கோபி மாட்டிறைச்சி: அது என்ன, புகைப்படம்

மாட்டிறைச்சி என்பது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் நல்ல உணவை உண்பவர்களுக்கு பிடித்த தயாரிப்பு. கோபி பீஃப் என்றால் என்ன? ஜப்பானியர்கள் இந்த தயாரிப்பை தங்கள் நாட்டின் தேசிய சாதனையாக கருதினாலும், பலர் இந்த பெயரை கேள்விப்பட்டதில்லை. கோபி என்பது ஜப்பானில் அதிகாரப்பூர்வமாக பதிவுசெய்யப்பட்ட வர்த்தக முத்திரை. இந்த வகையான இறைச்சி பளிங்கு இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு காரணத்திற்காக அவர்கள் அதை அழைத்தனர் - பிரிவில், வெள்ளை நரம்புகள் ஒரு பளிங்கு வடிவத்தை ஒத்திருக்கின்றன.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

வரலாறு கொஞ்சம்

ஒரு மாடு சுமார் 8 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வளர்க்கப்பட்ட விலங்காக மாறியது மற்றும் ஊட்டச்சத்து அம்சத்தில் மனிதகுலத்தின் மதிப்புமிக்க சாதனைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. ஜப்பானில் நீண்ட காலமாக, இறைச்சி சாப்பிடுவது தடைசெய்யப்பட்டது. கடந்த நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் இருந்து, தடை நீக்கப்பட்டது. இந்த நேரத்தில், கால்நடைகள் தொலைவில் இருந்தன, இயற்கையான தேர்வுக்கு உட்பட்டன, ஆகவே அதிக அளவு உள்ளிழுக்கும் கொழுப்பு உள்ள விலங்குகள் நாட்டில் ஆதிக்கம் செலுத்தத் தொடங்கின. அத்தகைய இறைச்சியைக் கொண்ட கால்நடைகளில் கருப்பு "ஜப்பானிய மாடு" என்று அழைக்கப்படுபவை அடங்கும், அவை ஐரோப்பிய இனங்களின் கலப்பினத்தால் வளர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் ஜப்பானிய மாட்டு வாகி. இந்த பசுக்கள் தான் பளிங்கு இறைச்சியைக் கொடுக்கின்றன, ஆனால் அதே நிழலுடன் இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கும் பிற இனங்களின் மாடுகளும் உள்ளன. ஆனால் குறிப்பு மாட்டிறைச்சி மேலே குறிப்பிட்டதாக கருதப்படுகிறது.

கால்நடை வளர்ப்பு நிலைமைகள்

இப்போதெல்லாம், "கோபி மாட்டிறைச்சி" என்ற சொல் ஜப்பானில் இருந்து மட்டுமல்ல, அமெரிக்காவிலிருந்து வந்த ஒரு பளிங்கு இறைச்சியாகும். வாக்யு மாடுகளுக்கு ரசாயன பொருட்கள் இல்லாமல் இயற்கை தீவனத்துடன் பிரத்தியேகமாக உணவளிக்கப்படுகிறது. தினசரி உணவில் பார்லி மற்றும் சோளம் ஆகியவை அடங்கும், அவை இறைச்சியில் உள்ள நரம்புகளின் அதே வெள்ளை நிறத்தை தருகின்றன.

சரியான கோபி மாட்டிறைச்சி உருவாவதற்கு மிக முக்கியமான காரணி ஒரு உணவாக கருதப்படுகிறது. இத்தகைய இறைச்சி கால்நடைகளின் எடையில் சீரான அதிகரிப்புடன் பெறப்படுகிறது. மற்றொரு முக்கியமான அளவுகோல் விலங்கின் வயது: கோபிகள் முப்பது மாதங்களுக்கும் குறைவான வயதில் அடைக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இளம் கன்றுகள் முதன்மையாக தோலடி கொழுப்பை உருவாக்குகின்றன, அதன்பிறகு, இன்ட்ராமுஸ்குலர் கொழுப்பு.

கோபி மாட்டிறைச்சி உலக பிரபலத்தைப் பெற்றுள்ளது. இந்த வகை இறைச்சி அமெரிக்காவில் இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகிறது, ஏனெனில் ஜப்பானிய குடியிருப்பாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் "பேராசை" உடையவர்கள். ஆனால் நியூசிலாந்து, ஆஸ்திரேலியா போன்ற நாடுகளில் இறைச்சியைக் காணலாம், இருப்பினும் கால்நடைகளை பராமரிக்கும் முறைகள் குறித்த கருத்துக்கள் வேறுபடுகின்றன. அமெரிக்கர்கள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பிற இனங்களின் மாடுகளை "பளிங்கு" கற்றுக் கொண்டனர்.

கோபி இறைச்சி பற்றி

பளிங்கு மாட்டிறைச்சியில் சுமார் நூறு வகைகள் உள்ளன. இறைச்சி வகையின் பெயர், அது வளர்க்கப்பட்டு உற்பத்தி செய்யப்பட்ட கிராமத்துடன் தொடர்புடையது. இறைச்சியில் உள்ள தசை திசுக்களின் மெல்லிய கொழுப்பு அடுக்குகளின் உள்ளடக்கம் காரணமாக பளிங்கு கோடுகளின் விளைவு அடையப்படுகிறது. அதனால்தான் கோபி மாட்டிறைச்சி அத்தகைய நுட்பமான சுவை கொண்டது. இதுபோன்ற இறைச்சியை உட்கொள்வதற்கு இதுபோன்ற பற்கள் கூட தேவையில்லை என்று சிலர் கேலி செய்கிறார்கள்.

இந்த வகை இறைச்சி ஐந்து வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. வெளிர் இளஞ்சிவப்பு இறைச்சி சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, இதன் மூலம் மிகச்சிறந்த கொழுப்பு அடுக்குகள் துளைக்கப்படுகின்றன - இது இறைச்சியின் ஐந்தாவது வகை. ஜப்பானிய உணவகங்களில் பிரத்தியேகமாக இதைக் கண்டுபிடிக்க முடியும்.

கோபி இறைச்சி மதிப்பு

இத்தகைய மாட்டிறைச்சி புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளுடன் மிகவும் நிறைவுற்றது, ஆனால் அதே நேரத்தில் நடைமுறையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை. குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக, 100 கிராமுக்கு சுமார் 170 கிலோகலோரி, இறைச்சி ஒரு உணவுப் பொருளாகும்.

இறைச்சி ஒரு மிதமான கொழுப்புடன் சாறு செய்யப்படுகிறது - சுமார் 10 கிராம். இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு சிறியது.

இடைக்கால கொழுப்பின் பெரும்பகுதி ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 உள்ளிட்ட நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களால் ஆனது.

மாட்டிறைச்சி புரதம் மிகவும் முழுமையானது: இதில் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன.

கோபி இறைச்சி நரம்பு, இருதய அமைப்புகளின் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு, இரத்த சோகையுடன், மறுவாழ்வு காலத்தில், கர்ப்பிணி பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ஒரு முக்கியமான நுணுக்கம்: முழு உயிரினத்திற்கும் அதிகபட்ச நன்மைகளைப் பெறுவதற்கு, இறைச்சியை கவனமாக தேர்வு செய்வது அவசியம். இது புதியதாகவும் மிக உயர்ந்த தரமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

சமையலில் மார்பிள் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி

அமெரிக்காவின் குடியிருப்பாளர்கள் கோபி மாட்டிறைச்சி போட்டிக்கு அப்பாற்பட்டது மற்றும் ஸ்டீக்ஸ் சமைப்பதற்கு சிறந்தது என்று நம்புகிறார்கள், ஏனெனில் அவை குறிப்பாக தாகமாகவும் மென்மையாகவும் வெளிவருகின்றன.

இறைச்சியின் தடிமன் பொறுத்து உணவுகளை நிறைவேற்றுவதற்கான சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் நுட்பங்கள் வேறுபடுகின்றன (4 வகைகள் உள்ளன).

அத்தகைய இறைச்சியை வறுத்தெடுக்கும் அளவை 6 வகைகளாக வகைப்படுத்துவது வழக்கம்: மூல, இரத்தத்துடன், நடுத்தர-மூல, நடுத்தர-அரிதான, கிட்டத்தட்ட வறுத்த, முற்றிலும் வறுத்த.

பளிங்கு மாட்டிறைச்சியின் சிறந்த உணவுகள் கிளாசிக் ரெசிபிகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டீக்ஸ் ஆகும்: ஸ்ட்ரிப்ளோயின், ரிபே, கிளப் ஸ்டீக்.

மாட்டிறைச்சி நடைமுறையில் பச்சையாக சாப்பிடக்கூடிய ஒரே இறைச்சியாக கருதப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மூல மாட்டிறைச்சியில் நன்மை பயக்கும் என்சைம்கள் உள்ளன, அவை சமைக்கும்போது அவற்றின் தரத்தை இழக்கின்றன.

கோபி இறைச்சி மிக விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது. ஒரு முக்கியமான நுணுக்கம் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது. வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் நல்ல பக்க உணவாக இருக்கும்.

படிப்படியாக வீட்டில் ஸ்ட்ரிப்ளோயின் ஸ்டீக்

சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை தயாரிக்க வேண்டும்: 800 கிராம் நியூயார்க் ஸ்டீக், 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவையை சுவைக்க. ஹோஸ்டஸின் விருப்பப்படி, நீங்கள் மூலிகைகள் பட்டியலில் சேர்க்கலாம் - ரோஸ்மேரி, துளசி அல்லது வறட்சியான தைம்.

இந்த டிஷ் தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது மற்றும் நம்பமுடியாத வேகமானது.

தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி மாமிசத்தை ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தி, "சுவாசிக்க" மற்றும் சூடாக விடப்படுகிறது. அடுத்து, இறைச்சியை உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கலவையுடன் அரைக்க வேண்டும். கடாயை 200 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பமாக்கும், மாட்டிறைச்சி மேற்பரப்பில் அமைக்கப்பட்டு ஒரு ஸ்பேட்டூலால் அழுத்தப்படுகிறது. ஸ்டீக் இருபுறமும் 2.5 நிமிடங்கள் (ஒவ்வொரு பக்கத்திற்கும்) வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும். "நடுத்தர" வறுத்த சராசரி அளவிற்கு, இறைச்சியை நான்கு முறை திருப்பினால் போதும். வறுத்த பிறகு மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. சமையல் செயல்முறையின் முடிவில், இறைச்சியை அடுப்பிலிருந்து அகற்றிவிட்டு நிற்க வேண்டும்.

சுவையான, நம்பமுடியாத சுவையான இறைச்சி தயாராக உள்ளது!