குளிர்கால ஏற்பாடுகள் மாறுபட வேண்டும், வழக்கமான சமையல் குறிப்புகளுடன் அசல் ஒன்றை முயற்சிப்பது மதிப்பு. ஒரு சுவாரஸ்யமான தீர்வு தக்காளி சாற்றில் தக்காளி, இது தின்பண்டங்களாக வழங்கப்படலாம், சூப்கள் அல்லது காய்கறி குண்டுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
தங்கள் சொந்த சாற்றில் தக்காளி: சமையலின் நன்மைகள் மற்றும் அம்சங்கள்
தங்களது சொந்த சாறுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி விரைவில் பெரிய பயிர்களை பதப்படுத்த வேண்டிய இடங்களின் உரிமையாளர்களுக்கு சிறந்த தீர்வாகும். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தக்காளியை மட்டுமல்லாமல், மிகவும் வெற்றிகரமான மாதிரிகள் அல்ல - பிசைந்த, முதிர்ச்சியற்ற, மிகச் சிறிய அல்லது பெரிய. அனைத்து தரமற்றவையும் சாறு தயாரிப்பதற்குச் செல்கின்றன, அதே அளவு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வலுவான தக்காளி ஒட்டுமொத்த ஜாடிகளில் போடப்படுகிறது.
பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சுவையாக மாற்ற, அழுகல் அல்லது கெட்டுப்போவதால் பாதிக்கப்படாத தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். ஒரே அளவு முதிர்ச்சி மற்றும் தோராயமாக ஒரே அளவிலான தக்காளியை ஒரு ஜாடியில் வைப்பது நல்லது. நீங்கள் எந்த தக்காளியையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம்: ஆரம்ப மற்றும் தாமதமாக பழுத்த, சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு, மஞ்சள், பச்சை மற்றும் கருப்பு. பெரும்பாலான சமையல் வினிகரைப் பயன்படுத்துவதில்லை: தக்காளி சாற்றில் பாதுகாக்க தேவையான அளவு அமிலம் உள்ளது. தேவையான கூறு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, இது சுவையை மிகவும் மென்மையாகவும் சீரானதாகவும் ஆக்குகிறது.
தக்காளி தோலுடன் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது, ஆனால் சில சமையல் குறிப்புகளில் அதை அகற்றுவது அடங்கும். இந்த வழக்கில், காய்கறிகள் குறிப்பாக சுவையில் மென்மையானவை. தரமற்ற தக்காளியிலிருந்து அல்லது கடையில் வாங்கிய செறிவூட்டப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து தக்காளி ஊற்றலாம்: சாறு, பாஸ்தா, சாஸ். கேன்கள் சீல் வைக்கப்படுவதற்கு முன்பே ஊற்றுவது தயாரிக்கப்பட வேண்டும், சாற்றை அழுத்திய ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, அது மோசமடையத் தொடங்குகிறது. மசாலா: கருப்பு அல்லது மசாலா, வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, பூண்டு, வெந்தயம் குடைகள், கருப்பட்டி இலைகள், சுவையான நுணுக்கங்களைச் சேர்க்கவும்.
தயார் செய்யப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டாக பரிமாறலாம், காய்கறி குண்டுகள் மற்றும் சூப்களில் சேர்க்கலாம், சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவி தயாரிக்க பயன்படுகிறது. தயாரிப்புகளின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிதமானது, அதே நேரத்தில் தக்காளியில் ஃபைபர், லைகோபீன், வைட்டமின் சி, பொட்டாசியம் மற்றும் பிற மதிப்புமிக்க சுவடு கூறுகள் நிறைந்துள்ளன. கலோரிகளின் சரியான அளவு குறிப்பிட்ட செய்முறையைப் பொறுத்தது.
குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி சாஸில் தக்காளி: உன்னதமான பதிப்பு
பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி அவற்றின் இயற்கையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தால் வேறுபடுகிறது, இது சூடான மசாலாப் பொருட்களால் குறுக்கிடப்படுவதில்லை. தக்காளியின் வகையைப் பொறுத்து சர்க்கரை மற்றும் உப்பு விகிதங்களை மாற்றலாம். முழுமையாக பழுத்த தாமதமாக பழுத்த பழங்களைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது, அவற்றின் நறுமணம் அதிக நிறைவுற்றது. தலாம் மெல்லியதாக, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சுவையாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
- 1 கிலோ பழுத்த அடர்த்தியான தக்காளி (சிறிய அல்லது நடுத்தர);
- சாறு தயாரிக்க தரமற்ற பழுத்த தக்காளி 800 கிராம்;
- 30 கிராம் உப்பு;
- 30 கிராம் சர்க்கரை;
- 1.5 டீஸ்பூன். l அட்டவணை வினிகர்.
தக்காளியைக் கழுவி உலர வைக்கவும். விரும்பினால், பழத்தை உரிக்கவும். இதைச் செய்ய, ஒவ்வொரு தக்காளியிலும் குறுக்கு வடிவ கீறல் செய்து, 1 நிமிடம் பழங்களின் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். தக்காளியை அகற்றி, தலாம் கவனமாக உரிக்கவும். முன் கருத்தடை மற்றும் உலர்ந்த கேன்களில் காய்கறிகளை மடியுங்கள்.
சாறு தயாரிப்பதற்காக நோக்கம் கொண்ட தக்காளியைக் கழுவவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், தண்டுகள் மற்றும் சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை ஒரு பெரிய தொட்டியில் வைக்கவும், அடுப்பில் வைக்கவும். பழங்கள் மென்மையாக இருக்கும் வரை சூடாக்கி சாறு கொடுங்கள். தக்காளியை சிறிது குளிர்ந்து, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். விதைகள் மற்றும் தலாம் கட்டத்தில் இருக்கும். நீங்கள் ஒரு ஜூசர் மூலம் பழங்களைத் தவிர்க்கலாம், இது செயல்முறையை கணிசமாக துரிதப்படுத்தும்.
வாணலியில் தக்காளி கூழ் திரும்பவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சாஸை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைக்கவும், 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மூடியை மூடாமல். வினிகரில் ஊற்றவும், கலக்கவும். சூடான தக்காளி கூழ் கொண்டு ஜாடிகளில் தக்காளியை ஊற்றி உடனடியாக இமைகளை இறுக்குங்கள். ஒரு துண்டு மீது கொள்கலன்களைத் திருப்பி, அவற்றை ஒரு போர்வையால் போர்த்தி, முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும். நீங்கள் எந்த இருண்ட குளிர்ந்த இடத்திலும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சேமிக்க முடியும், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க தேவையில்லை.
வினிகர் இல்லாத பாஸ்தா சாஸ்: படிப்படியாக சமையல்
தங்கள் சொந்த காய்கறிகளை வளர்க்காத மற்றும் செயலாக்க போதுமான தரமற்ற தக்காளி இல்லாதவர்களுக்கு இந்த செய்முறை பொருத்தமானது. நிரப்புவதற்கு, ஒரு ஆயத்த பேஸ்ட் பொருத்தமானது, இது வடிகட்டப்பட்ட அல்லது பாட்டில் தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. சாயங்கள் மற்றும் சுவைகள் இல்லாமல் ஒரு இயற்கை பொருளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.
தேவையான பொருட்கள்
- பழுத்த வலுவான நடுத்தர அளவிலான தக்காளி 1.5 கிலோ;
- முடிக்கப்பட்ட தக்காளி விழுது 500 கிராம்;
- 1 டீஸ்பூன். l சர்க்கரை
- 1 டீஸ்பூன். l உப்பு.
நிரப்பு தயார். தக்காளி விழுது ஒரு வாணலியில் போட்டு, வடிகட்டிய நீரில் 3 பாகங்கள் ஊற்றி, நன்கு கிளறவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கழுவி உலர்ந்த தக்காளியை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து, தோள்களில் கொள்கலன்களை நிரப்பவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளியை சூடான சாஸுடன் ஊற்றவும். கேன்களை ஒரு பானை தண்ணீரில் போட்டு, ஒரு மர வட்டத்தை கீழே வைக்கவும். ஒரு லிட்டர் கேன்கள் 10 நிமிடங்களுக்கு கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன, இரண்டு லிட்டர் கேன்கள் - 20, கொதிக்கும் நீரின் தருணத்திலிருந்து நேரம் கணக்கிடப்படுகிறது. ஃபோர்செப்ஸுடன் கொள்கலன்களை அகற்றி, இமைகளை உருட்டவும், திரும்பி ஒரு துண்டு அல்லது போர்வையால் மடிக்கவும். முழுமையான குளிரூட்டலுக்குப் பிறகு, சேமிப்பதற்காக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை அகற்றவும்.
தக்காளி சாஸில் காரமான தக்காளி: ஒரு படி படி செய்முறை
பலவிதமான மசாலாப் பொருட்கள் வெற்றிடங்களுக்கு அசல் தன்மையைச் சேர்க்கின்றன. இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்ட தக்காளி ஒரு சிறந்த குளிர் பசியாக இருக்கும், அவர்களிடமிருந்து நீங்கள் பாஸ்தா அல்லது உருளைக்கிழங்கிற்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான சாஸ் செய்யலாம். சமையலுக்கு, நீங்கள் வெவ்வேறு அளவு முதிர்ச்சியடைந்த காய்கறிகளை எடுத்துக் கொள்ளலாம், தக்காளியின் அளவும் முக்கியமல்ல.
தேவையான பொருட்கள்
- 8 கிலோ பழுத்த தக்காளி;
- 1 லிட்டர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அல்லது வாங்கிய தக்காளி பேஸ்ட்;
- 4 டீஸ்பூன். l சர்க்கரை
- 6 டீஸ்பூன். l உப்புகள்;
- கிராம்பு 9 துண்டுகள்;
- அரை இலவங்கப்பட்டை குச்சி;
- வளைகுடா இலை (ஒரு கேனுக்கு ஒன்று);
- கருப்பு மிளகு பட்டாணி.
தக்காளியைக் கழுவவும், ஒவ்வொரு பழத்தையும் வெட்டி சூடான நீரை ஊற்றவும். தலாம் கவனமாக அகற்றி, தக்காளியை கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். வீட்டில் வேகவைத்த அல்லது வாங்கிய தக்காளி பேஸ்டை வெதுவெதுப்பான வேகவைத்த தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, நன்கு கிளறவும். சாஸை ஒரு வாணலியில் ஊற்றி, அடுப்பில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஒரு கைத்தறி பையில் வைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஒவ்வொரு ஜாடியிலும், 1 வளைகுடா இலை மற்றும் ஒரு ஜோடி பட்டாணி கருப்பு மிளகு போடவும். விரும்பினால், வெந்தயம் ஒரு குடை அல்லது கருப்பு திராட்சை வத்தல் 2-3 முன்பு கழுவப்பட்ட இலைகளை நீங்கள் சேர்க்கலாம். வாணலியில் இருந்து மசாலாப் பையை நீக்கிய பின், சூடான சாஸை ஊற்றவும். கேன்களில் இமைகளைத் திருகுங்கள் மற்றும் தலைகீழாக மாறும். தக்காளியை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைப்பது நல்லது, முன்னுரிமை குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் பெட்டியில்.