காய்கறிகள் எல்லாவற்றையும் சாப்பிடுகின்றன. சைவ உணவு உண்பவர்கள், இறைச்சி சாப்பிடுபவர்கள் மற்றும் மூல உண்பவர்கள் ஒரு வழியில் அல்லது வேறு வழியில் தங்கள் உணவில் இருந்து காய்கறிகளை உள்ளடக்குகிறார்கள். ஆனால் காய்கறிகளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்காமல் இருக்க எந்த உணவுகள், எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
நீண்ட வெப்ப சிகிச்சை
நீடித்த வெப்பத்துடன், காய்கறிகளில் பி மற்றும் சி குழுக்களின் வைட்டமின்கள் நடைமுறையில் அழிக்கப்படுகின்றன. அதனால்தான் காய்கறிகளை ஜீரணிக்காமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியமானது, அதாவது வெப்ப சிகிச்சையின் போது அவற்றை மிக மென்மையான விளைவுக்கு வெளிப்படுத்துவது. இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் குறைந்த வெப்பத்தில் காய்கறிகளை சமைப்பது நல்லது.
சரியான தேர்வு
காய்கறிகளில் உள்ள வைட்டமின்கள் தாமிரம் மற்றும் இரும்பு போன்ற உலோகங்களுடன் தொடர்பு கொள்வதன் மூலமும், உரிக்கப்படும் பழங்களில் ஆக்ஸிஜனின் தாக்கத்தாலும் அழிக்கப்படுகின்றன. சமைக்கும் போது, துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது வெப்பத்தை எதிர்க்கும் கண்ணாடியால் செய்யப்பட்ட சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துங்கள், அதே போல் பற்சிப்பி. மற்றும் பீங்கான் கத்திகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
மிராக்கிள் கிரில்
வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை சமைப்பது இப்போது நாகரீகமாக உள்ளது. அத்தகைய காய்கறிகள் ஒரு அழகான பசியின்மை தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன என்பதோடு கூடுதலாக, அவை இன்னும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கின்றன. கிரில்லில் சமைக்கும்போது, வழக்கமாக ஒரு கடாயில் வறுக்கப்படுவதற்குத் தேவையான கொழுப்புகள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, அதாவது டிஷில் கான்செர்டோஜன்கள் உருவாகவில்லை.
இடி காய்கறிகள்
காய்கறிகளை சமைப்பதற்கான மற்றொரு வழி இது, அவற்றின் சுவை மற்றும் மென்மையை முழுமையாகப் பாதுகாக்கும். சமையலுக்கு, நறுக்கிய காய்கறிகள் (அல்லது முழுதும்) திரவ ஈஸ்ட் மாவில் தோய்த்து, பின்னர் எண்ணெயில் பொரித்தன. ஆனால் எடை இழக்க, இந்த செய்முறை பொருத்தமானதல்ல.