பல்வேறு திரவங்களில் மீன்களை ஊறவைப்பது நன்கு அறியப்பட்ட சமையல் நுட்பமாகும். புதிய மீன்கள் நறுமணத்தின் தீவிரத்தை சிறிது குறைக்க, உப்பு மற்றும் புகைபிடித்தல், அதிகப்படியான உப்பை அகற்றும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- எலுமிச்சை சாறு;
- நீர்
- வினிகர்
- மது
- பால்.
வழிமுறை கையேடு
1
புதிய மீன்களை ஊறவைப்பது எப்படி ஒரு எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை அகலமான ஆழமான கிண்ணத்தில் பிழிந்து கொள்ளுங்கள் (அதிக சாறு பெற, நீங்கள் சிட்ரஸை ஒரு மைக்ரோவேவில் 60-90 விநாடிகளுக்கு முன் சூடாக்கலாம்) மற்றும் ஒன்றரை லிட்டர் குளிர்ந்த புதிய தண்ணீரில் கலக்கவும். மீனை கிண்ணத்தில் வைக்கவும். திரவம் அதை முழுவதுமாக மறைக்க வேண்டும். உங்களிடம் போதுமான தீர்வு இல்லை என்றால், ஒரே விகிதத்தில் கலக்கவும் - ஒரு எலுமிச்சை மற்றும் ஒரு அரை லிட்டர் தண்ணீரில் இருந்து சாறு. ஒரு மூடி அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி வைக்கவும். நீங்கள் எதிர்காலத்தில் மீன் சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அறை வெப்பநிலையில் ஒன்றரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். இல்லையெனில், மீன் தொட்டியை 12-14 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். கரைசலில் உள்ள சிட்ரிக் அமிலம் மீன் இறைச்சியில் உள்ள இணைப்பு திசுக்களை அழிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க, இது சமையல் நேரத்தை குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், வெள்ளை மீன்களுக்கு மிகவும் தீவிரமான ஒளி நிறத்தையும் கொடுக்கும்.
2
ஒவ்வொரு இரண்டு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் 1 கப் டேபிள் வினிகரை இணைத்து, இந்த கரைசலில் மீன்களை ஒரே இரவில் ஊற வைக்கவும். மூடி, மீன் பிணத்துடன் கூடிய கொள்கலனை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க மறக்காதீர்கள். சிட்ரஸ் நறுமணத்தை விரும்பாதவர்களுக்கு இந்த முறை பொருத்தமானது. சமைப்பதற்கு முன், மீன்களைக் கழுவ வேண்டும். நீங்கள் ஒரு மீனை உறைய வைக்க விரும்பினால் அல்லது 12 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க விரும்பினால் அதையே செய்ய வேண்டும்.
3
மீனை மதுவில் ஊற வைக்கவும். விலையுயர்ந்த பிராண்டுகளைத் தேர்வு செய்யாதீர்கள், மீன்களை ஊறவைக்க மலிவான பானம் மிகவும் பொருத்தமானது.
4
இரண்டு கப் முழு பாலையும் 1/2 கப் உப்புடன் கலக்கவும். இந்த கரைசலுடன் மீனை ஊற்றவும், மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் போட்டு 12-14 மணி நேரம் விடவும். சேமித்து வைப்பதற்கு அல்லது சமைப்பதற்கு முன்பு மீன் சடலத்தை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
5
பேகலாவை ஊறவைப்பது எப்படி உலர்ந்த உப்புக் கோட், அதிலிருந்து வரும் உணவுகள் போர்த்துகீசியம், பிரேசில், ஸ்பானிஷ் மற்றும் நோர்வே உணவு வகைகளில் பிரபலமாக உள்ளன. இந்த குறியீட்டிலிருந்து எதையும் சமைப்பதற்கு முன்பு, அது நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இதற்காக, மீன் குளிர்ந்த புதிய குடிநீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் மூழ்கி, அதை 3-5 சென்டிமீட்டர் வரை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறது. ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது மூன்று முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்பட்டு மீன் சுமார் 3 நாட்கள் ஊறவைக்கப்படுகிறது. 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு நீங்கள் ஒரு துண்டு பேக்கலாவை முயற்சி செய்யலாம், சில நேரங்களில் இந்த காலம் உப்பை உணர போதுமானதாக இருக்கும்.
6
புகைபிடித்த மீனை ஊறவைப்பது எப்படி சம அளவு பால் மற்றும் புதிய குடிநீரை கலந்து, புகைபிடித்த மீன்களின் இந்த கலவையை ஊற்றினால் அது முழுவதுமாக மூடப்படும். கொள்கலனை குளிர்சாதன பெட்டியில் 30 நிமிடங்கள் வைக்கவும். அரை மணி நேரம் கழித்து, நீர்த்த பாலை வடிகட்டவும். நீங்கள் மீன் சாப்பிடலாம்.
7
ஹெர்ரிங் ஊறவைப்பது எப்படி அதிக உப்பு ஹெர்ரிங் குளிர்ந்த இனிக்காத வலுவான தேநீர் அல்லது பாலில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் உப்பு செறிவுடன் வசதியாக இருந்தால், ஹெர்ரிங் ஊற வேண்டாம், ஏனெனில் இந்த வழியில் இது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் "ஆரோக்கியமான" கொழுப்பு அமிலங்களை இழக்கிறது.