உருளைக்கிழங்கிலிருந்து நீங்கள் ஏராளமான மற்றும் சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். நீங்கள் முன்கூட்டியே வெற்றிடங்களை செய்ய வேண்டும். ஆனால் உருளைக்கிழங்கை உரிக்கப்பட்டு, வெட்டி விட்டு விடும்போது, அது கருமையாகத் தொடங்குகிறது. இதன் பொருள் என்ன? இந்த செயல்முறையை எவ்வாறு குறைப்பது?
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உருளைக்கிழங்கு ஏன் இருட்டாகிறது?
நாம் உருளைக்கிழங்கை உரிக்கும்போது, அவற்றில் உள்ள நொதிகள் காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளும்போது விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும். இதன் காரணமாக, உருளைக்கிழங்கு தோற்றத்தை இழக்கிறது.
பொதுவாக, உருளைக்கிழங்கு உரிக்கப்பட்ட பிறகு ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் கருமையாகிறது. இந்த செயல்முறை வேகமாக இருந்தால், சாகுபடியின் போது அதில் அதிக அளவு உரங்கள் சேர்க்கப்பட்டன என்பதற்கான அறிகுறியாகும். இருண்ட செயல்முறை காய்கறியில் அதிக அளவு நைட்ரேட்டைக் குறிக்கிறது.
உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை எவ்வாறு சேமிப்பது
முடிந்தால், சமைப்பதற்கு முன்பு உடனடியாக உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும். தலாம், கிழங்குகளும் அவற்றின் பயனுள்ள மற்றும் சுவையான தன்மையை நீண்ட காலத்திற்கு தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. ஆனால் இது எப்போதும் அப்படி இல்லை.
உரிக்கப்படுகிற மற்றும் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை தண்ணீரில் ஊற்றலாம். காய்கறிகளின் கீழ் முழுதாக இருக்க இது செய்யப்பட வேண்டும். கூடுதலாக, ஆக்ஸிஜனின் அணுகலை நாங்கள் தடுக்கிறோம், ஒரு மூடியுடன் மறைக்கிறோம். இது உருளைக்கிழங்கை ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து பாதுகாக்கும். இந்த முறை குறுகிய காலத்தைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, முன்னுரிமை இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை. உருளைக்கிழங்கில் வைட்டமின்கள் பிபி, சி 1, பி 1 மற்றும் பி 2 உள்ளன. இந்த வைட்டமின்கள் தண்ணீரில் கரையக்கூடியவை. உருளைக்கிழங்கில் உள்ள பயனுள்ள தாதுக்களும் தண்ணீருக்குள் செல்கின்றன.
உருளைக்கிழங்கைப் பாதுகாப்பதற்கான மற்றொரு வழி வெற்று. கிழங்குகளும் உரிக்கப்பட்டு, நன்கு துவைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் துடைக்கப்படுகின்றன. காய்கறிகளின் மேல் அடுக்கில் உள்ள நொதிகளின் சிதைவு நிறுத்தப்படுவதால் இருட்டடிப்பு செயல்முறை நிறுத்தப்படுகிறது. இந்த வழியில் பதப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு அதிக நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது. ஆனால் சுவை குறிப்பிட்டதாக மாறக்கூடும் என்பதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
உறைபனி உருளைக்கிழங்கு போன்ற எளிய முறையையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கப்பட்டு, இறுக்கமாக மூடப்பட்டு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கை இருபத்தி நான்கு மணி நேரம் வரை இந்த வடிவத்தில் சேமிக்க முடியும். சமைக்கும்போது, கிழங்குகளை கொதிக்கும் நீரில் வைக்காமல் வைக்கிறோம். சமையல் குண்டுகள், சூப் ஆகியவற்றிற்கு நமக்கு உருளைக்கிழங்கு தேவைப்பட்டால், அதை உறைபனிக்கு முன் நறுக்க வேண்டும்.