இந்திய பாஸ்மதி அரிசி ஒரு மென்மையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, தானியமானது நீளமாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும். இந்த வகை குறைந்தது ஒரு வருடத்திற்கு அறுவடை செய்தபின் பராமரிக்கப்படுகிறது, தானியங்கள் கடினமாகி, சமைக்கும் போது வடிவத்தை இழக்காது, இரண்டரை மடங்கு அதிகரிக்கும். இந்தியாவிற்கும் பாகிஸ்தானுக்கும் இடையில் வடக்கு பஞ்சாபில் பாஸ்மதி வளர்கிறது, இவை உலகின் மிக விலையுயர்ந்த அரிசி வகைகள்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- வேகவைத்த அரிசிக்கு:
- 1 கிளாஸ் அரிசி;
- 1.5 கப் தண்ணீர்.
- காய்கறிகளுடன் கூடிய அரிசிக்கு:
- 1 கப் பாஸ்மதி;
- தாவர எண்ணெய்;
- 50 கிராம் மினேட்;
- 1 உருளைக்கிழங்கு;
- 1 தேக்கரண்டி சீரகம்;
- சூடான சிவப்பு மிளகு 1 நெற்று;
- 1/2 இனிப்பு மிளகு;
- 480-530 மில்லி தண்ணீர்;
- 1/2 டீஸ்பூன் கரம் மசாலா;
- 1/2 தேக்கரண்டி உப்புகள்;
- 1 சிறிய கேரட்;
- 80 கிராம் புதிய பச்சை பீன்ஸ்;
- 80 கிராம் பச்சை பட்டாணி;
- 2 டீஸ்பூன். l வோக்கோசு.
வழிமுறை கையேடு
1
பாஸ்மதி வேகவைத்த அரிசி
தண்ணீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை அரிசியை உங்கள் கைகளால் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். கழுவிய அரிசியை இரண்டு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி 30 நிமிடங்கள் விட்டு, தண்ணீரை வடிகட்டவும், அரிசி இன்னும் 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். வாணலியில் அரிசியை ஊற்றி, ஒன்றரை கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை சிறியதாக குறைத்து, மூடி, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2
காய்கறிகளுடன் பாஸ்மதி
குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் பாஸ்மதி அரிசியை உங்கள் கைகளால் துவைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும், மீண்டும் துவைக்கவும் - தண்ணீர் சுத்தமாக இருக்கும் வரை, அரிசியை காய வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் பாதாம் பருப்பு, அதை உரிக்கவும், 3 தேக்கரண்டி காய்கறி எண்ணெயை ஒரு வறுக்கவும், ஒரு பாதாம் பொன்னிறத்தை ஒரு சிறிய தீயில் வறுக்கவும், வறுக்கப்படுகிறது பான் இருந்து ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும், காகித துண்டுகள் கொண்டு உலரவும், லேசாக உப்பு, நசுக்கவும்.
3
உருளைக்கிழங்கை கழுவவும், தலாம், க்யூப்ஸாக வெட்டவும், 2-3 தேக்கரண்டி காய்கறி எண்ணெயை வாணலியில் ஊற்றி, நன்கு சூடாகவும், உருளைக்கிழங்கை பொன்னிறமாக வறுக்கவும், உருளைக்கிழங்கை காகித துண்டுகளில் வைக்கவும், இதனால் அவை அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சும். ஒரு ஆழமான வாணலியில் 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை ஊற்றி, மிளகு நன்றாக கழுவி நறுக்கவும், சீரகம் மற்றும் சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றை வாணலியில் டாஸ் செய்து, பழுப்பு வரை வறுக்கவும், அரிசி சேர்க்கவும், கிளறி, 2 நிமிடம் வறுக்கவும்.
4
தண்ணீர், உப்பு, கரம் மசாலா சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கேரட்டை கழுவவும், உரிக்கவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும், பச்சை பீன்ஸ் கழுவவும். வாணலியில் கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி சேர்த்து, வெப்பத்தை சிறியதாக குறைத்து, ஒரு மூடியுடன் கடாயை இறுக்கமாக மூடி, 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அரிசி வீங்கி, காய்கறிகளை மென்மையாக்கவும்.
5
வெப்பத்திலிருந்து பான் நீக்கவும், மூடியைத் திறக்காதீர்கள், 5 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், மேலே உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாதாம் போட்டு, மெதுவாக கிளறி, மிகவும் சூடாக பரிமாறவும். வோக்கோசை கழுவவும், நறுக்கவும், ஒவ்வொரு தட்டிலும் அரிசியை வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.