இப்போது ஜெல்லி ஒரு பண்டிகை பாரம்பரிய உணவாக மேஜையில் வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் நாம் வரலாற்றை நோக்கி திரும்பினால், இந்த உணவு எப்போதும் ரஷ்யாவில் பண்டிகைக்கு தகுதியானதாக கருதப்படவில்லை. பணக்கார வீடுகளில், விருந்துகளுக்குப் பிறகு, உணவின் எச்சங்கள் சேகரிக்கப்பட்டு, குழம்பு நிரப்பப்பட்டு, சமைக்கப்பட்டு குளிரில் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. அத்தகைய இரண்டாவது விகித உணவு வேலைக்காரனுக்கு வழங்கப்பட்டது. எல்லாவற்றிற்கும் ஃபேஷன் நம் நாட்டிற்கு வந்தவுடன் பிரஞ்சு சமையல்காரர்கள் டிஷ் ஒரு புதிய சுவை மற்றும் கருணை கொடுத்தனர்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஜெல்லியின் உண்மையான சொற்பொழிவாளர்களுக்கு, ஜெலட்டின் ஒரு டிஷில் சேர்ப்பது மோசமான வடிவமாகக் கருதப்படுகிறது. எனவே இப்போது ஜெலட்டின் இல்லாமல் ஆஸ்பிக் சமைப்பது குறித்து கவனம் செலுத்துவோம்.
ஆஸ்பிக் என்ன சமைக்க வேண்டும்
ருசியான ஜெல்லிட் இறைச்சியின் திறவுகோல் சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள். மாட்டிறைச்சி கால்கள் சேர்க்காமல், டிஷ் உறைந்து போகாது என்று நம்பப்படுகிறது. அவர்களுடன் ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்க முடிந்தால், அதை புறக்கணிக்காதீர்கள், அது முடியாவிட்டால், நீங்கள் வருத்தப்படக்கூடாது. ஜெல்லி உறைந்திருக்கும், பன்றி இறைச்சி கால்கள் போதுமானதாக இருக்கும். ஒரு எச்சரிக்கை மட்டுமே உள்ளது - மற்ற இறைச்சியுடன் தொடர்புடைய கால்கள் குறைந்தது மூன்றில் ஒரு பங்காக இருக்க வேண்டும். உதாரணமாக, கால்களைக் கொண்ட 700 கிராம் கால்களுக்கு (இது கட்டாயமாகும்), நீங்கள் ஒன்றரை கிலோகிராம் மற்ற இறைச்சியை விட அதிகமாக எடுக்கக்கூடாது. வியல், மாட்டிறைச்சி, கோழி - நீங்கள் எந்த இறைச்சியையும் எடுக்கலாம். சிலர் ஜெல்லியில் கோழி இறைச்சியை அடையாளம் காணவில்லை. ஆனால் இங்கே அது எல்லோருக்கும் இல்லை. ஒரு பெரிய அளவு இறைச்சி ஜெல்லியை உறைய வைக்க அனுமதிக்காது என்பதை புரிந்துகொள்வது எளிது. சிறந்த ஜெல்லிங்கிற்கு, இறைச்சியை தோல் மற்றும் நரம்பு செய்ய வேண்டும்.
ஆஸ்பிக் சமைக்க எப்படி
ஜெல்லி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கு முன், இறைச்சியை நறுக்கி, தோலுரித்து, தோலை அரைத்து, தேவைப்பட்டால், பின்னர் அதை குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். நீங்கள் இரவு முழுவதும் இறைச்சியை ஊறவைக்கலாம்.
ஊறவைத்த பிறகு, இறைச்சி கழுவப்பட்டு, ஒரு குழம்பு அல்லது பாத்திரத்தில் மடிக்கப்பட்டு, 5 செ.மீ உயரத்தை தண்ணீரில் ஊற்றி தீ வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, நெருப்பைக் குறைக்க வேண்டும், நுரை தொடர்ந்து உருவாகும், அது தொடர்ந்து அகற்றப்பட வேண்டும். செயல்முறை 10 நிமிடங்கள் நீடிக்கும், அதன் பிறகு அது முற்றிலும் நிறுத்தப்படும்.
பின்னர் கடாயை மூடி, வேகவைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்தாலும் அதை நீங்கள் சேர்க்கக்கூடாது.
ஆஸ்பிக் சமைக்க எப்படி
ஜெல்லி கொதித்த பிறகு, அதை ஒரு சிறிய தீயில் சுமார் 5 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, அசுத்தமான ஆனால் நன்கு கழுவப்பட்ட கேரட், வெங்காயம், செலரி வேர்கள் அல்லது வோக்கோசு குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து, மசாலா மற்றும் பட்டாணி சேர்க்கப்படுகின்றன, அவசியம் ஒரு வளைகுடா இலை. ருசிக்க உப்பு, தோராயமாக இது ஒரு டீஸ்பூன் பாறை உப்பு.
நீர் கணிசமாக கொதித்திருந்தால், திரவம் தேவைப்படும் என்பதால், அதை கெட்டிலிலிருந்து சேர்க்க வேண்டும். ஜெல்லியை இன்னும் ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும். பொதுவாக, ஆஸ்பிக் குறைந்தது ஆறு மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது.
ஜெல்லி சமைத்ததும், குழம்பை சீஸ்கெலோத் வழியாக அல்லது ஒரு வடிகட்டி வழியாக வடிகட்டவும். நாங்கள் தேவையற்ற வேர்கள், கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை வெளியே எறிந்து, இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக நம் கைகளால் வெட்டுகிறோம். ஒரு இறைச்சி சாணை, உருட்டாமல் இருப்பது நல்லது, இல்லையெனில் எலும்புகளை விட்டு வெளியேறும் ஆபத்து உள்ளது. ஒரு பத்திரிகை மூலம் நசுக்கப்பட்ட பூண்டு நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில், ஜெல்லியின் இறைச்சி கூறுகளை நாங்கள் அடுக்குகிறோம், பின்னர் அதை குழம்பு நிரப்புகிறோம். எல்லாம் மிகவும் நேர்த்தியாக கலந்திருக்கும்.