சத்சிவி என்பது ஜோர்ஜிய உணவு வகைகளின் சாஸ் ஆகும், ஆனால் சில நேரங்களில் இது ஒரு டிஷ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அதன் ஒரு பகுதியும் அதன் முக்கிய பகுதியாகும்: கோழி, வான்கோழி, வாத்து, வாத்து, இறைச்சி, மற்றும் மீன். ஒவ்வொரு முக்கிய தயாரிப்புக்கும், சாஸ்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை கலவையில் வேறுபடுகின்றன மற்றும் சுவைக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- மீன் (ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெலேட் ஸ்டெலேட், பெலுகா) - 500 கிராம்;
- உரிக்கப்படுகிற அக்ரூட் பருப்புகள் - 1.5 டீஸ்பூன்.;
- ஒயின் வினிகர் (அல்லது மாதுளை சாறு) - 3/4 டீஸ்பூன்.;
- வெங்காயம் - 200 கிராம்;
- பூண்டு - 2 கிராம்பு;
- தரையில் கிராம்பு - 0.5 தேக்கரண்டி;
- இலவங்கப்பட்டை - 0.5 தேக்கரண்டி;
- கொத்தமல்லி விதைகள் - 1 தேக்கரண்டி;
- வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்.;
- ஆல்ஸ்பைஸ் (பட்டாணி) - 8 பிசிக்கள்.;
- குங்குமப்பூ, தரையில் கருப்பு மிளகு, கேப்சிகம், உலர் சுனேலி - சுவைக்க.
சமையல் முறை
மீன்களை துவைக்கவும், தோலுரிக்கவும், வெட்டவும், பின்னர் உப்பு நீரைச் சேர்க்கவும், இதனால் அது மீன்களை சற்று மூடி, மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளைச் சேர்த்து 40-50 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
அக்ரூட் பருப்புகள், பூண்டு, கேப்சிகம், குங்குமப்பூ மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். உலர்ந்த கொத்தமல்லி விதைகளை ஒரு காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும் அல்லது ஒரு சாணையில் அரைக்கவும், ஒரு பிளெண்டரில் கொட்டைகள் சேர்த்து ஒன்றாக கலக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் கலவையை மீன் குழம்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, 10 நிமிடங்கள் தீயில் சமைக்கவும். தரையில் இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் மிளகு, அதே போல் ஒரு வினிகர் வினிகரில் போட்டு, மெதுவாக கொட்டைகள் கொண்ட கலவையில் ஊற்றி மேலும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
சாஸ் ஒரு பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மையைப் பெறுவதற்கு, அதை மஞ்சள் கருவுடன் பதப்படுத்த வேண்டும். ஒரு சிறிய அளவு குளிர்ந்த சாஸில் 2-3 மஞ்சள் கருக்களை நீர்த்துப்போகச் செய்து, மெல்லிய நீரோட்டத்தில் மொத்த வெகுஜனத்தில் ஊற்றவும்.
வேகவைத்த மீனை ஒரு டிஷ் மீது வைத்து, சாஸுடன் நன்றாக ஏற்பாடு செய்து குளிர்ந்த பரிமாறவும்.