அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை சுடுவது எப்படி

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி பல நாட்டுப்புற உணவு வகைகளின் நட்சத்திரம். இந்த டிஷ் மலிவானது, இதயமானது மற்றும் மணம் கொண்டது, இது ஒரு சிறந்த பீர் சிற்றுண்டாக செயல்படுகிறது, எனவே ஷாங்க் குறிப்பாக ஜெர்மனி, செக் குடியரசு, ஆஸ்திரியா மற்றும் போலந்தில் பிரபலமாக இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. ஐஸ்பீன் மற்றும் ஸ்வைன்ஹாக்ஸ், கோலோன்கா மற்றும் சுட்ட பன்றி முழங்கால் - இந்த உணவுகள் தங்கள் சொந்த நாடுகளுக்கு அப்பால் அறியப்படுகின்றன, மேலும் அவை உலக உணவு வகைகளின் சிறந்த சமையல் குறிப்புகளின் கருவூலத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• ஸ்வீன்ஷாக்ஸ்

• - 2 பன்றி இறைச்சி;

• - 2 நடுத்தர கேரட்;

• - செலரி 4 தண்டுகள்;

• - லீக்கின் 1 தண்டு;

• - வெங்காயத்தின் 1 தலை;

• - 2 வளைகுடா இலைகள்;

• - கருப்பு மிளகு 10-12 பட்டாணி;

• - ra கேரவே விதைகளின் டீஸ்பூன்;

• - உப்பு;

• - 300 மில்லி டார்க் பீர்.

• முட்டைக்கோசுக்கு

• - சிவப்பு முட்டைக்கோசின் 1 தலை;

• - புளிப்பு வகைகளின் 2 பெரிய ஆப்பிள்கள்;

• - வெங்காயத்தின் 1 தலை;

• - வெண்ணெய் 3 தேக்கரண்டி;

• - 2 டீஸ்பூன் இறுதியாக தரையில் உப்பு;

• - கருப்பு மிளகு 8 பட்டாணி;

• - பூண்டு 2 கிராம்பு;

• - 4 ஜூனிபர் பெர்ரி;

• - 1/3 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை;

• - 1 கப் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்;

• - சோள மாவு 3 டீஸ்பூன்;

• - 3 டீஸ்பூன் வேகவைத்த தண்ணீர்.

• பாலாடைக்கு:

• - 1 கப் கோதுமை மாவு;

• - முழு பால் கப்;

• - 4 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்;

• - 1 டீஸ்பூன் இறுதியாக தரையில் உப்பு;

• - 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்.
• பீர் ரோல் அல்லது போலிஷ் ஷாங்க்

• - 2 பன்றி கால்கள்;

• - 1 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு கரடுமுரடானது;

• - பூண்டு 6 கிராம்பு;

• - 1 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு;

• - மிளகு 1 டீஸ்பூன்;

• - வெள்ளை வெங்காயத்தின் 3 தலைகள்;

• - 2 நடுத்தர கேரட்;

• - செலரி 2-3 தண்டுகள்;

• - 500 மில்லி லைட் பீர்;

• - 300 மில்லி டார்க் பீர்;

• - திரவ ஒளி தேன் 150 மில்லி;

• - 100 கிராம் சிறுமணி கடுகு;

• - 3 வளைகுடா இலைகள்;

• - கருப்பு மிளகு 6 பட்டாணி;

• - கிராம்பு 5 கிராம்பு.
• கல்லீரல் பன்றி முழங்கால்

• - 2 பன்றி இறைச்சி;

• - வெங்காயத்தின் 1 தலை;

• - 1 கேரட்;

• - 1 லிட்டர் டார்க் பீர்;

• - 2 வளைகுடா இலைகள்;

• - கிராம்பு 2 கிராம்பு;

• - பூண்டு 4 கிராம்பு;

• - கருப்பு மிளகு 6 பட்டாணி;

• - 1 டீஸ்பூன் கேரவே விதைகள்;

• - 50 கிராம் பச்சை பெருஞ்சீரகம்;

• - 1 தேக்கரண்டி திரவ தேன்;

• - 1 தேக்கரண்டி தானிய கடுகு.

வழிமுறை கையேடு

1

ஒரு ஷாங்க் தேர்வு எப்படி

நக்கிள் என்பது பன்றி இறைச்சி சடலத்தின் வெட்டு ஆகும், இது பன்றி இறைச்சி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பன்றி காலின் ஒரு பகுதியாகும், இது கால்களுக்கு மேலே தொடங்கி விலங்கின் முழங்கால் மூட்டு பகுதியில் முடிகிறது. இது ஏராளமான தோல், தசைநார்கள், தசைநாண்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பேக்கிங்கிற்கு, உங்களுக்கு அதிக பன்றி இறைச்சி தேவை, ஏனெனில் அதில் அதிக இறைச்சி உள்ளது. முன்புறம் சூப்கள் மற்றும் ஜல்லிகளை தயாரிக்க மட்டுமே பொருத்தமானது. ஒரு தரமான ஷாங்க் ஒரு சுத்தமான, வெள்ளை சருமத்தைக் கொண்டுள்ளது, கருமையான புள்ளிகள் இல்லாமல், வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இளஞ்சிவப்பு, ஈரமான, மீள், லேசான கொழுப்பு, மஞ்சள் நிறத்தின் சிறிதளவு குறிப்பும் இல்லாமல் இருக்கும்.

2

ஸ்வீன்ஷாக்ஸ்

ஸ்வீன்ஹாக்ஸ் ஒரு பாரம்பரிய பவேரியன் சுட்ட ஷாங்க் செய்முறையாகும். உருளைக்கிழங்கு பாலாடை மற்றும் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட சிவப்பு முட்டைக்கோசு இல்லாமல் இந்த டிஷ் நினைத்துப் பார்க்க முடியாதது. இறைச்சியைக் கழுவவும், தோலை ஒரு தூரிகை மூலம் நன்றாக துடைக்கவும். ஒரு பெரிய, அகலமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள சுமார் 3 லிட்டர் தண்ணீரை வேகவைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை உரித்து கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, செலரி தண்டுகள், லீக்ஸ், வளைகுடா இலைகள், கேரவே விதைகள், மிளகு மற்றும் பருவத்தை உப்பு சேர்த்து சேர்க்கவும். வாணலியில் ஷாங்கை நனைத்து வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்கவும். 1 மணி முதல் 1 ½ மணி வரை ஷாங்கை சமைக்கவும், தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும். அடுப்பை 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பரந்த முடிவைக் கொண்டு பேக்கிங் டிஷ் ஒன்றில் பன்றி இறைச்சியை வைக்கவும். முருங்கைக்காயின் முழு மேற்பரப்பிலும் தோலைக் குத்த ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். 1 ½ மணி நேரம் பன்றி இறைச்சியை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அவ்வப்போது முதல் 30 நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியின் மீது இருண்ட பீர் ஊற்றவும். சமைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், ஒரு அழகான தங்க மேலோடு உருவாக கிரில்லை இயக்கவும். உங்கள் அடுப்பில் "கிரில்" செயல்பாடு வழங்கப்படவில்லை என்றால், வெப்பநிலையை 220 ° C ஆக உயர்த்தவும். சேவை செய்வதற்கு முன், இறைச்சி சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

3

நீங்கள் அடுப்பில் நக்கிள் வைத்த பிறகு, முட்டைக்கோசுடன் தொடங்கி, அலங்கரிக்க வேண்டிய நேரம் இது. ஒரு நீண்ட வைக்கோல் கொண்டு தலையை நறுக்கவும். ஆப்பிள்களிலிருந்து மையத்தை அகற்றி அவற்றை கீற்றுகளாக வெட்டி, தலாம் மற்றும் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களில் நறுக்கவும். ஒரு கனமான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பரந்த கடாயில் வெண்ணெய் உருக்கி, முட்டைக்கோஸ், ஆப்பிள் மற்றும் வெங்காயத்தை வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, பூண்டு, ஜூனிபர் பெர்ரி, சர்க்கரை மற்றும் ஆப்பிள் சைடர் வினிகரின் கிராம்புகளை சேர்த்து, கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். மூடி, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்கவும். எப்போதாவது கிளறி, சுமார் 1 ½ மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். சமைப்பதற்கு சற்று முன்பு, வெப்பத்தை அதிகபட்சமாக அதிகரிக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தண்ணீரில் கலந்த ஸ்டார்ச் ஊற்றவும். அசை, வெப்பத்தை அணைத்து 3-5 நிமிடங்கள் விடவும். ஷாங்க் உடன் பரிமாறவும்.

4

உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் தோல்களில் வேகவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, சிறிது குளிர்ந்து விடவும். ஒரு நொறுக்குதலுடன் தோலுரித்து நசுக்கவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், சூடான பால், உப்பு, ஒரு சிட்டிகை ஜாதிக்காய் மற்றும் 150 கிராம் மாவு சேர்க்கவும். ஒரு பஞ்சுபோன்ற, மிருதுவான மாவை பிசைந்து கொள்ளுங்கள். உங்கள் கைகளை மாவில் நனைத்து, பாலாடைகளை உருவாக்குங்கள். கொதிக்கும் உப்பு நீரில் அவற்றை வேகவைக்கவும். பாலாடை சுமார் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. துளையிட்ட கரண்டியால் பாலாடைகளை அகற்றி, ஒரு தட்டில் ஒரு முழங்காலுடன் வைக்கவும்.

5

பீர் ரோல் அல்லது போலிஷ் ஷாங்க்

போலந்து நக்கிள் பீர் தயாரிக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், மசாலா கலவையில் முன்கூட்டியே மரைனேட் செய்யப்படுகிறது, மேலும் அடுப்பில் இரண்டு முறை அல்லது மூன்று முறை சுடப்படுகிறது. இந்த நடைமுறைகளிலிருந்து, டிஷ் சிறப்பானதாகிறது, சிறப்பியல்பு சுவை நுணுக்கங்களுடன். சமைப்பதற்கு முன், முருங்கைக்காயை நன்கு கழுவி, காகித துண்டுகளால் உலர்த்தி, பூண்டு, உப்பு, புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் கலவையுடன் தேய்க்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் மசாலா ஷாங்க் மரைனேட். எனவே மூல இறைச்சி காற்றோட்டமாக இல்லை, மேலும் இது மற்ற தயாரிப்புகளுடன் தொடர்பு கொள்ளாது என்பதற்காக, நீங்கள் அதை ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் போர்த்த வேண்டும். 10-12 மணி நேரம் கழித்து, மசாலா கலவையிலிருந்து முருங்கைக்காயை சுத்தம் செய்து 180 ° C க்கு முன்பே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.

6

காய்கறிகளை கழுவவும், தலாம் மற்றும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பேக்கிங்கிற்கு ஏற்ற கனமான அடி கொண்ட ஒரு பெரிய கடாயில், பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை உருக்கி, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வாணலியில் ஷாங்கை மாற்றி பீர் நிரப்பவும், வளைகுடா இலை, கடுகு, மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்பு, தேன் சேர்க்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் நீங்கள் வெப்பத்தை குறைத்து, பீர், மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில், 2-3 மணி நேரம் காய்ச்சலாம். முடிக்கப்பட்ட ஷாங்கில், இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து வெளியேறும். சில இல்லத்தரசிகள் இந்த கட்டத்திற்குப் பிறகு ஷாங்கிற்கு சேவை செய்கிறார்கள், மற்றவர்கள் இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து அடுப்பில் சுட விரும்புகிறார்கள், 200 ° C க்கு சூடாக, தங்க மேலோடு உருவாகிறார்கள். போலந்தில் ஷாங்க்ஸை சமைக்க மற்றொரு வழி உள்ளது - நீங்கள் இறைச்சியையும் காய்கறிகளையும் பீர் கொண்டு ஊற்றிய பின், பான் ஒரு தீயணைப்பு மூடியால் மூடி அல்லது பல அடுக்கு படலங்களில் போர்த்தி, 180 ° C க்கு ஒரு சூடான அடுப்பில் வைத்து 2-3 மணி நேரம் வைக்கவும். சமைப்பதற்கு சற்று முன்பு, மூடி அல்லது படலத்தை அகற்றி, இதனால் இறைச்சியில் மிருதுவான மேலோடு உருவாகிறது. அவர்கள் போலந்து மொழியில் குதிரைவாலி, சுண்டவைத்த அல்லது புதிய சார்க்ராட், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, புதிய ரொட்டி மற்றும் பீர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சேவை செய்கிறார்கள்.

7

கல்லீரல் பன்றி முழங்கால்

சுட்டுக்கொள்ளும் பன்றி முழங்கால் எனப்படும் செக் டிஷ் தயாரிப்பது பல அத்தியாவசிய விவரங்களில் செய்முறையின் போலந்து பதிப்பிலிருந்து வேறுபடுகிறது. செக் கழுவி உலர்ந்த ஷாங்கை ஊறுகாய் போடுவதில்லை, அவற்றை முன்பே சுட்டுக்கொள்ள வேண்டாம், ஆனால் உடனடியாக அவற்றை உரிக்கப்படுகிற மற்றும் நறுக்கிய காய்கறிகள், வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்புகளுடன் வாணலியில் அனுப்பவும். பின்னர் டிஷ் உள்ளடக்கங்களை பீர் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, இதனால் அது முருங்கைக்காயை அரை மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து சுமார் ஒரு மணி நேரம் மூழ்க வைக்கவும். ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் மறுபுறம் நக்கிளைத் திருப்பி, புதிய வோக்கோசு வேர், கேரவே விதைகள், பெருஞ்சீரகம் கீரைகள் சேர்த்து மற்றொரு மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். வேகவைத்த நக்கி குழம்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, வறுத்த பாத்திரத்தில் பரப்பி, தேன் மற்றும் கடுகு கலவையுடன் தடவப்படுகிறது. முழங்கால் 180- C க்கு 40-60 நிமிடங்களுக்கு ஒரு preheated அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.

தொடர்புடைய கட்டுரை

அடுப்பில் ஒரு பன்றி இறைச்சி செய்வது எப்படி