அல் எமிலியா லாசக்னாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

லாசக்னா இத்தாலியர்களின் விருப்பமான கேசரோல் ஆகும். அதன் தயாரிப்புக்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பிரபலமான லாசாக் "அல் எமிலியா", தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் அதை அழைப்பதால், மிகவும் பிரபலமான பெயர் "போலோக்னீஸ்" லாசக்னா. லாசக்னா உலகம் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் அதை நிரப்புவதற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன. மாவை பல்வேறு வகையான சாஸ்கள், இறைச்சி குண்டு, தக்காளி, பல்வேறு வகையான சீஸ், காளான்கள், கீரை, கூனைப்பூக்கள் மற்றும் கடல் உணவுகள் கூட அடுக்கி வைக்கப்படுகிறது. ஒரே ஒரு விஷயம் மாறாமல் உள்ளது, இந்த ஏறுதலில் உள்ள விதிகளின்படி நான்கு அடுக்குகள் மட்டுமே இருக்க வேண்டும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• - பார்மேசன் சீஸ் - 150 கிராம்.
• முட்டை சோதனைக்கு:

• - கோதுமை மாவு (பிரீமியம்) - 200 கிராம்;

• - துரம் கோதுமை மாவு - 100 கிராம்;

• - கோழி முட்டை - 3 பிசிக்கள்.;

• - ஆலிவ் எண்ணெய் - 1.5 தேக்கரண்டி;

• - சுவைக்க உப்பு.
• பிலாட்டி தக்காளி சாஸுக்கு:

• - தக்காளியை தங்கள் சாற்றில் - 400 கிராம்;

• - வெல்லங்கள் - 2 பிசிக்கள்.;

• - ஆலிவ் எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி;

• - பூண்டு - 2 கிராம்பு;

• - ஆர்கனோ உலர் - 3 கிராம்;

• - புதிய பச்சை துளசி - 4 கிளைகள்;

• - நீர் - 50 மில்லி;

• - உப்பு - சுவைக்க;

• - சர்க்கரை - சுவைக்க.
• இறைச்சி சாஸுக்கு "போலோக்னீஸ்":

• - கேரட் -1 பிசி.;

• - வெல்லங்கள் - 3 பிசிக்கள்.;

• - செலரி தண்டு - 1 பிசி.;

• - ஆலிவ் எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி;

• - புதிய தைம் - 3 கிளைகள்;

• - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி - 180 கிராம்;

• - தரையில் மாட்டிறைச்சி - 180 கிராம்;

• - உலர் சிவப்பு ஒயின் - 150 மில்லி;

• - நீர் - 50 மில்லி;

• - பிலாட்டி தக்காளி சாஸ் - 200 கிராம்;

• - உப்பு - சுவைக்க;

• - தரையில் மிளகு - சுவைக்க.
• வெள்ளை சாஸுக்கு "பெச்சமெல்":

• - வெல்லங்கள் - 1 பிசி.;

• - வெண்ணெய் - 60 கிராம்;

• - பிரீமியம் கோதுமை மாவு - 1.5 தேக்கரண்டி;

• - கிராம்பு - 5 பிசிக்கள்;

• - ஜாதிக்காய் - 2 கிராம்;

• - பால் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 3.5%) - 400 மில்லி;

• - உப்பு - சுவைக்க.

வழிமுறை கையேடு

1

லாசக்னாவில் மாவு மற்றும் மூன்று சாஸ்கள் உள்ளன. சோதனையுடன் ஆரம்பிக்கலாம். நாங்கள் இரண்டு வகையான மாவுகளை ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் பிரித்து, முட்டைகளை உடைத்து, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கிறோம். உங்கள் கைகளால் மாவை பிசைந்து ஒரு பந்தாக உருட்டவும். நாங்கள் பந்தை ஒரு படத்துடன் மூடி, 20 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம்.

2

இதற்கிடையில், நாங்கள் பிலாட்டி தக்காளி சாஸை சமைக்கத் தொடங்குவோம். நொறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் ஆலிவ் எண்ணெயில் வாணலியில் அரைத்து வறுக்கவும். காய்கறிகளை வறுக்காமல் இருப்பது முக்கியம், ஆனால் சற்று சூடாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். உலர்ந்த ஆர்கனோ மற்றும் பச்சை துளசியின் புதிய இலைகளை ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கவும். கலக்கவும். அடுத்து நம் சொந்த சாற்றில் தக்காளியை சேர்த்து மீண்டும் கலக்கிறோம். அறை வெப்பநிலையில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, பிலாட்டி சாஸை 40 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், பின்னர் ஒரு கலப்பான் கொண்டு பிசைந்து கொள்ளவும்.

3

பிலாட்டி சாஸ் தயார் நிலையில் இருக்கும்போது, ​​போலோக்னீஸ் இறைச்சி சாஸ் தயாரிப்பதற்கு நாங்கள் செல்கிறோம்.

ஒரு இறைச்சி சாணைக்குள் கேரட், வெங்காயம் மற்றும் செலரி ஒரு தண்டு ஆகியவற்றை அரைத்து, காய்கறி கலவையை ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வறுக்கவும், அதிக ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்கும். புதிய தைம் ஒரு சில ஸ்ப்ரிக்ஸ் சேர்க்க. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்ப்பதற்கு முன், தைம் வெளியே எடுக்கவும், இது ஏற்கனவே காய்கறிகளுக்கு அதன் சுவையை கொடுக்க முடிந்தது. குண்டுவெடிப்பில் இரண்டு வகையான ஃபோர்ஸ்மீட் சேர்க்கவும்: பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி மற்றும் நன்கு கலக்கவும். சிறிது சிவப்பு ஒயின் ஊற்றவும், கிளறி, ஆல்கஹால் பிரகாசமான வாசனை மறையும் வரை காத்திருக்கவும். மது ஆவியாகும் போது, ​​சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை காய்கறிகளுடன் 1.5-2 மணி நேரம் வேக வைக்கவும். பிலாட்டி சாஸின் ஒரு பகுதியைச் சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு.

4

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் மூன்றாவது பெச்சமல் சாஸுக்கு, வெண்ணெய் உருக்கி, மாவு சேர்த்து, வெகுஜன ஒரேவிதமானதாக மாறும் வரை, கிளறி, கிளறவும். ஒரு குண்டியில், வெண்ணெயை உருக்கி, வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கி, சிறிது சூடாக வைக்கவும். கிராம்பு, ஜாதிக்காய் சேர்த்து கலக்கவும். 400 மில்லி பால் ஊற்றவும், பாலை லேசான கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மாவு வழிப்போக்கரை சேர்க்கவும். ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்தின் மீது ஒரு தடிமனாக கொண்டு வருகிறோம். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, ருசிக்க உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.

5

நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவை எடுத்து நான்கு பகுதிகளாக பிரிக்கிறோம். ஒவ்வொன்றும் மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டு, கத்தியால் வெட்டப்படுகின்றன. லாசக்னா தாள்கள் தயாராக உள்ளன. நாங்கள் ஒவ்வொன்றையும் 1.5-2 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் நனைக்கிறோம், தண்ணீர் கொதிக்கக்கூடாது, அதாவது சூடாக இருக்க வேண்டும், அதனால் மாவின் தாள்களை சேதப்படுத்தக்கூடாது. சமையல் செயல்முறையை நிறுத்த ஒவ்வொரு தாளையும் பனி அல்லது குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் குறைக்கிறோம்.

6

பெசமெல் சாஸின் மெல்லிய அடுக்குடன் லாசக்னா பான் உயவூட்டு. மாவு ஒரு தாளை மேலே வைத்து மீண்டும் பெச்சமெல் சாஸுடன் கிரீஸ் செய்யவும். போலோக்னீஸ் இறைச்சி சாஸை ஒரு கரண்டியால் மெல்லிய அடுக்கில் விநியோகிக்கிறோம். ஒரு சிறந்த grater மீது அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். இரண்டாவது தாள் மாவை மூடி, இதனால் நான்கு அடுக்கு கேசரோலை உருவாக்குங்கள். மேலே பெச்சமெல் சாஸுடன் சாஸை உயவூட்டுங்கள், பின்னர் பிலாட்டி மற்றும் தாராளமாக அரைத்த பர்மேஸனுடன் தெளிக்கவும். 180 டிகிரிக்கு சூடாக அடுப்பில் 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்கிறோம்.