சமைப்பதை விரும்பும் ஒரு நபருக்கு, ஒரு மோட்டார் என்பது சமையலறையில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத துணை, ஏனெனில் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்கள் வாங்கிய கலவைகளை விட சிறந்தது மற்றும் பிரகாசமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும். நவீன உற்பத்தியாளர்கள் வெவ்வேறு அளவுகள், வடிவங்கள், பொருட்கள் மற்றும் தரம் ஆகியவற்றின் நுகர்வோர் மோர்டாரை வழங்குகிறார்கள். சரியான தேர்வு எந்த நோக்கத்திற்காக, எவ்வளவு அடிக்கடி இந்த சமையல் துணை பயன்படுத்தப்படும் என்பதைப் பொறுத்தது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
கல்
தானியங்கள், விதைகள், கொட்டைகள், பழங்களை அரைக்க கல் மோர்டார்கள் பொருத்தமானவை. இத்தகைய மோர்டார்கள் இந்தியா, இந்தோனேசியா மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்காவில் சிற்றுண்டி பாஸ்தாக்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன: குவாக்காமோல், சம்பலா, கறி, மசாலா. பாசால்ட் மற்றும் கிரானைட்டில் இருந்து வரும் மோர்டார்கள் கடினத்தன்மை, அடர்த்தி மற்றும் சிராய்ப்பு எதிர்ப்பின் மிக உயர்ந்த விகிதங்களைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், பாசால்ட் மெருகூட்டுவது கடினம்; எனவே, பாசால்ட் மோர்டாரின் மேற்பரப்பு பன்முகத்தன்மை கொண்டது. பாஸ்தா மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை ஒரே மாதிரியான நிலைக்கு அரைப்பது கடினம்.
கிரானைட்டிலிருந்து வரும் மோர்டார்கள் மெருகூட்டலுக்கு தங்களை கடனாகக் கொடுக்கின்றன மற்றும் அதிக கடினத்தன்மையையும் வலிமையையும் கொண்டுள்ளன. ஜாஸ்பர், அகேட், ஓனிக்ஸ் மற்றும் கார்னிலியன் போன்ற இயற்கை கற்களுக்கும் இது பொருந்தும். அத்தகைய மோர்டாரில் உள்ள மசாலாப் பொருட்கள் தூள் நிலைக்குத் தள்ளப்படுகின்றன, மேலும் பேஸ்ட்கள் மென்மையாகவும் சீரானதாகவும் இருக்கும். மேலும், கல் மோர்டார்கள் நல்லவை, அவை தண்ணீரை உறிஞ்சாது, பழ அமிலங்கள் மற்றும் இயற்கை சாயங்களின் விளைவுகளுக்கு வினைபுரியாது. விதிவிலக்கு பளிங்கு, அதன் கடினத்தன்மை மற்ற கற்களை விட இரண்டு மடங்கு குறைவாக உள்ளது. கூடுதலாக, இது திரவத்தை உறிஞ்சி, அசிட்டிக் அல்லது சிட்ரிக் போன்ற பலவீனமான அமிலங்களுக்கு கூட வினைபுரிகிறது.
கிரானைட் மற்றும் பளிங்கு மோர்டார்களின் விலை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறது, எனவே, கல்லின் தர குறிகாட்டிகளில் கவனம் செலுத்துவதால், கிரானைட்டைத் தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அரைகுறையான கற்களைப் பொறுத்தவரை, அவற்றில் செய்யப்பட்ட மோர்டார்கள் தரம் மற்றும் தோற்றத்திற்கான அனைத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்கின்றன, ஆனால் அவற்றின் விலை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது.
மரம்
தானியங்கள் மற்றும் விதைகளை நசுக்குவதற்கு மரத்தாலான மோர்டார்கள் அரைக்க ஏற்றவை அல்ல. ஜப்பானில், அரிசி மாவு மற்றும் ஸ்டார்ச் இன்னும் பெரிய மர ஸ்தூபிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய பாகங்கள் ஒரு பெரிய பிளஸ் அமிலங்கள் மற்றும் காரங்களுக்கு அவர்களின் எதிர்ப்பு. ஆனால் மரம் நாற்றங்கள், நீர் மற்றும் கறைகளை உணவு வண்ணங்களுடன் உறிஞ்சுகிறது, அதனால்தான் உங்களுக்கு பிடித்த துணை விரைவில் அல்லது பின்னர் வெடிக்கும். ஒரு மர மோட்டார் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, உன்னதமான மர மரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒன்றைத் தேடுங்கள் - இது எப்போதாவது பயன்படுத்தப்பட்டால் அது நீண்ட காலம் தொடரும். பெரும்பாலும் கடைகளின் அலமாரிகளில் ஆலிவ் மரத்திலிருந்து மோர்டார்கள் உள்ளன. அவர்கள் போதுமான வலிமையானவர்கள்; அவை இலைகள், மூலிகைகள், விதைகள், பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் கொட்டைகளை அரைக்கலாம்.