ஒரு புறாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பண்டைய எகிப்திலிருந்து புறாக்களின் முதுகு மற்றும் மார்பகங்களிலிருந்து உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த உணவு பண்டைய ரோம் மற்றும் இடைக்கால ஐரோப்பாவிலும் பிரபலமாக இருந்தது. காட்டு புறாக்கள் மலிவான மற்றும் மலிவு இறைச்சியாக கருதப்பட்டன, அதே நேரத்தில் உள்நாட்டு புறாக்கள் சுவையாக கருதப்பட்டன. இப்போது முப்பதுக்கும் மேற்பட்ட "இறைச்சி" புறாக்கள் உள்ளன, மேலும் சில வகையான காட்டு மற்றும் அஞ்சல் பறவைகளும் சமையலுக்கு ஏற்றவை.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

புறாக்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

புறா இறைச்சி இருட்டாகவும் கொழுப்பாகவும் இருக்கிறது, அதில் பெரும்பாலானவை சடலத்தின் பின்புறம் மற்றும் மார்பில் குவிந்துள்ளன, மீதமுள்ள பறவை மிகவும் எலும்பு. அதனால்தான் புறாக்கள் முழுவதுமாக சமைக்கப்படுகின்றன அல்லது மிக மோசமான பாகங்கள் மட்டுமே. பழைய பறவைகள் உலர்ந்ததாகவும், அரிதாகவே உண்ணக்கூடியதாகவும் மாறும். புறா ஜீரணிக்க எளிதானது, புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தது மற்றும் பல சுவையான உணவுகளுக்கு ஏற்றது.

புறா இறைச்சியின் சுவை பறவை சாப்பிட்ட உணவைப் பொறுத்தது. உள்நாட்டு புறாக்கள், குறிப்பாக சோளம் மற்றும் தானியங்களுடன் உணவளிக்கப்படுகின்றன, கணிக்கக்கூடிய இனிமையான நட்டு சுவை உள்ளது.

பெரும்பாலும், புறாக்கள் சுடப்படுகின்றன, முன் தடவப்படுகின்றன அல்லது பன்றி இறைச்சியில் மூடப்பட்டிருக்கும். ஸ்பெயினிலும் பிரான்சிலும், இந்த பறவைகளிடமிருந்து கான்ஃபிட் தயாரிக்கப்படுகிறது - இறைச்சி, குறைந்த வெப்பத்தில் அதன் சொந்த சாற்றில் நீண்ட நேரம் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. காட்டு மற்றும் "பழைய" புறாக்கள் குண்டுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சீன உணவு வகைகளில், புறா இறைச்சி ஒரு பண்டிகை உணவாகும்; பறவைகள் ஆழமாக வறுத்தவை. புறாவின் புகழ்பெற்ற கான்டோனீஸ் டிஷ் - பறவைகள் அரிசி ஒயின் மற்றும் சோயா சாஸ் கலவையில் சுண்டவைக்கப்பட்டு, பின்னர் கொதிக்கும் எண்ணெயில் பொரித்தன. ஜாவா மற்றும் சூடானிலும் புறாக்கள் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, அவை பூண்டு, கொத்தமல்லி மற்றும் மஞ்சள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகின்றன. ஓரியண்டல் பாணியில் வறுத்த புறாக்கள் பெரும்பாலும் கூஸ்கஸுடன் இருக்கும். ஐரோப்பிய பாணி புறாக்கள் பொதுவாக பூண்டு அல்லது கஷ்கொட்டை கூழ், சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ், பயறு மற்றும் கொடிமுந்திரி மூலம் வழங்கப்படுகின்றன.

"சிட்டி" புறாக்கள், சுகாதாரமற்ற உணவு காரணமாக, உணவுக்கு பொருந்தாது.