ஐயாசி எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு சாறு மீது ஒரு பாரம்பரிய செனகல் இறைச்சி, இதில் மீன் அல்லது கோழி சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட உணவில், மீனின் மென்மையான நறுமணம் சிட்ரஸ் சாற்றின் புளிப்பு குறிப்போடு முரண்படுகிறது. ஐயாஸ் பொதுவாக வெள்ளை அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
- - வெள்ளை மீன் (ஹேக், பைக் பெர்ச், கடல் ப்ரீம்) - 4 பிசிக்கள்.,
- - மாவு - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி
- - தாவர எண்ணெய் - 10 டீஸ்பூன். கரண்டி
- இறைச்சிக்கு:
- - எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு - 5 பிசிக்கள்.,
- - வினிகர் - 100 மில்லி,
- - கருப்பு மிளகு பட்டாணி - 1 டீஸ்பூன்,
- - வெங்காயம் - 4 பிசிக்கள்.,
- அரிசிக்கு:
- - அரிசி - 4 காபி கப்,
- - நீர் - 8 காபி கப்,
- - தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி (ஆலிவ் அல்லது வேர்க்கடலையுடன் மாற்றலாம்).
வழிமுறை கையேடு
1
நாங்கள் செதில்களிலிருந்து மீன்களை சுத்தம் செய்கிறோம். நாங்கள் இன்சைடுகளை வெளியே எடுத்து துவைக்கிறோம்.
ஒரு பைலட் தயாரிக்க மீனை பாதியாக வெட்டுங்கள்.
2
பிழிந்த எலுமிச்சை சாற்றை எந்த பரந்த டிஷிலும் ஊற்றவும். 100 மில்லி வினிகரைச் சேர்க்கவும் (நீங்கள் இல்லாமல், உங்களால் முடியும்), கருப்பு பட்டாணி மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி காய்கறி எண்ணெய் சேர்க்கவும், அவை ஆலிவ் மூலம் மாற்றப்படலாம்.
வெங்காயத்தை உரித்து மெல்லிய மோதிரங்கள் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டவும் (விரும்பினால்). இறைச்சியில் வெங்காய மோதிரங்களை சேர்க்கவும்.
3
நாங்கள் இறைச்சியில் மீன் நிரப்பு துண்டுகளை அடுக்கி, மெதுவாக கலக்கிறோம். 6 மணி நேரம் விடவும். இந்த நேரத்தில், மீன் இறைச்சியுடன் நிறைவுற்றது. அவ்வப்போது நாம் இறைச்சியில் உள்ள ஃபில்லட் துண்டுகளை திருப்புகிறோம்.
6 மணி நேரம் கழித்து நாங்கள் ஃபில்லட்டை வெளியே எடுத்து ஒரு காகித துண்டு கொண்டு உலர வைக்கிறோம்.
வெங்காயத்திலிருந்து திரவத்தை வடிகட்டி விட்டு விடுங்கள்.
மீன்களை மேலும் தயாரிப்பதற்கு மரினேட் நமக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
4
எந்தவொரு வசதியான மேற்பரப்பிலும் மாவு ஊற்றவும் (நீங்கள் அதை ஒரு தட்டில் வைக்கலாம்) மற்றும் அதில் மீன் துண்டுகளை உருட்டவும்.
நாம் ஒரு கடாயில் 5 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை சூடாக்குகிறோம், அதில் மீன்களை இரண்டு பக்கங்களிலிருந்தும் ஒரு தங்க மேலோடு வறுக்கிறோம்.
முடிக்கப்பட்ட மீன்களை ஒரு டிஷ் ஆக மாற்றுவோம்.
5
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, 5 தேக்கரண்டி காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும், அதில் வெங்காயத்தை மென்மையாக (சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள்) வேகவைக்கவும், அதன் பிறகு வறுத்த மீன் துண்டுகளை சேர்க்கிறோம்.
மீனுடன் பாத்திரத்தில் இறைச்சியை ஊற்றி மூடி வைக்கவும். 10-12 நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும்.
6
நாங்கள் மற்றொரு கடாயை மிதமான தீயில் வைத்து 2-3 டீஸ்பூன் சூடாக்குகிறோம். தாவர எண்ணெய் தேக்கரண்டி (விருப்பமாக ஆலிவ் மூலம் மாற்றவும்). நான்கு காபி கப் அரிசியை ஊற்றவும் (மேல் இல்லாமல்), கலந்து, சில நொடிகளுக்குப் பிறகு சூடான நீரை (8 கிளாஸ்) சேர்க்கவும். அரிசியை 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட அரிசியை நெருப்பிலிருந்து அகற்றவும். புதிய மூலிகைகள் முளைகள் கொண்டு அலங்கரித்து பரிமாறவும்.