கொட்டைகள் கொண்ட கோழி மற்றும் கார்ச்சோ - பழக்கமான உணவின் புதிய சுவை

பாரம்பரியமாக, கார்ச்சோ மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், கோழி போன்ற பிற வகை இறைச்சிகளை சமைக்க பயன்படுத்தினால், தேசிய ஜார்ஜிய உணவின் சுவை மோசமடையாது.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

சிக்கன் கார்ச்சோ தயாரிப்பதற்கு, பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்: 600 கிராம் கோழி, 150 கிராம் அரிசி, 2 நடுத்தர வெங்காயம், குண்டுகள் மற்றும் பகிர்வுகளிலிருந்து உரிக்கப்படும் 100 கிராம் அக்ரூட் பருப்புகள், 2 டீஸ்பூன். l சாட்செபெலி, பூண்டு 3-4 கிராம்பு, 1 தேக்கரண்டி. ஹாப்ஸ்-சுனேலி, தரையில் சிவப்பு மிளகு, உப்பு.

கோழி ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவி காகித துண்டுகளால் உலர்த்தப்படுகிறது. ஒரு முழு துண்டு கோழி 1-1.5 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் குழம்பு குழம்பு இருந்து கோழி நீக்கி குளிர்ந்து. எலும்புகள் அகற்றப்பட்டு தூக்கி எறியப்பட்டு, இறைச்சி மிகவும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு குழம்புக்கு திருப்பி அனுப்பப்படுகிறது. கார்ச்சோ தயாரிக்க கோழி மார்பகத்தை எடுத்துக்கொள்வது மிகவும் வசதியானது.

சூப்பை முடிந்தவரை பணக்காரமாக்க, இறைச்சி குளிர்ந்த நீரில் போடப்படுகிறது. நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்க விரும்பினால், தண்ணீர் ஏற்கனவே கொதிக்கும் போது இறைச்சி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

சமைக்கும் போது, ​​குழம்பின் மேற்பரப்பில் இருந்து நீடித்த நுரை அவ்வப்போது அகற்றுவது அவசியம். குழம்பு கொதித்தவுடன், வெப்பம் பலவீனமாக குறைகிறது. இறைச்சி தயாரானதும், சட்ஸெபல் சாஸ் வாணலியில் ஊற்றப்படுகிறது.

சாட்செபல் வாங்க வாய்ப்பில்லை என்றால், அட்ஜிகா அல்லது டிகேமலி சாஸ் அதை மாற்றலாம். உரிக்கப்படுகிற, இறுதியாக நறுக்கிய பழுத்த தக்காளி அல்லது மாதுளை சாற்றைப் பயன்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சூப்பில் ஒரு சிறப்பியல்பு புளிப்பு சுவை உள்ளது. ஜார்ஜியாவில், அவர்கள் பெரும்பாலும் காச்சோவில் டிக்லாலியைச் சேர்க்கிறார்கள். கேக் துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்டு வெறுமனே சூப்பில் போடப்படுகிறது. இருப்பினும், ஜார்ஜியாவில் உண்மையான கார்ச்சோவிற்கான சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன.

டிக்லாலி ஒரு உலர்ந்த மெல்லிய கேக் ஆகும், இது ஒரு ப்யூரி நிலைக்கு பிசைந்த டெகேமலி வகையின் பிளம் வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஸ்கோன்கள் வெயிலில் காயவைக்கப்படுகின்றன.

அதிலிருந்து பாயும் நீர் வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை அரிசி கழுவப்படுகிறது. வழக்கமாக, நீண்ட தானியங்களைக் கொண்ட தானியங்கள் கார்ச்சோ தயாரிக்க எடுக்கப்படுகின்றன. வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது. டிஷ் நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படுவதால், காய்கறியை குறுக்காக அல்ல, ஆனால் விளக்கை வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், ஃபைபர் அமைப்பு பாதுகாக்கப்படும் மற்றும் வெங்காய வைக்கோல் சமைக்கும் முடிவில் கூழாக மாறாது. வாணலியில் அரிசி மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கப்பட்டு, அரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் கார்ச்சோவை சமைக்கவும்.

உலர்ந்த வாணலியில் ஷெல் செய்யப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் விரைவாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. பின்னர் கொட்டைகள் ஒரு கலப்பான் அல்லது ஒரு மோட்டார் கொண்டு நசுக்கப்படுகின்றன. பருப்பு கொட்டைகள் ஒரு இனிமையான வாசனையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் எண்ணெயைக் கொடுக்க வேண்டும். பூண்டு கிராம்பு நன்றாக அரைக்கப்படுகிறது அல்லது ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. கொட்டைகள் மற்றும் பூண்டு சூப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கார்ச்சோ சன் ஹாப், சிவப்பு தரையில் மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து சுவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப்பை மூடிமறைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, சுமார் 30 நிமிடங்கள்.

உண்மையான கார்ச்சோ ஒரு காரமான காரமான சுவை கொண்டது. டிஷ் மற்ற சூப்களை விட மிகவும் தடிமனாக இருக்கும். எனவே, சமைக்கும் கடைசி நிமிடங்களில், அவ்வப்போது சூப்பை கிளறவும். டிஷ் எரியக்கூடும் என்பதால், அதிக வெப்பத்தில் கார்ச்சோவை சமைக்க வேண்டாம்.

சூப் பகுதியளவு தட்டுகளில் ஊற்றப்பட்டு, புதிய மூலிகைகள் வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, செலரி அல்லது பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. கார்ச்சோவுடன் சேர்ந்து, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பிடா ரொட்டியை பரிமாறுவது வழக்கம்.