கெஃபிரில் மாரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து, மிகவும் சுவையான மற்றும் மென்மையான கபாப் பெறப்படுகிறது. கெஃபிர் இறைச்சி வறுக்கும்போது இறைச்சியை உலர அனுமதிக்காது, அது தாகமாக மாறும். ஆனால் இதற்காக இது முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- பன்றி இறைச்சி - 1.5 கிலோ;
- kefir - 500 மில்லி;
- சர்க்கரை - 1.5 தேக்கரண்டி;
- வெங்காயம் - 7-8 பிசிக்கள்;
- உப்பு;
- மிளகு.
வழிமுறை கையேடு
1
இறைச்சியை சமைக்கவும். நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை உறைந்தால், முதலில் அதை முழுவதுமாக நீக்குங்கள். பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவி, காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும் அல்லது துடைக்கவும். குளிர்ந்த பன்றி இறைச்சியை நன்கு துவைக்கவும். நடுத்தர துண்டுகளாக இறைச்சியை வெட்டுங்கள். நீங்கள் பெரிய துண்டுகளை உருவாக்கினால், அவை நீண்ட நேரம் marinate செய்து பின்னர் சமைக்கும், சிறியதாக இருந்தால், அவை விரைவாக வறுக்கப்படும், ஆனால் சற்று உலர்ந்திருக்கும். நறுக்கிய இறைச்சியை தேவையான அளவு வாணலியில் வைக்கவும்.
2
வெங்காயத்தை உரிக்கவும். ஒரு பிளெண்டரில் இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது அரை நறுக்கவும். இறைச்சியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். நீங்கள் மற்ற மசாலா மற்றும் சுவையூட்டல்களை சேர்க்கலாம். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். நீங்கள் இறைச்சியில் போதுமான உப்பு மற்றும் மிளகு வைத்துள்ளீர்களா என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, இறைச்சியை ருசிக்க முயற்சிக்கவும். இது மூன்று சுவைகளை இணைக்க வேண்டும்: புளிப்பு - கேஃபிர், காரமான - மிளகு மற்றும் உப்பு - உப்பு.
3
வெங்காயத்தை அகன்ற வளையங்களாக வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தின் நடுப்பகுதியையும், அரை நறுக்கிய வெங்காயத்தையும் இறைச்சியுடன் கலக்கவும். மீதமுள்ள மோதிரங்களை மேலே வைக்கவும் - அவை வறுக்கவும் தேவைப்படும். வளைவுகளை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 1-1.5 மணி நேரம் நிற்கட்டும், பின்னர் குளிரூட்டவும், சுமார் 10-12 மணி நேரம் marinate செய்யவும். நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க முடியாது, பின்னர் ஊறுகாய் நேரம் 3-4 மணி நேரம் இருக்கும். இறைச்சியை நீங்கள் இறைச்சியில் நிற்க முடியாது, அது புதியதாகவும், உயர் தரமாகவும் இருந்தால், உடனே சமைக்கலாம். இருப்பினும், பன்றி இறைச்சி மயோனைசேவில் அதிக நேரம் marinated, மென்மையாக மாறும், அது வேகமாக சமைக்கும்.
4
கேஃபிர் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் ஊற்ற வேண்டாம், படிப்படியாக செய்யுங்கள், தொடர்ந்து இறைச்சியைக் கிளறவும். ஒவ்வொரு துண்டுகளும் இந்த புளிப்பு-பால் தயாரிப்புடன் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், ஆனால் அதில் "மூழ்கிவிடக்கூடாது". கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் தோராயமாக 1-1.5 டீஸ்பூன் சேர்த்து கலக்கவும்.
5
வெங்காயத்தின் இரண்டாவது பாதியை பெரிய வளையங்களாக வெட்டி ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் வைக்கவும். மேலே அதிக கேஃபிர் இருக்காது என்பதால், வெங்காயம் புளிப்பாக மாறாது, மேலும் மென்மையாக மாறாது, ஆனால் தேவையான சுவையை மட்டுமே பெறும்.
6
இறைச்சியில் பன்றி இறைச்சியுடன் கடாயை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 1-1.5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து 10-12 மணி நேரம் விடவும். நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சியை வைக்க முடியாது, ஆனால் அதை 3-4 மணி நேரம் அறையில் விடவும். இறைச்சி நன்கு marinated செய்ய இந்த நேரம் போதுமானதாக இருக்கும். நீங்கள் புதிய மற்றும் உயர்தர பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், அதை நீங்கள் இறைச்சியில் நிற்க முடியாது, ஆனால் உடனடியாக சமைக்கவும். இருப்பினும், அதிக நேரம் இறைச்சி marinates, சுவையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.