மதுவை உணவுடன் இணக்கமாக இணைக்கும் கலை எனோகாஸ்ட்ரோனமி என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேலும், பல ஒயின்கள் இருந்தாலும், “சரியான ஜோடியை” தேர்ந்தெடுப்பது அவ்வளவு கடினம் அல்ல: முக்கிய விஷயம், பொருந்தக்கூடிய பல அடிப்படைக் கொள்கைகளை கடைப்பிடிப்பது மற்றும் தவறுகளைச் செய்யக்கூடாது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஒவ்வொரு இறைச்சிக்கும் அதன் சொந்த மது உள்ளது
சிவப்பு இறைச்சி சிவப்பு ஒயின் உடன் வெறுமனே இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது குறிப்பாக சிவப்பு ஒயின் டானின் கொண்டிருப்பதால் விளக்கப்படுகிறது, இது கொழுப்புகளின் செயல்பாட்டை நடுநிலையாக்குகிறது. இருப்பினும், "இறைச்சிக்கு - சிவப்பு மட்டுமே" என்ற விதி விதிவிலக்கு இல்லாமல் ஒரு விதி அல்ல. மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவை சிவப்பு ஒயின் மூலம் நன்றாகச் செல்கின்றன, ஆனால் ஆட்டு இறைச்சியின் சுவை மிகவும் மென்மையானது, மேலும் நடுத்தர அல்லது பணக்கார சிவப்பு அல்லது பழ ஒயின்கள் பொதுவாக அதற்குத் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. வியல் ஒரு சிறப்பு சிவப்பு இறைச்சியாகக் கருதப்படுகிறது, இது சிவப்பு மட்டுமல்ல, வெள்ளை அல்லது ரோஸ் ஒயின்களையும் வழங்கலாம்.
பன்றி இறைச்சி வெள்ளை இறைச்சி, அதிலிருந்து வரும் உணவுகள் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் இரண்டிற்கும் இசைவாக இருக்கும். ஒரு விதியாக, சிவப்புக்கு "மிருகத்தனமான" வறுத்த பன்றி இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்கள் சுட்ட இறைச்சியின் மிகவும் மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவையை வலியுறுத்துகின்றன.
குளிர்ந்த இறைச்சி தின்பண்டங்கள், வழக்கமாக உணவின் ஆரம்பத்தில் பரிமாறப்படுகின்றன, லேசான ஒயின்களுடன் நன்றாக செல்லுங்கள். அரை உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின்கள் தொத்திறைச்சி மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை, வெள்ளை முதல் பேஸ்ட்கள் வரை.
புவியியல் ஜோடி
இறைச்சிக்கு மதுவைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான எளிதான வழி, மெனுவில் அதே பகுதியிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் பானங்களை இணைப்பது, அர்ஜென்டினா மாட்டிறைச்சியின் மாமிசத்திற்கு அர்ஜென்டினா உலர் சிவப்பு ஒயின் தேர்ந்தெடுப்பது. குறிப்பாக கண்கவர் இத்தாலிய மற்றும் பிரஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஜோடிகளாகக் கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், புவியியல் கொள்கை சில நேரங்களில் நடைமுறைக்கு வருவது கடினம், ஆகையால், பொதுவாக எனோகாஸ்ட்ரோனமிக் பொருந்தக்கூடிய பொதுவான கொள்கைகளால் வழிநடத்தப்படுவது அவசியம்.
சமநிலைக் கொள்கை
லேசான அளவுகோலுக்கு ஏற்ப மதுவும் உணவும் ஒருவருக்கொருவர் சந்திக்க வேண்டும்: இறைச்சி கொழுப்பானது, அதற்கு தேவையான நிறைவுற்ற "ஜோடி". அதே நேரத்தில், லேசான இளம் ஒயின்கள் மெலிந்த, மென்மையான இறைச்சியுடன் வழங்கப்பட வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, பளிங்கு மாட்டிறைச்சி, கொழுப்பு அடுக்குகளால் துளைக்கப்படுகிறது, வறுக்கும்போது சாற்றை உண்மையில் வெளிப்படுத்துகிறது - மேலும் இதுபோன்ற இறைச்சியிலிருந்து ஒரு மாமிசமானது சிலி அல்லது அர்ஜென்டினா மதுவின் தீவிர சுவையுடன் இணக்கமாக இணைகிறது. அழகான கொழுப்பு, ஆனால் மிகவும் மென்மையான ஆட்டுக்கறி இறைச்சிக்கு அதே லேசான ஒயின் தேவைப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, பர்கண்டி பினோட் நொயர். வறுத்த ஆட்டுக்குட்டியின் பிரகாசமான சுவை அடர்த்தியான பிரஞ்சு மெர்லாட்டுடன் நல்ல இணக்கமாக இருக்கும்.
வலுவான இறைச்சி வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது - அதற்கு அதிக நிறைவுற்ற ஒயின் தேவைப்படுகிறது. லேசாக வறுத்த அல்லது மூல இறைச்சிகள் பொதுவாக வெளிர் சிவப்பு ஒயின்களுடன் வழங்கப்படுகின்றன.
நறுமணத்தின் சக்தி
ஒரு சிறந்த எனோகாஸ்ட்ரோனமிக் ஜோடியில் மது மற்றும் உணவின் நறுமணத்தின் தீவிரம் தோராயமாக ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே நீங்கள் ஒன்றோடு ஒன்று இணைந்ததை பாராட்ட முடியும். மதுவின் நறுமணம் “அதிகமாக இருந்தால்” - நீங்கள் பூச்செண்டை ரசிப்பீர்கள், அதை “ஜாம்” செய்வீர்கள், டிஷ் வலுவாக மாறிவிட்டால் - நீங்கள் சாப்பிட்டு “குடிப்பீர்கள்”. உதாரணமாக, உணவின் நோக்கம் ஒரு சிறப்பு இறைச்சி உணவின் சுவையின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நிழல்களை நிரூபிப்பதாக இருந்தால் இதைப் பயன்படுத்தலாம். பின்னர் நீங்கள் மிகவும் இலகுவான, நடுநிலை சாதாரண டேபிள் ஒயின் ஒரு குறுகிய பின்னாளில் தேர்வு செய்ய வேண்டும், இது "முதல் வயலின்" என்று பாசாங்கு செய்யாது, மேலும் முக்கிய உணவின் சுவையின் செழுமையை மட்டுமே நிழலிடுகிறது. ஆனால் நறுமணத்தின் தீவிரம் ஒரே மட்டத்தில் இருந்தால் மட்டுமே ஒட்டுமொத்தமாக உணவில் இருந்து அதிகபட்ச இன்பம் பெற முடியும்.