேவையான பொருட்கள்
ப்ரோக்கோலி - 1 கிலோ;
கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி;
வளைகுடா இலை - 2 துண்டுகள்;
ஆல்ஸ்பைஸ் பட்டாணி - 5 துண்டுகள்;
கருப்பு மிளகு பட்டாணி - 5 துண்டுகள்;
நீர் - 1 லிட்டர்;
அட்டவணை வினிகர் 6% - 200 மில்லி.;
சிட்ரிக் அமிலம் - 1/2 தேக்கரண்டி;
சர்க்கரை - 60 கிராம்.;
உப்பு - 20 gr.
சமையல்:
- ப்ரோக்கோலி மஞ்சரிகளுக்கு துவைக்க மற்றும் பிரிக்கவும். அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் முட்டைக்கோஸைப் பறிக்கவும் (இதற்காக சிட்ரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தவும்). 5 நிமிடங்கள் பிளாஞ்ச். தயார் முட்டைக்கோசு ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
- வழக்கமான முறையில் இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: கொதிக்கும் நீரில் டேபிள் வினிகரைச் சேர்த்து, மசாலாப் பொருள்களால் சேர்க்கவும் (வினிகரில் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து 45 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்), சர்க்கரை, உப்பு. தயார் இறைச்சி ஜாடிகளில் காய்கறிகளை ஊற்றவும்.
- சுமார் 20 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் கருத்தடை செய்ய ஜாடிகளை அனுப்புகிறோம். கேன்களை வெளியே எடுத்து இமைகளை இறுக்கமாக உருட்டவும். கேன்களைத் திருப்பி, போர்வையில் வைத்து மடிக்கவும்.