இரண்டு ரஷ்ய தலைநகரங்கள் சரியாக பேசுவது பற்றி மட்டுமல்ல - “தாழ்வாரம் அல்லது முன் கதவு?”, “கர்ப் அல்லது கர்ப்?”, ஆனால் உப்பு சூப்பை சரியாக சமைப்பது எப்படி என்பது பற்றியும் வாதிடுகின்றனர். வரலாற்று ரீதியாக, மாஸ்கோ மற்றும் லெனின்கிராட் ஊறுகாயின் உன்னதமான சமையல் வகைகள் உருவாக்கப்பட்டன, இதன் அடிப்படையில் இந்த உணவின் பல வகைகள் பிறந்தன. கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம் - இரண்டு தலைநகரங்களின் ஊறுகாய்களை சமைக்கும் முறைகளுக்கு என்ன வித்தியாசம்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
அடிப்படை பொதுவான பொருட்கள்
எந்த ஊறுகாயின் அடிப்படையும் குழம்பு மற்றும் ஊறுகாய், அத்துடன் கேரட், வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகும்: இந்த தயாரிப்புகள் அனைத்து ஊறுகாய்களுக்கும் செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. உருளைக்கிழங்கை துண்டுகளாகவும், வெங்காயத்தை க்யூப்ஸ் அல்லது அரை வளையங்களாகவும், கேரட் துண்டிக்கப்பட்டு அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டில் இருந்து வறுக்கப்படுகிறது.
வெள்ளரிகள் அரைத்த அல்லது நறுக்கியது; கடினமான தலாம் உரிக்கவும், சூப் சமைக்கும் போது வாணலியில் வைக்கவும், பின்னர் அதை தூக்கி எறியுங்கள் - எனவே ஊறுகாய் மிகவும் கசப்பானதாக மாறும். சில நேரங்களில் அவர்கள் வெள்ளரிக்காய் ஊறுகாயைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் - சூப்பில் சேர்க்கும் முன் அதை வடிகட்டி வேகவைக்க வேண்டும். வெள்ளரிகள் மற்றும் உப்புநீரில் போதுமான அளவு உப்பு இருப்பதால், உப்பு மிதமாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.
பரிமாறும் போது, அவர்கள் தட்டில் நிறைய கீரைகளை வைக்கிறார்கள் - வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம்.
இது குறித்து, மாஸ்கோ மற்றும் லெனின்கிராட் ஆகியவற்றில் ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கான பொதுவான கொள்கைகள் முடிவடைகின்றன.
ராசோல்னிக் லெனின்கிராட்
லெனின்கிராட் ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கு மாட்டிறைச்சி குழம்பு அடிப்படை. குழம்பு வலுவாகவும், பணக்காரராகவும் இருக்க வேண்டும், எலும்புடன் மாட்டிறைச்சியின் ஒரு பகுதியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது; நீங்கள் ஒரு பன்றி இறைச்சியையும் சேர்க்கலாம். தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி குழம்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்டு, பின்னர் சூப்பிற்கு திருப்பி அனுப்பப்படுகிறது அல்லது சேவை செய்வதற்கு முன் நேரடியாக ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது.
குழம்பின் நிறம் மற்றும் நறுமணத்தை மேலும் நிறைவுற்றதாக கேரட்டுடன் வெங்காயத்தை வறுக்கும்போது தக்காளி விழுது சேர்க்கப்படுகிறது.
லெனின்கிராட்டில் ஊறுகாயின் மற்றொரு அம்சம் முத்து பார்லி. பார்லி நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுவதால், இது முதலில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, ஒரு தனி வாணலியில் வேகவைத்து கிட்டத்தட்ட தயாராகும் வரை சூப் சேர்க்கவும். சில நேரங்களில், முத்து பார்லிக்கு பதிலாக, அரிசி, கோதுமை தானியங்கள் அல்லது பக்வீட் கூட ஊறுகாயில் போடப்படுகிறது, இதுவும் சுவையாக இருக்கும்.
சமைத்த பிறகு, லெனின்கிராட்டில் உள்ள ஊறுகாய் 20-30 நிமிடங்கள் காய்ச்ச அனுமதிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே மேசையில் பரிமாறப்படுவீர்கள், ஒவ்வொரு தட்டுக்கும் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.