பிலாஃப் சமைப்பதற்கு முன் அரிசியை ஊறவைப்பது அவசியமா?

பிலாஃப் சமைக்கும் ஆசிய மரபுகளின்படி, அரிசியை நன்கு கழுவி, உப்பு சேர்த்து வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். ஊறவைக்கும் நேரம் குறிப்பிட்ட அரிசி வகையைப் பொறுத்தது. அதன் பண்புகள் தெரியவில்லை என்றால், நீங்கள் தானியங்களின் நிறத்தில் கவனம் செலுத்த வேண்டும், இது ஒரு பால் வெள்ளை நிறத்தைப் பெற வேண்டும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

பிலாஃப் நோக்கம் கொண்ட அரிசியை ஊறவைக்கலாமா என்பது பற்றிய விவாதம் அர்த்தமல்ல, ஏனெனில் இது சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்தது. துருக்கிய பழமொழி "முஸ்லீம் உலகில் நகரங்கள் இருப்பதைப் போல பல வகையான பிலாஃப் உள்ளன" என்று சொல்வதில் ஆச்சரியமில்லை. முக்கிய வேறுபாடுகள் சிர்வாக் பொருட்களின் பொருந்தக்கூடிய தன்மையில் மட்டுமல்ல - வெங்காயம், கேரட், இறைச்சி, பழங்கள், காய்கறிகள், மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும், தானியக் கூறுகளைத் தயாரிப்பதிலும் உள்ளன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அரிசி சில நேரங்களில் சமைக்கும் போது சிர்வாக் உடன் இணைக்கப்படுகிறது, சில சந்தர்ப்பங்களில் இது தனித்தனியாக சுண்டப்படுகிறது. இந்த உணவு மத்திய கிழக்கில் ஒரு நெல் சாகுபடி கலாச்சாரத்துடன் (கிமு II - III நூற்றாண்டு) தோன்றியது, பின்னர் அது மத்திய ஆசியாவில் வசிப்பவர்களால் எடுக்கப்பட்டது, மேலும் மத்திய ஆசிய பிலாப்பை ஒரு மாதிரியாக எடுத்துக் கொண்டால், அரிசி எப்போதும் அதற்காக ஊறவைக்கப்படுகிறது. எந்த அரிசியை ஊறவைப்பது, எவ்வளவு நேரம் செய்வது என்பதுதான் கேள்வி.

ஏதேனும் அரிசி பிலாஃப் பொருத்தமானது

பைலாஃப் அரிசியை சமைப்பதன் விளைவாக மிதமான வறுத்தெடுக்க வேண்டும், ஆனால் உலரக்கூடாது என்பதால், ஒவ்வொரு அரிசி வகைகளும் இந்த உணவுக்கு ஏற்றவை அல்ல. ஒவ்வொரு நீச்சல் வீரரும் தனது பிராந்தியத்தில் விற்கப்படும் வகைகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அவை ஒவ்வொன்றும் வணிகத்திற்கு அதன் சொந்த அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. உதாரணமாக, உஸ்பெகிஸ்தானில் பைலாஃபுக்கு மிகவும் பிரபலமான அரிசி ஃபெர்கானா மற்றும் ஆண்டிஜன் பிராந்தியங்களில் வளர்க்கப்படும் பிரபலமான "தேவ்சிரா" ஆகும். உஸ்கனில் உள்ள கிர்கிஸ்தானின் பிரதேசத்தில் சில வகையான "தேவ்சிரா" காணப்படுகிறது. உஸ்ஜென் அரிசி "சுங்கரா" இலகுவானது மற்றும் மாவுச்சத்து கொண்டது, ஆனால் சிறந்த நீர் உறிஞ்சுதலைக் கொண்டுள்ளது.

கிளையினங்கள் மற்றும் வேறுபாடுகள் இருந்தால், அற்பமானது. தானியமானது நீளமானது, ஆனால் ஒரு வட்டத்தில் மெல்லியதாக இல்லை, கழுவிய பின் ஸ்டார்ச் பவுடரின் நிறம் இளஞ்சிவப்பு முதல் செங்கல் வரை மாறுபடும். வெளிப்படைத்தன்மைக்கு கழுவப்பட்ட அரிசி கூட பொதுவாக தூய வெள்ளை அல்ல, ஆனால் சில பழுப்பு அல்லது சிவப்பு புள்ளிகளுடன் இருக்கும். ரஷ்ய இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் சுற்று தானிய கிராஸ்னோடர் வகையை அல்லது பாகிஸ்தான் மற்றும் ஆப்கானிஸ்தானில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட நீண்ட பாஸ்மதியை பிலாப்பில் பயன்படுத்துகின்றனர்.

கிராஸ்னோடர் அரிசியிலிருந்து சுவையான பிலாஃப் தயாரிக்க முடியும், இது உஸ்பெக் வகைகளை விட சற்று மென்மையானது, எனவே, ஊறவைத்தல் குறைவாக நீடிக்க வேண்டும். "பாஸ்மதி" வளர்ச்சியின் பரப்பைப் பொறுத்து தரத்திலும் மாறுபடலாம். அதில் உள்ள மாவுச்சத்து பொருட்களின் உள்ளடக்கம் நடைமுறையில் பூஜ்ஜியமாக இருக்கலாம், இது பிலாஃப்பின் சுவைக்கு பயனளிக்காது. அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு "தானியங்களின் மேற்பரப்பு மற்றும் மென்மையான மேற்பரப்பு" என்ற கொள்கை பொருத்தமானதல்ல. மாறாக, நீர், கொழுப்பு, மசாலாப் பொருள்களை நன்றாக உறிஞ்சுவதற்கு கடினத்தன்மை இருக்க வேண்டும்.